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【名医说】那些易引发癌症的食物,您还在熟视无睹吗?

 致虚守静666 2015-08-10


俗话说,病从口入。在我国癌症病人中,约有35—50%的病人发病与饮食习惯、食物构成、食品加工等有关。因此,若是大众了解饮食与癌症的关系,很多癌症是可以提前预防的。下面我们分别介绍一些生活中常见的致癌食物类别。


1高脂肪类食物

食物的总脂肪含量特别是动物脂肪含量高时,可促进胆汁分泌,其胆汁酸在肠道厌氧菌作用下,可生成脱氧胆酸等致癌物质,而脂肪的降解产物也可能有致癌或协同致癌的作用。据流行病学调查,乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的发病率和死亡率与脂肪摄入量有关。同时,脂肪的质量也会影响肿瘤的形成。故应提倡低脂肪饮食,特别是老年人应注意,既防动脉粥样硬化,又可防癌。


2高温油炸类食物

油在正常状态下是个常态链,当油的沸点达到221℃(猪油)~225℃(植物油)的高温时会发生复杂的化学变化,尤其是反复加热后,常态链结构就会改变,生成苯并芘环形状结构的有害物质。苯并芘是一种常见高活性间接致癌物,虽然它不具有直接致癌性,但长期食用在人体内积蓄到一定程度后,易诱发胃癌、肠癌等癌症,同时对肝、神经系统等也会有损害。比如油煎饼、臭豆腐、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。


3食品添加剂及色素

防腐剂、抗氧化剂、增稠剂及人工色素等都与癌有关,在食品加工中一些厂家为使食品美观、刺激食欲而必须加入色素,甚至使用质劣价廉的国家明令禁止的工业色素,大大增加了致癌风险。如一些不良厂家用工业硫磺代替食品级硫磺对食材进行熏蒸,使其色彩鲜艳,工业硫磺中所含的重金属和熏蒸后食品表面残留有二氧化硫均有可能引发肿瘤。而国家允许的天然色素如叶绿素、胡萝卜素、辣椒红素等无害的色素则无须担心。此外,人工甜味剂如糖精和甜精等经动物试验,证实有致癌作用,也不宜多用。

4大量烟酒

长期大量饮酒会导致慢性酒精中毒,易引发多种肿瘤疾病。有研究人员对近3600名35岁至70岁的男性进行了调查。结果发现,经常喝酒的男性罹患食道癌、胃癌、结肠癌、肝癌、肺癌和前列腺癌等6种癌症的概率要高于不喝酒或不常喝酒的男性。而且,酒喝得越多,男性患上述癌症的风险就越高。此外,5%的癌症死亡病例与喝酒有关。而吸烟致癌更是得到了世界的公认,肺癌死亡人数中约85%是由吸烟造成的。吸烟过程中可产生40多种致癌物质,其中与肺癌关系密切的主要有多环芳烃类化合物、苯、砷、丙烯、烟碱(尼古丁)、一氧化碳和烟焦油等,这些致癌物质可通过不同的机制,导致细胞遗传信息转化癌变。而烟点燃后产生的烟雾,不仅包含了烟草中所有的化学成分,而且在烟草本身基础上又增加了一些有害物质,如一氧化碳和烟焦油等。饮酒同时吸烟者更不利于健康。


5含亚硝酸盐和二甲基亚硝酸盐的食物

隔夜熟白菜和酸菜以及反复烧开的水中会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。各种腌制食品如酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等,在腌制过程中产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。应尽量少吃。


6含黄曲霉素的食物

黄曲霉素是一种致癌物,一般存在于霉变物质中,如家庭中的米、麦、豆、玉米、花生等食物因储存不当受潮霉变,即会产生这一物质,应避免食用。


在癌症尚未被彻底征服的今天,预防癌症显的尤为重要,而饮食是人们生存的第一要素,养成健康合理的饮食习惯,戒烟、戒酒,对于降低癌症的发生率就起到了举足轻重的作用。

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