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煲汤方法大全 转载自☆卡钸奇諾 “汤”（Soup）这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则发出“丝丝”的声音，“丝丝”的声音和“Soup”这个词的发音很相似。另一种说法是“Soup”这个词可能起源于德文“Sop”，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。 汤的历史悠久。根据考古学家所发掘的文物表明，近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前8000到7000年间，那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮，煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留下来给运动员喝，以增强体力，说明在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养最为丰富这个道理。 历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国发现的，这本食谱上载有十几种汤，其中有一道汤一直沿用至今，那就是“鸽蛋汤”，食谱中把它称之为“银海挂金月”。根据美国《食谱大全》一书中的记载，美国每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可算是首屈一指，而其中的鸡面汤又是美国人最喜爱的罐头汤。 与此相似，俄国有罗宋汤；意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙有冷汤；英国和印度有咖喱汤等等。汤似乎已成各国饮食文化的一个典型代表。难怪法国人说：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如餐桌上没有女主人。”在品尝这些口味各异的汤食时，也可领略其特有的奇趣。 苦瓜豆腐瘦肉汤 用料：鲜苦瓜250克、豆腐250克、猪瘦肉200克，料酒、精盐适量。 制法：将苦瓜去瓤切成小丁块，豆腐切小块，猪瘦肉切薄片。先将猪肉片入锅中，调入料酒和精盐，加水煮沸5分钟，入苦瓜、豆腐共煮即可。 功效：能清心涤热而明目，疗疖子、痱子。 冬瓜利湿汤 用料：冬瓜500克，瘦肉250克，蚝豉4枚，薏苡仁20克，芡实15克。 制法：冬瓜去皮，蚝豉、瘦肉洗净，加上各药材放入4~5碗水，煲3小时，即可饮用。 功效：清热去湿。身体燥热且困湿、风湿骨痛、肠胃不适、双脚浮肿、肝热黄疸、小便不利者适用本汤。 玫瑰白菜丝瓜瘦肉汤 用料：玫瑰花3朵，白菜250克，丝瓜500克，白杭菊15克，瘦肉300克，红枣10粒。 做法：先将玫瑰花、白杭菊分别洗净，用纱布袋装好，备用。再将白菜、丝瓜、瘦猪肉、红枣分别洗净，丝瓜削去边皮，对半剖开，切件；白菜切段；红枣去核。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，改用中火煲1小时，下盐调味即可。 功效：清热解毒，凉血化痰。 萝卜鸭肫汤 材料：大白萝卜1个，新鲜鸭肫2个，生姜1片。 制作：鸭肫剖开，去鸭肫内不洁物，洗干净。白萝卜与生姜洗干净，白萝卜切成块状，生姜切1片，连鸭肫放入瓦煲内，加清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火继续煲2小时，加少许盐调味即可。 功效：开胃消食，清热解毒。 苦瓜应煮肉蟹 冬瓜应煮干贝 玫瑰应煮欠实(煮甜) 萝卜应煮猪腰脊骨 扁豆瘦肉汤 材料：扁豆仁100克，瘦肉250克，淮山15克。 制作：扁豆洗净，瘦肉洗净原块，全部材料一齐放入煲中，倒入适量清水，煲两小时，豆烂即成。 功效：和中下气，清暑健胃。 西洋参甲鱼 比起人参来，西洋参由于品性温和，适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的人,特别适合.可以补气养阴、清火除烦、养胃。甲鱼到市场买时叫摊主劏好,回家放进电煲或砂煲,冷水加入西洋参.两个小时后即可.可做送饭的汤,也可在入睡前喝。 鸭肉柠檬汤(柠檬是腌制过的) 同冷水煲一个半小时即可.最好用砂煲锅. 鸭：其性味甘咸、平、微寒，入胃、肾经。鸭肉具有补虚清热、除湿解毒、滋 阴养胃、利水消肿之功效，适用于治疗虚劳、脾虚湿热等症。