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非常经典的粤菜

2015-08-10  misfavori...
用料:

  鸡1只    姜葱20克    红葱头50克    沙姜5克

  调味料:

  食用油1汤匙    芝麻油少许    姜黄粉少许    盐1.5茶匙    糖1.5茶匙   

  蒸鱼豉油1汤匙    柠檬皮5克

  做法:

  1.鸡半只处理干净,最好是选用走地鸡,小葱打结,姜切片,红葱头切碎,沙姜与姜切末备用。

  2.锅中加水,放入葱结与姜片。

  3.如果家里有柠檬皮,可以削点皮放入,可以起到祛腥增香的作用哦。

  4.再放入盐与糖,烧滚。

  5.锅中水开后,把鸡放入。

  6.然后迅速夹起,目的是让鸡皮紧一下。

  

  7.此时可以放少许的姜黄粉,目的是让鸡皮色泽黄润,如果家里没有,可不放,鸡肉在锅中大火煮了10分钟后,关火,在锅中继续焖15-20分钟。

  8.另起炒锅,烧热,放油,煸香葱末,姜末,沙姜末。

  9.当锅中的葱姜末明显呈现金黄色泽时,烹入蒸鱼豉油。

  10.煮沸后,盛出备用。

  11.把鸡从锅中捞出来,放入冰水中浸泡5分钟。

  12.捞出,用厨房纸搌干水分,并在表面刷上一层芝麻油,即可斩件上桌。

  

  

  猫咪小语:

  1.鸡煮好准备出锅时,先准备好一盆冰水,出锅后马上进入冰水中浸泡,使得鸡肉遇冷回缩,吃起来皮是爽脆的哦。

  2.煸红葱头时,最好是煸到金黄色,烹入蒸鱼豉油,这样既有葱香,还有酱香,用它来蘸鸡肉吃,味道好香的说。

  3.最好是等鸡完全冷却再斩件,这样斩出来的鸡肉块完整漂亮。

  

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