最正宗的7种川菜做法:全在这里!前段时间,有个妹儿在餐馆吃饭 报警投诉说鱼香肉丝里居然没有鱼 我!读!书!少!不!要!骗!我! 你吃个蚂蚁上树还要菜里有蚂蚁? 把苏东坡给我洗干净抬到案板上来! 你怎么不点虎皮海椒和夫妻肺片呢? 小厨给出川菜的正宗做法, 全在这里了,赶紧收藏! 1、 麻婆豆腐
主料:猪肉末50克、豆腐200克 辅料:豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精 步骤: 1、豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末,肉切碎。 2、热锅入油后,加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。3. 加入生抽,鸡精, 糖调味。 4、放入豆腐、肉末和少量清汤,轻轻拌匀,中火烧制几分钟。 5、待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,出锅撒上花椒粉、香葱末即可。 2、宫保鸡丁
材料:鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉 做法: 1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒拌匀 2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽 3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁 4、锅住油烧热后,放入花椒和干辣椒,用小火煸炸出香味 5、放入大葱段、鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色 6、最后调入调好的料汁拌匀 7、再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀 8、水淀粉勾芡,即可 3、 蚂蚁上树
材料:粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精 制作流程: 1、先用温水将粉条泡软洗净; 2、瘦肉洗净剁成肉末,葱洗净切花; 3、锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒香肉末; 4、加入粉条炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。 tips: 此菜要速炒,时间长了粉条容易粘连,影响菜肴口感 4、 夫妻肺片
原料: 牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚 调料: 香料、盐、红油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻 操作步骤 1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净。 2、锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料,放入足量清水,先用猛火煮好卤汁。 3、将牛杂放入锅里煮开后,转用小火,卤1个小时,关火焖半个小时。然后捞起晾凉,切成大薄片,备用 4、将芹菜洗净,切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用 5、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。 5、水煮肉片
材料:鸡蛋、肉片、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白菜叶、植物油 做法: 1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,与肉片拌匀。 2、油锅烧热,放入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。 3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。 4、随即放入肉片拌匀,炖几分钟,肉片熟后,盛出装盘。 5.在牛肉盆里撒上辣椒、花椒末,再浇上热油,可使麻、辣、浓香四溢。 6、干煸牛肉丝
材料:牛里脊、芹菜、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香菜、白糖、植物油 步骤: 1、将牛肉洗净沥干,横切成丝; 2、香芹剪去根与叶子后洗净,切成段; 3、干辣椒洗净后用剪刀竖向剪开,去籽后再剪成条; 4、生姜切丝,大蒜切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段 5、热锅放油,放入花椒,炸出香味后,倒入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干。 6、加入2小勺料酒,炒匀;再加入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥 7、加入芹菜,即可出锅 tips: 1、切牛肉的时候要逆着肉的纹路切,即横切;牛肉丝一定要煸炒至酥,不然可是咬不动的哈。 2、由于郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐。 7、冷吃兔
原料: 新鲜兔肉、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、花椒、干红辣椒段、蒜、老姜、八角。 做法: 1、兔肉提前用老抽、料酒、盐腌1小时以上,越久越入味。 2、炒锅放入半锅油烧到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。 3、锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。 4、兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。 |
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