现代营养学认为，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。凡体内有湿热、虚火过重的人适合吃鸭肉，特别是有低热虚弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虚水肿、自汗虚汗、遗精早泄及女子月经不调、赤白带下等患者更为适宜。柠檬可消除脂肪.驱风.止渴 泥鳅菜脯汤 泥鳅在买时得叫卖主劏好.泥鳅可先在鼎里煎一下,加菜脯加大蒜头.菜脯切薄片点.放砂锅里煮40分钟.OK! 泥鳅：是高蛋白、低脂肪的优良食品。据分析，每百克食肉中含蛋白质9.6克，脂肪8.7克，钙28毫克，磷2毫克，铁0.9毫克，并含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质，因而有人将它称为”水中人参”。 祖国医学认为，泥鳅有补中益气、解渴醒酒的功能。可用于治疗渴饮无度、温病热盛口干、阳痿不举，以及传染型肝炎、痔疮、疥癣等症。 此外，泥鳅皮肤上分泌的粘液，也是一种药，药名叫”泥鳅滑液”，可用来治疗小便不通、热淋、痈肿等症。 丝瓜竹荪汤 主料：竹荪、丝瓜 辅料：香菜 调料：盐、胡椒粉、鸡精、清水 做法： 1、 竹荪用温水泡好，用水洗净； 2、 丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段； 3、 坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、鸡精 开锅后即可。 特点：汤鲜味美 有点像在”莲华”喝的那个汤. 冰糖银耳汤 原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。 特点：口感滑润，香甜醇美。 提示：滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。有良好的清肺保健作用。 松鱼头煲芋头汤 先把芋头用油炸至金黄,捞起备用在把鱼头煎一煎.准备一个沙锅,放两片姜片和少许油,热后,把芋头放进锅里垫底,把煎好的松鱼头放下去,放些盐、鸡精、再放些鸡汤.如果想要汤呈牛奶的颜色的话就用大火,如何要汤色清淡的话就用小火熬20分钟.等汤快好的时候，放些辣椒丝,芫西点缀。出锅了! 鲜玉米汤....好处多 常吃些新鲜玉米对健康大有益处.这是因为：鲜玉米中所含的大量天然维生素E，有促进细胞分裂，延缓细胞衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。鲜玉米中的维生素A，对防治常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也有一定的辅助疗效。鲜玉米中富含赖氨酸（干玉米中极少），它是人体必需的营养成分。研究发现，多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。鲜玉米中的纤维素既多又长，其量为精米、精面的6-8倍。纤维素能使大便通畅，所以常吃玉米，可防止便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。同时，对预防直肠癌、动脉硬化、降低胆固醇也有益处. 做法:一斤猪脊骨.几个鲜玉米.两个马铃薯(切块).加点蘑菇精与盐.高压锅压20分钟.OK 三鲜降压汤 用料：海带200克，海藻200克，干贝100克。 做法：将以上用料先用温水洗净，将两中碗水放入锅中煮沸，再放入全部料,煮熟调味即可。功效：降血压、减肥,滋润，可每天饮用。 西洋参冬瓜老鸭汤 用料：老鸭1只，西洋参2小片，冬瓜（连皮）500克，石斛100克，眉豆、荷梗（鲜）150克，生姜2片，红枣数粒。 制法：冬瓜切大块，老鸭剥净去内脏。石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣洗净。煮滚适量水，放入全部用料。武火再煮滚后，改用文火煲2小时，调味供用。 功效：清暑益气 生地红枣猪骨汤 用料：猪脊骨700克，生地黄60克，莲藕300克，红枣（去核）10粒。 做法：将猪脊骨洗净，切成小件；其余的材料也洗净。将以上汤料同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。 功效：养血和血，润色补虚。 金菇芽菜肉片汤 材料：金菇、大豆芽菜各200克，生姜100克，猪瘦肉300克，生抽、白砂糖、粟粉各少许。 制作：将盐、生抽、白砂糖和粟粉调匀，做成腌料。