夏天胃口不佳? 只想吃点清淡爽口的凉菜? 你可有福了~ 最爱的下饭凉菜, 可口又营养, 收藏了慢慢学着做吧! 苦瓜拌虾仁5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。 红油猪耳朵6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘! 五彩大拉皮4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒) 凉拌木耳豆皮4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。 老醋花生4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 海虹拌菠菜辅料:味极鲜一勺半、糖一调料勺、醋一勺、盐适量蒜适量小米椒适量(可不放) 6、重新起锅,锅里倒油,放入花椒粒,小火炸出香味后将花椒粒捞出,再将锅里的油加热至7成热,在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中,拌匀就可以啦。(海虹可以换其它贝类) 腌瓜皮主料:西瓜皮、芝麻油、盐、蒜米、香醋、白糖、老干妈豆豉酱1勺、泡椒2粒 做法: 1、西瓜切去红肉,只留少许红肉在皮上。将表层青皮削去,切薄片放盘里。 2、蒜米切碎粒,倒入瓜皮中。 3、洒上盐、白糖,倒香醋 4、泡椒剪小段放入瓜皮中,淋点芝麻油,加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。 凉拌藕主料:藕 调料:醋、盐、味精、白糖 做法: 1、藕洗净后切片。 2、姜切末备用。 3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4、开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。 5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6、放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。 凉拌豆腐皮主料:豆皮 调料:黄瓜、香醋、盐、胡萝卜、香菜、蒜、姜、辣椒油 1、豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。 2、水开了放豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝,烫熟即可。 3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。 4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。 5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。 6、辣椒油当香油浇上去拌好即可。(小窍门:用手抓拌更好吃哦~) 捞汁凉菜主料:凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g 调料:食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油 做法: 1、将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。 2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。 3、将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。 4、将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。 拌金针菇主料:金针菇 调料:葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽 做法: 1、金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。 2、水开后,焯熟水。 3、将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。 4、小葱切成小末。 5、将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。 6、锅里油烧热。 7、将油稍微放下,浇到辣椒面上拌匀即可。 双色皮冻主料:猪皮 (适量) 调料:葱 、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒 做法: 1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。 2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。 3、锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。 4、放入清水中冲凉刮去肥油。 5、将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。 6、锅中加足量水,八角、葱姜入锅。 7、倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。 8、转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。 9、挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。 10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。 11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。 12、食用时配蘸食蒜汁享用。 (小提醒:虽然皮冻最适合在冬天制作,但是夏天能吃到凉爽的皮冻也很解暑呢~所以需要借助冰箱的力量。) 蓝莓山药主料:山药、蓝莓果酱(可以换成其他果酱哦) 做法: 1、山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。 2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。 3、取出过凉水至冷却。 4、山药码入盘中形成井字格。 5、蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。 木瓜牛奶冻主料:木瓜 (半个) 、牛奶 调料:白砂糖15克、鱼胶粉20克 做法: 1、木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。 2、牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中,用小火边加热边搅拌,加热至牛奶液开始沸腾后关火。 3、牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。 4、冷藏好的木瓜冻切块装盘。(小窍门:木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉、琼脂代替。) 香醋裙带菜主料:裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺 做法: 1、将裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。 2、清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。 3、捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油拌匀。 4、加入醋、盐糖拌匀就可食用啦,也可以加点芝麻提味。 樱桃紫薯鸡蛋主料:鸡蛋 (3个) 调料:樱桃6颗、紫薯泥、盐、香油 做法: 1、鸡蛋煮熟后冲冷水,晾凉后,去壳切成2半,把鸡蛋黄挖出来。 2、鸡蛋黄中加少许盐,适量香油,压成泥。 3、紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形。 4、把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。 5、蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花,然后放上一颗樱桃点缀。 洋葱拌木耳用料:黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油 做法: 1、洋葱、青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。 2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。 3、把木耳、洋葱、青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可。 凉拌素肚丝食材:素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml 做法: 1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。 2、黄瓜洗净切成细丝。 3、黄瓜和毛肚香菜放在盆中,将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。 4、将料汁淋在菜上拌匀即可。 虾皮老虎菜用料:尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋1/2勺、香油、酱油1勺、鸡精少许、食盐1/3勺 做法: 1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段。 2、将所有食材放入一个容器中。 3、加入调料拌匀后装盘。 这么多美味可口的小凉菜,是不是感觉清凉一“夏”呢! |
|