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专家：北京积水潭医院营养科主任 赵霞 每种食物只含有部分营养素，若在膳食中将含有不同营养的食物巧妙搭配，不但有利于人体很好地吸收，还可以使营养价值成倍增加。玉米+豌豆 玉米和豌豆搭配在一起，可提高人体对蛋白质的利用价值。因为不同食物中组成蛋白质的氨基酸不同，玉米中赖氨酸含量低，与含赖氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白质互补作用，从而提高食物的营养价值。  豆腐+海带 豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘（每100克海带含碘24克）。二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。  海鲜、奶制品+蔬菜 海鲜是“高嘌呤”并呈极高酸性的食物，摄入过多会引起代谢紊乱，增加血尿酸浓度，引发痛风。如果吃海鲜时，多吃些蔬菜、喝点牛奶，这些碱性食物就可以中和尿酸盐浓度，有利于尿酸排出，大大降低得痛风的危险。 能够中和嘌呤的碱性食物还有：鸡蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、莴笋、萝卜等。含嘌呤较少的食物为奶类及其制品、各种主食、蔬菜、水果等。  鱼+豆腐 营养学家经研究发现，在大豆中含有的脂肪成分具有降低胆固醇作用。而鱼脂肪中含有名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸。这种物质具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆固醇的作用。 另外，鱼肉中含有的牛黄酸成分也有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用被大大强化了。  猪肝+柿子椒 对贫血的人群及儿童青少年来说，补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁，但是很多膳食因素影响铁的吸收和利用。铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物，其过程需要维生素C的作用。 而猪肝搭配柿子椒正是一举多得，因为柿子椒含有丰富的维生素C，同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。  芝麻+海带 芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍。芝麻含脂肪更为丰富，还有较多的卵磷脂。其中含有维生素E等多种有益于皮肤的养分，可改善血液循环，促进代谢，收到美容之功效。 海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。  蔬菜+坚果 黄绿蔬菜中含有丰富的维生素A、维生素C和β-胡萝卜素；核桃、花生、芝麻等坚果中富含维生素E。维生素E具有抗氧化作用，保护皮脂和细胞膜蛋白质及皮肤中的水分，能抑制色素斑及老年斑形成。 二者食物搭配，维生素E能促进人体对维生素Ａ的利用，可与维生素Ｃ起协同作用，保护皮肤健康，减少皮肤感染，使皮肤柔嫩光滑，减少面部皱纹。  木耳、生姜+苹果 常吃黑木耳可使血小板凝聚率显著下降，有利于血液稀释，改善血液黏度，促进血液流动。 生姜含有一种类似水杨酸（阿司匹林）的物质，能减少体内凝血酶的数量，减少血小板的凝聚，并有溶解血栓的作用。 苹果含有丰富的果胶，能降低血中胆固醇、脂肪的浓度，防止脂质凝聚。果胶还能与苹果中的维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物，以增强降血脂、胆固醇的作用。 三种食物搭配，降胆固醇、降血黏度作用更强。用这三种食材能做出一款营养美味的降脂汤。  猪肉+大蒜 民间素有“吃肉不加蒜，营养减一半”之说。猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此种维生素不稳定，在人体停留时间也短。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素与维生素B1结合，将其水溶性变为脂溶性，进而大大增加人体的吸收与利用，保健效果更佳。  羊肉+洋葱 羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高，在干燥的秋冬季节，羊肉吃多了不但容易上火，还有升高胆固醇的危险。 在烹制羊肉时加些洋葱，就可以起到抵消作用，防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收。 洋葱是目前所知蔬菜中惟一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能扩张血管，因而有助于降血压。前列腺素A还能降低血液黏度，预防血栓形成。  |
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