瘦肉洗净，抹干水，切薄片，加入腌料。金菇、大豆芽菜、生姜洗净；金菇、大豆芽菜切去尾部，生姜去皮、切2片；生姜、大豆芽菜放入锅中，加生油爆透、铲起，煲内加入清水，用猛火煲至水沸，放入用料，等水再沸改用中火煲至肉片、金菇等熟透，加盐调味，即可饮用。 功效：清热祛湿，利尿消肿。 椰子鸡汤 材料：新鲜椰子肉半个，鸡一只（选肥一点的） 制作：椰子肉切成小块，鸡斩件，不要斩得太小先将鸡熬一个钟头，再放入椰子肉，再熬一个半钟，加入少许盐调味既可如果想椰子味浓点可多放些椰子，这个汤很清甜，很好喝！！ 初秋进补食莲藕 初秋，又到了进补的季节。有些人习惯用动物食品来进补，其实有些素食的营养 和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。 莲藕又名莲根，含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及 钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。 推荐：桂花糯米藕 在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切开成片，撒上一层白糖和桂花即可。 再配上一碗香甜稠腻的糯米粥，更是风味独特。 中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补 五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。 参果瘦肉汤 用料：太子参50克，无花果100克，瘦肉250克，蜜枣5个。 做法：将太子参稍洗，无花果洗净切片，瘦肉洗净。用锅备水6碗，将太子参、无花果、瘦肉、蜜枣放入锅内，煲3小时左右，汤成加盐调味，即可食用。 功效：清热润肠，养胃生津。 茶树菇水鸭汤 材料：水鸭一只，茶菇200克，一小块瘦肉（大约重量不记得了），鲜柠檬两片 制作：这个汤要用砂锅煲才好喝，把瘦肉垫在锅底，再放上水鸭，加满水煲大约两小时，放进茶树菇，起锅前五分钟放进两片柠檬片，加少许盐调味。俺娘煲过一次，是在外面吃饭时学来的，当时煲了一整天，汤里有一点点柠檬的香味，不错哦！！ 无花果杏仁汤 用料：无花果15粒、南北杏30克、蜜枣5粒、瘦肉400克。 制法：用料洗净，蜜枣去核，瘦肉切块。清水6碗，与以上材料一起放入煲内，煮约2小时，调味即成。 功效：无花果能清热，对呼吸系统疾病有疗效。南北杏除痰止咳。 美味靓汤有窍门 烹调得法、美味可口的汤，不仅会给您带来美味的享受，也会促进您的健康。鸡汤可抗感冒鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部和支气管粘膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，对感冒、支气管炎等疾病有独特的防治效果。 鱼汤可防哮喘鱼汤中有一种特殊的脂肪酸，有抗炎作用，可以阻止呼吸道发炎，并防止哮喘病的发作，对儿童哮喘病的效果更为明显。 海带汤可御寒海带中含有大量的磺，而腆有助于甲状腺素的合成，具有产热效应，可促进人体的新陈代谢，并使皮肤的血流加快，让您在寒冷的冬天感到温暖。 餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。 熬汤最好是冷水因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里到热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。 莲藕饮料 取嫩藕，擦成藕泥，用纱布包上滤汁，加入砂糖，冷开水调匀后饮用． 功效：可清心润肺。如用开水冲泡，即成一杯可口的藕粉。 栗子猪腰汤 材料：栗子肉180克，猪腰2个，花椒少许。 制作：将猪腰洗净，切开，去白色筋膜；栗子肉洗净，沥干水，用食油煎炒至赤黄色。上两味与花椒同放入砂煲内，加清水适量武火煮沸后，改用文火煲至栗子熟烂，调味即可。 功效：补肾强腰，温脾祛湿。 熬夜了.煲点”壳霍”.加五味子一点.再加瘦肉.电煲锅煲到天亮.起床即喝.下夜火.滋阴平肝.润肺. 粟米葫芦排骨汤 材料：粟米心50克，粟米须50克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮、精盐各少许。 制作：将粟米心、粟米须、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。