|
文/野子君 摄影/朱骞 每个火锅店的掌门人，似乎都好像少林寺的扫地僧，看着不动声色，在大厅里稍稍走一圈，便知道哪桌的客人是会吃的老饕，哪桌的客人并不知道黄喉的鲜美，门口那位单独来吃火锅的姑娘肯定是失恋了，包间的客人一会儿一定会加肥肠。让我们来看看，这些火锅高人的八卦人生吧！ 掌门人：卫波 星座：射手座 从业时间：13年 曾经职业：小天鹅火锅厨师 最爱烫的菜品：自制豆花（用黄豆和黑豆制作） 火锅口味偏好：爱吃重麻重辣红汤锅。 梦想：全国都能吃到最正宗的重庆火锅。
“同志你好，欢迎下乡！”每一个走进大队长火锅店的人都会被眼前看到的场景吓一跳。五角星、老照片、高板凳、红色题材墙绘等独具匠心的红色文化装修让人仿佛穿越回了那个热血激情的年代。听着毛主席语录，看着革命红色舞蹈，吃着热辣辣的火锅，不禁让人直呼：“大队长，你实在是太会玩啦！” 地址 【新牌坊店】重庆渝北区新牌坊175号附1号2楼 （卜蜂莲花对面检察院旁） 电话 023－67621988
掌门人：赵祚清 星座：巨蟹座 从业时间：6年 曾经职业：做串串香 最爱烫的菜品：猪黄喉 梦想：过几年等两个孩子大学毕业，想自己当老板开个火锅店，名字就叫“打工妹火锅”！因为自己就是从打工妹一步步做起来的。
岗上渣渣老火锅是名副其实的苍蝇馆子，不过对于爱吃火锅的重庆人而言，管它干不干净、好不好看，味道才是最重要的啊！所以即便要不到五点就来排号，膀子靠着膀子地挤一块儿坐着，也还是有人心甘情愿穿过大半个城来这里来上一口。第一口微热，之后的每一口都是汹涌澎湃的变态辣，敢不敢来这里挑战一下？ 地址 【桂花园店】重庆渝中区两路口桂花园内 电话 023－60330338
掌门人：杨梦吟 星座：白羊座（90后） 从业时间：4年（近1年半开了30家分店） 曾经职业：高一因上课看经商书被老师痛批，第二天退学改上职高。上学期间将汽车膜防爆隔热技术引用到家居玻璃贴膜，自己做代理，两个夏天挣3万元。偶然在学校门口看到火锅店6000元转让，便开始做火锅。 最爱烫的菜品：自制霸王牛肉（腌过的牛肉裹香菜） 做火锅的乐趣：第一家店只有一个棚8张桌。看到顾客打着伞在门外排队，所获得的成就感是完全超越“赚钱”本身的。 火锅口味偏好：重麻重辣，但由于从小在香港长大所以不爱吃太咸。 心理年龄：网上做过测试，40岁。 最想说的一句话：18岁接受采访时说：“年轻人该干嘛干嘛去，不用学我创业。”但现在想说，坚持自己的梦想是好事，如果每个人都在世俗的眼光中做一样的事，困在小圈子里，人生会多无聊呀。 最幸福的事：躺在一张大床上，有个舒服的枕头，有一排养乐多和抹茶饼干。
虽然这家店位置很偏僻，但是一股辣油香就足以吸引火锅真爱粉。老油火锅让人边流泪边往嘴里塞肉片。人工揉捏的嫩肉片入口细滑，白酒去腥后的牛肝味道清爽，经过蛋清的调和口感更为爽滑，绝对是火锅界的良心推荐。
地址 【小龙坎店】重庆沙坪坝小龙坎探矿厂家属区内（近小龙坎实验小学） 电话 15723009870
掌门人：李德建 星座：处女座 从业时间：14年 曾经职业：中学地理老师。1992年下海，做摩托车零件、装饰用枪生意。因为当时“三角债”频出，为了请客方便业务，才想到开火锅店，没想到如今竟成了全国连锁，还当上了重庆火锅协会会长。 最爱烫的菜品：毛肚 火锅口味偏好：味碟中多放大蒜。
