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在烘焙界打滚，哪能不认识奶油啊！动物奶油与植物奶油的区别你又了解多少呢？今天我们就来重点了解下这两者的区别，看看TA们的好坏在哪里。 植物奶油、动物奶油的不同？ 1、制作方法不同。植物奶油人造的产物；动物奶油则是天然牛奶中的提取物。 2、打发不同。植物奶油可是灰常好打发的，打发成功率超级高，一般来说一盒一升的植物奶油做三个8寸奶油蛋糕是不成问题；但动物奶油就没有那么好脾气了，它的打发成功率相对于植物奶油来说简直就弱爆了。能用动物奶油做裱花蛋糕的，都是在品牌、手法、环境等上下足了功夫。一盒一升的动物奶油大概也可以做成1.5个奶油蛋糕！ 3、稳定性不同。植物奶油裱花造型非常简单，打发后的奶油硬度极强且耐热，想裱个什么样的玩意都可以，像老虎、兔子等那些更是不在话下，栩栩如生、棱角分明。但是对于动物奶油来说，别看名字有“动物”，制作较大的立体造型基本上是不可能滴~ 4、价格不同。植物奶油相对于动物奶油来说实在是太便宜了，大概同分量两盒的植物奶油才等于一盒的动物奶油的价格。 动物奶油死贵了，又不好用来打发，同时打发出来的奶油也就那么一点点，完全比不上植物奶油打发的份量，也不好造型，经受不住温度的考验，试问哪个商家吃傻了才会大量使用动物奶油来作原料啊！ 如何区分植物奶油和动物奶油？ 1、植物奶油很是香甜，口感灰常不错，给人一股清新的感觉。而我有个朋友在第一次吃我做的动物奶油蛋糕时候，给我的反应则是不好吃，太腻了，而且没什么味道。 我想大家应该是踏入了一个误区了。植物奶油本身是含有味道的，而且因为是用氢化植物油来制作，所以气味比较清新、香甜，大概大家是吃多了外面的蛋糕了吧，所以认为真正的奶油就是这么个味道。 但实际上，动物奶油才是真正的奶油，而动物奶油本身是没有味道的，而且比较细腻，所以吃起来口感可能较植物奶油的要重，但只要多尝试几次，慢慢地就会发现动物奶油的魅力所在了。 2、如果有机会，有时间的话，去看看人家蛋糕店裱花师傅的工作吧，不要看人家长的帅不帅、漂亮不漂亮啊，而是看人家前面放着的那些已经打发好的奶油。 如果是那种抹刀一拉就能出现尖锐三角形的，那这款奶油一定是植物奶油；如果装奶油的是一个大大大罐子，里面还满满地都是奶油，而此时裱花师还不要命地拼命往罐子外挖奶油的时候，那也一定是植物奶油（植物奶油好打发，量多）；再如果那奶油是晶莹剔透，像雪花一样洁白无暇的话，那你就可以100%确认这货正在用植物奶油做蛋糕了，因为动物奶油是偏黄色一点的，而不是纯白的。 何为动物奶油？ 动物奶油也叫淡奶油，一般我们家庭用的奶油就是动物奶油，脂肪含量一般在35%左右，把它打发成固体状态后就是我们在蛋糕上吃到的奶油了。相对于植物奶油来说，因为没有添加糖，所以称之为淡奶油，因此在打发的时候，需要加细砂糖来调味。用法上跟植物奶油一样，但是溶点要比植物奶油的低。 何为植物奶油？ 植物奶油也称为鲜奶油、植脂奶油，是以氢化植物油，再辅以各种添加剂制作而成的。 植物奶油有着众多的优点但却有着一个致命的缺点，那就是会产生大量的反式脂肪酸，目前美国已经禁止在食品中添加这种氢化植物油了，但是我国仍有大部分的商家用着这种奶油来制作食品。 氢化植物油所制成的植物奶油被我们吃了以后，并不能被消化系统所吸收，因为其中含有大量不能溶解的反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种饱和脂肪酸，并不能与细胞内的任何一种物质相结合，于是只能凝结成块，最终危害人们的健康。像那些心肌堵塞、老年痴呆症等病都有着反式脂肪酸的影子在那。 为什么我们要吃动物奶油蛋糕？ 如果抛开健康这一块来讲，我相信很多人都会挑选使用植物奶油，毕竟价格便宜，容易打发，保质期也够长的。 但是，植物奶油中的反式脂肪是女生身材的天敌，很多人不是说自己喝水都胖吗，那就是典型的反式脂肪太多啊。吃下去的好脂肪都变成反式脂肪了，当然会越来越胖啊！而且对心血管系统伤害也是很大的！ 动物脂肪的胆固醇完全没有高到需要担心的程度，只要不是当饭吃。反而是植物奶油真的是对身体没一点好处的东西啊。胆固醇高得吓人。 简单的说，你可以把植物奶油和食用油等价起来，这样就可以理解吃一层那样的奶油是吃进去多少脂肪了。吃一个植物奶油蛋糕就相当于拿你家油壶子往嘴里灌吧~~~~(>_<)~~~~ 毕竟，吃得放心，才能吃得开心！别忘了，我们还有视频为证： |
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