取新鲜葫芦瓜1个，洗净，削去硬皮，切成块状，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲滚，然后加入以上全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许精盐调味，即可饮用。 功效：清热祛湿，利尿消肿 红枣猪脊骨汤 材料：猪脊骨700克,莲藕700克，红枣（去核）10粒。 制作：（1）将猪脊骨洗净，斩件；后2味洗净。同放入锅内，加清水适量。武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。（2）饮汤，吃猪脊骨。 功效：养血和血，润色美肤。 莲子茨实猪尾汤 用料：莲子100克，茨实50克，红枣6粒，猪尾一条（含尾龙骨）约500 克. 制法：猪尾斩块，出水过冷。莲子开边取莲心，红枣去核；茨实、莲子洗净；把适量水煲滚，放入以上用料慢火煲3小时，下盐调味。 功效：清热去湿。 鳗鱼汤 9月可谓是吃鳗鱼降暑进补的好时节。采用上等鳗鱼，可配合不同蔬菜、海鲜，烹制出了一道道口味独特、肉质鲜美滑嫩的鳗鱼佳肴。 制作：鳗鱼一条.咸菜200克(先用油炒好备用),红辣椒丝,姜.蒜.芹菜,胡椒粉少许.将劏好的鳗鱼先煎至金黄色,放入咸菜,加水.滚至10分钟后,下红辣椒丝,姜.蒜.芹菜,胡椒粉.即可. 功效:鳗鱼肉质细嫩的，营养丰富，秋季多食可滋补健身，消暑去倦。 黄豆排骨汤 材料：黄豆150克，排骨600克，大头菜、生姜各1片，盐少许。 制作：黄豆放入锅内略炒，不加油，洗干净，滴干水。大头菜切一片，浸透，去咸味，洗干净。生姜洗干净，去皮，切1片。排骨洗干净，斩件，放入沸水中煮5分钟。瓦煲内加入清水猛火煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火继续煲至黄豆熟透，以少许盐调味即可。 功效：健脾开胃，去湿消肿，补而不燥。 绿豆猪瘦肉(或者猪骨)汤 材料：绿豆75克，猪瘦肉400克(或者猪骨)，陈皮1块，精盐少许。 制作：绿豆洗净，沥干水，备用。陈皮浸软，去瓤洗净，备用。把适量清水煲滚，加入绿豆、猪瘦肉(或者猪骨)、陈皮煲滚，再用慢火煲两小时，下盐少许，即可食用。 功效：清热解毒，生津除烦。 第一个的材料是：红箩卜，玉米，猪骨头，马蹄，黄豆少许，先把猪骨煲一小时后把其他材料一切放入慢火煲三个小时然后调味就可以吃啦，味道不错的，而且没脂肪又补充维生素！ 第二个的材料是：生鸡一只，清补凉少许（枸佶，淮山，玉竹，百合，红枣等），香菇，把材料和鸡一同放入锅中煲上三个小时以上，然后调一下味，哇~~好吃一级棒！这个汤是我最爱吃的！ 淮杞牛腱汤 材料：淮山25克，枸杞子、莲子肉各20克，玉竹15克，牛腱300克，红枣2个，生姜2片，盐少许。 制作：牛腱洗干净，切成块状。淮山、杞子、莲子肉和玉竹洗干净，淮山切成片状，莲子肉去心去衣，玉竹切成片状。生姜去皮、红枣去核，放入瓦煲内，加清水，猛火煲至水沸，放淮山、杞子、莲子肉、玉竹和牛腱，改中火煲3小时，加盐调味，即可饮汤食肉。 功效：补益脾胃，补气补血。 咸菜猪肚汤 用料：猪肚1个，饭勺骨一支,咸菜30克，椒盐,胡椒粉(或粒)少许。 制作： 1.将猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。 2.椒盐,胡椒粉(或粒)少许,放入猪肚内。 3.把饭勺骨一支放入锅内垫底，再放入猪肚,加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，加调味与咸菜供用。(胃酸过多者可换成加黄瓜,丝瓜等) 功效：健脾胃，益心肾，补虚损 .寒胃者更是适用. 夏秋之交保养要诀： 既要祛湿又要润燥 当下正是一年中最难调养的时节，季气上说是已经立秋，开始进入秋风扫落叶的秋燥季节，但又正当夏秋之交，夏天的暑湿迁延到秋天，所谓”夏湿秋发”。也就是通常人们说的长夏多湿，湿气顺延到秋天。 饮食：戒食过凉过燥 在日常饮食上，主任提醒，秋天不要吃太凉，因为此时湿气未去，过凉易伤脾胃。特别是肠胃不太好的人，还有老人、小孩，切忌贪凉，要注意冰箱里存放的东西，还是加热后再吃。绿豆汤一类冰性食物也要少吃。初秋，适当多食些温食，少食寒凉之物。因为初秋时，湿热交蒸，人体脾胃内虚，抵抗力下降，而天气渐冷，此时，温食护肺胃之气，而凉食、寒食则伤脾胃之气，使肺失清肃，饮邪内留。太燥的东西也不能吃，秋季饮食上的原则是”少辛增酸”，少食葱、姜、蒜、韭、芥末、辣椒等辛味食品，多食一点酸味果蔬。