德庄火锅的红油底料习惯将红油和底料分开炒制，这样制成的锅底香气极为诱人。肉厚籽少、颜色红亮的朝天椒、二金条、小米椒捣成辣椒面，熬出一锅红润有劲儿的底料。这样霸道的味道无论扔什么食材下去都足够亮眼，而店内招牌的“德庄毛肚”几乎是每桌必点。 地址 【南坪万达店】重庆南岸区南城大道8号万达广场内（近珊瑚路） 电话 023-62963308
掌门人：张平&熊孝禹（晓宇） 星座：射手座&狮子座 从业时间：18年，2008年曾北漂过，在刘家窑附近做新派火锅，赔惨。之后重返重庆做老派火锅，如今被誉为重庆火锅界的“重口味之王”。 曾经职业：街边副食店 最爱烫的菜品：毛肚 做火锅的乐趣：你问我实在话？看见钱了啊！哈哈哈哈……
95年创立，创始人为张平。晓宇作为重庆火锅的代表，在《舌尖上的中国2》中露脸，让重庆人拍手称快。 最初，张氏夫妻在重庆枇杷山做晓宇麻辣烫，后来改成火锅，月盈利仅千多元，经济拮据。2008年，张平把火锅店卖給了个收破烂的，和家人北漂，还是开火锅店。然而北京似乎不领涨，半年时间关了门。坚持11年，到头来两手空空。张平找老丈人借钱，把枇杷山的小店又买了回来，抛弃以前的差椒，用最好的花椒海椒从头做了一锅，这一回的味道，和原来完全不同了。 在2010年度，晓宇火锅被重庆及全国的食客、网友及众多媒体评为“重庆火锅50强”。2014年，因商标问题， “晓宇火锅”的老板张平决定给他的火锅店正式启用注册的新名字“渝味晓宇”火锅。 地址 【枇杷山正街店】重庆渝中区枇杷山正街93号（近三院住院部） 电话 023－63512840
掌门人：陶卢 星座：巨蟹座 从业时间：7年 曾经职业：司机 最爱烫的菜品：鸭肠 做火锅的乐趣：看到自己做的菜被大家吃光，就特别有成就感！
枇杷园火锅出现在《舌尖中国2·相逢》里。与重庆网友评为重庆第一火锅的晓宇火锅相比，枇杷园火锅要更神秘一些。去过的人说，“在南山的火锅一条街深处，三十亩山地中牵引着横斜的红灯笼，遍布整园的枇杷树挂着或黄或绿的枇杷，山坡上二十多个大小形状不一的绿瓦廊亭就是食客吃饭的地方”，“重庆人能把火锅这么火爆爆的美食吃出这样一种风雅，真是不简单”。 南山黄桷桠曾是古时川黔商贾运货的重要驿站。曾经在这里，马帮人在路上为填肚暖胃，取井水倒进随马而驮运来的铁锅，加入牛油、干姜、辣子、花椒等，熬制火锅汤底，涮煮从附近屠场收来的毛肚、牛肝、马肺等下水。流传开来，发展成了重庆“陆派火锅”。 在山林绿野，空气清新之处弄起热烈升腾的火锅，边吃火锅边采枇杷，食客们只说两个字：巴适。 地址 重庆黄桷垭南山街道金竹村（黄桷垭老厂龙井旁） 电话 023－62483138
掌门人：朱江渝 星座：摩羯座 从业时间：18年 曾经职业：庆铃汽车中国总代理 最爱烫的菜品：鸭肠 偶像：马云
1998年在北碚创立。掌门人朱江渝从10来岁开始，他便喜欢上自己下厨做菜。后来兄弟俩做起火锅生意。 家福火锅的第一批炒料师傅都是由朱江渝一手培训，所有的火锅配方也都由他亲自试验、调配。解决火锅浑汤的问题，他花上了5年的时间。使用自西藏雪域高原纯绿色无污染牦牛油、一次性秘制底料以及袋装麻油汤料，造就了“色泽红润、汤料稠粘、味道鲜美、吃了不上火”的家福特色。 地址 【上新街店】重庆南岸区前驱路281号 电话 023-62896198 |
|
|