这个时候吃东西讲究润燥补肺，健脾祛湿。适宜多吃的食物有：雪梨、雪蛤、核桃、薏米、白木耳、玉竹、石斛、淮山、扁豆、蜂蜜等。不妨用上述配料煲龙骨、水鱼、生鱼、水鸭、鸽子做汤饮。 猪肺汤 主料：猪肺半只 辅料：鲜海带300克，猪骨少量 做法： 1、猪肺洗净，切成麻将块大小，海带涨发好后切成菱形片。 2、猪肺下油锅中炒出香味，注入清水烧开后改小火。 3、用砂锅小火慢炖90分钟左右下入海带片，再炖60分钟，用盐胡椒粉浓汤调味即可。此汤具有农家风味，汤汁浓白，味鲜香。 功效：润肺养喉.减肥佳汤. 秋季补食佳品细细数 以下是适合秋季食用的食品，进补者可选择食用—— 百合：有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。 莲子：既能祛余暑，又能滋补强身，是秋天适时补品。 山药：其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。 白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎汤服，可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。 藕：生藕，能清热生津止渴；熟藕能健脾开胃益血。故有”暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。 黄鳝：入秋食鳝，不但补益力强，对人体血糖还有一定的调节作用，烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。 栗子：有健脾养胃、补肾强骨的作用。 胡桃：能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠。 红枣：秋食红枣，是滋阴润燥、益肺补气的清补食品，如能与银耳、百合、山药共同煨食，效果更好。 此外，秋季还适合食用梨、荸荠、海蛰、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉，进补则适宜食用黄芪、人参、沙参、枸杞子、何首乌等。 鱼香豆腐汤 用料： 石膏豆腐600克，金钩、火腿、水发海参、水发口蘑、鸡脯肉、荸荠各50克，色拉油1000克（耗75克），泡红辣椒末10克，姜蒜米各5克，葱花15克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，酱油10克，醋5克，糖3克，水淀粉适量，料酒少许，蛋清淀粉适量。 制作方法： 1、将豆腐切成截面1.5厘米见方，长约3厘米的一字条，下入加少许盐的热水中，用小火氽煮一会捞出晾冷，再投入六七成的热油中炸至壳硬色黄捞出，将一端破开掏空待用。 2、将各种辅料金钩等，切成绿豆大小的颗粒，入锅内加盐、料酒、胡椒粉、味精略炒后起锅，稍凉”瓤”入挖空的豆腐条中，然后用蛋清淀粉封口，装入碗内摆成”万字形”上笼蒸透心入味待用。 3、锅置火上，加油烧热，下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味后，加入适量鲜汤，继下糖、酱油、醋、水淀粉、最后投入小葱花成色香味汁。将蒸透的豆腐条取出滗出水汁，翻扣于盘中，淋上味汁即可。 特点：酥软细嫩，口感多样，甜酸微辣，鱼香味浓。 双喜丸子贺寿汤 [原料] 猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。 [制法] 1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成几个丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上.双喜丸子贺寿汤,即成。 贺寿汤 贺寿汤...天地为之贺寿...连成一片的汤......好大的雨啊...... 白露已过保健养生需调整白露节气表示凉爽季节的开始。虽然在汕头，我们还不能明显地感觉到这种天气的大转变，但天气确实是在慢慢变凉，尤其是早晚会感觉更加明显些。所以在饮食方面，也要逐渐调整。 合理安排饮食可保证机体的营养，使人体的五脏功能旺盛、气血充实。在秋季养生中，特别是节气变更时，需加强某些营养食物的摄入，以预防疾病。还应发挥某些食物的特异性作用，使之直接用于某些疾病的预防。如用葱白、生姜、香菜可预防治疗感冒；用甜菜汁、樱桃汁可预防麻疹；白萝卜、鲜橄榄煎汁可预防白喉；荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症；红萝卜煮粥可预防头晕等。有针对性地多吃以上食品，可达到治疗疾病的目的。 白露是典型的秋季气候，在饮食方面就不能不考虑到秋季的气候特点——干燥，也就是人们常说的”秋燥”。秋燥容易耗人津液，而出现口干、唇干、鼻干、咽干及大便干结、皮肤干裂等症状。预防秋燥的方法很多，可适当地多服一些富含维生素的食品，也可选用一些润肺化痰、滋阴益气的中药，如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等，对缓解秋燥多有良效。 燕窝是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品燕窝专家说，据《中国本草》记载，燕窝，入肺生气，入肾滋水，入胃补脾，其补不致燥，润不致滞。其功效有：滋补气血，健脾开胃，润肺养颜，止咳化痰，对肺部之调养极具功效。产后、病后虚弱、男女老幼均可食用。不寒不燥，保胎育婴，对增强身体免疫力，更具特效。 泰国柳皇炖官燕、夏威夷木瓜炖官燕、蒸馏水炖官燕、鲜果捞官燕等. 制作方法：燕窝发过水,放炖盅隔水炖30-40分钟(千万不能过久,否则会化成水)放入冰糖.起炖盅马上揭盖放凉.要不闷久了也会化成水.加入牛奶,水果等皆可.自已调配.可放进雪柜冰冻,冷吃. 功效：见上所述.不再啰嗦. 虾仁豆腐汤 原料：豆腐500克、猪肉末250克、大虾仁12只、水发香菇20克、青豆5克、绍酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、水淀粉。 制法：将肉末放入碗内，加绍酒、精盐拌和成肉馅。将豆腐切成12块小方块，排放在漏勺中，沥去水。豆油烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时捞出。每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。坐锅点火，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将豆腐排入锅 中，再移至旺火上，加猪肉汤、精盐、味精适量。 即成。 特色：味道细腻、鲜嫩。 鲍鱼莲子煲瘦肉汤 用料：鲍鱼4两，莲子2两，百合2两，瘦肉一斤，姜两片，葱一条。 制法：1。百合浸水后，隔干水。2．莲子取掉莲心。洗净。百合与莲子放如滚水煮5分钟，捞起。3．把适量的水煮滚，放如姜两片，葱一条.然后下鲍鱼，瘦肉过水，捞起待用。4．把开水放如煲里，放进鲍鱼，百合，瘦肉，姜一片，慢火煲一个小时，再加入莲子煲一个小时。下盐调味。 功效：鲍鱼滋阴，明目，莲子补脾固精，百合补肝清热，瘦肉补肌润燥。此汤益脾胃，养心神，润肺肾。它也是又滋补又好喝的鲍鱼汤! 沙参心肺汤 用料：沙参15克，玉竹15克，猪心肺一个，葱25克，细盐3克。 做法：将沙参、玉竹拣净后用清水洗过，装入纱布袋备用。将猪心肺冲洗干净，挤净血污，连同沙参、玉竹一起放入砂锅内，再将葱洗净放入。砂锅内放入清水200毫升，先用旺火烧开，改用文火炖90分钟，待心肺熟透，下盐调味，即可食用。 功效：以形补形,心悸,心跳无力者,补血养心，补肺养阴。 木瓜花生炖猪尾汤 用料：木瓜一个(斤半),花生2两,猪尾汤三.四条. 做法：1.木瓜去皮起核,洗净切厚块.2.花生用清水浸半小时,捞起.猪尾在滚水中过水洗净,3.花生与水先放煲里煮滚,再放进猪尾,木瓜.慢火煲三个小时.下盐调味. 功效：木瓜能治胃消化不良,滋润.花生能润肺,舒脾,益气,养血.猪尾能美容,补虚. 老鸭芡实扁豆汤 用料：老鸭1只，约重1500克，白扁豆90克，芡实60克，黄酒2匙，植物油适量。 制法：将老鸭治净，取肉切块，下热油锅中煸炒3分钟，加入黄酒和适量冷水浸没，上火烧开，放入细盐，慢炖2小时，倒入扁豆和芡实，再炖1小时即可。 功效：健脾和中，滋阴补虚，清暑化湿。 北芪龙眼肉煲老鸡汤 用料：北芪5钱，龙眼肉5钱，陈皮1角，红枣4枚，老母鸡1只。 做法：1.老母鸡剖洗干净，去皮去内脏；2.龙眼肉、北芪用清水洗干净；3.红枣洗干净去核；陈皮用清水浸透，洗干净。4.将以上材料一齐放入已经煲滚的水中，用中火煲3小时左右，以少许食盐调味，即可饮用。男女皆可. 功效：补气血，安心神。 生鱼番茄汤 用料：生鱼一尾，生姜一片，番茄2个,芹菜少许. 制作：生鱼买时劏好洗净，番茄洗净待移，生鱼骨先与生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸十分钟后,放入生鱼肉片文火煮一会儿，下番茄片,起锅前加芹菜,加调味供用。 功效：养阴清热，健脾利水。生血养精. 榴莲鸡汤 今天一早,到易初莲花买菜,买了一个大榴莲,一斤4.18元.让那姑娘把榴莲里的白色的馕给削出来带回家,再买了一只黑鸡9.9元.回家立即把鸡洗净过水,把水煮开,加入榴莲白色的馕,红枣5个,放进这只黑鸡,煲三个小时,调味.吃肉,喝汤。 功效：养气.补肾.对孩子夜尿多的毛病,对寒底身子的人感冒后等病后调补有一定的补气作用. 节瓜花生煲鲮鱼 用料：鲮鱼8两，猪瘦肉4两，节瓜1斤，花生仁1两 制作：1.鲮鱼宰杀干净，用油锅煎至微黄。2.猪瘦肉洗净后切成大块，飞水。3.节瓜刮皮后洗净，切成中段。4.花生仁先过水洗净。5.将清水放入煲内，水滚后将全部汤料放进煲内。先用大火煲30分钟，再用中火煲60分钟，后用小火煲90分钟，调味即可。 功效：补气健脾。 鲜美鱼头汤 配料：草鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。 制作方法：1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白 芷、天麻、生姜洗净。2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。 特点：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊 风等有一定疗效。 箩卜排骨汤 原料:排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和 香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. . 做法: 1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待 用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水. 木瓜的健康小常识 木瓜又称”铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，是引人入胜的水果。 木瓜炖生鱼 生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片 料：酒1大匙、盐1茶匙、开水1.生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。2.木瓜去皮，去籽后切块待用.3.将生鱼、杏仁、红枣、姜片及酒1大匙、盐1茶匙、开水放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时,再加入木瓜.一个小时后即可! 木瓜翅骨汤 用料：干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。 制法：（1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。（2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。（3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。 特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。 白菜干煲龙骨汤 材料：白菜干3—5棵洗净备用（无需浸泡），猪龙骨1斤，蜜枣1个，姜片两片； 操作程序：1、取煲汤锅一只，中火烧水，水开后放猪龙骨，水再开后把龙骨捞起备用。汤 锅洗净备用。这样做的目的是去掉猪龙骨的脏末子，也称”飞水”。2、汤锅放冷水（水的多少要适量，一般八至十碗），中火烧开后放猪龙骨、放姜片，水再开后放密枣，放白菜干，放盐（无需放油和酱油）。水又开后改小火煲，如此上述材料最小火煲约2小时。汤熟。 紫砂锅煲汤食谱大全 1 紫砂锅煲汤食谱大全2
食谱：香菇鸡汤 首先把香菇洗干净，切点姜片，把鸡焯水，主要是为了去掉鸡的异味。然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅，插入电等二个小时，然后点盐，再等一分钟就可以吃了。
食谱：玉米胡萝卜骨头汤 选料：排骨300克，红萝卜，玉米，马蹄，龙骨 制法：红萝卜削皮，切小块，玉米切小块，马蹄削皮切小块 龙骨先用开水泡一下去味。 把所有材料都一起放进锅里，煲两个小时即可。
食谱：乳鸽汤
食谱：冬瓜猪骨汤
食谱：野鸡参杞汤 野鸡参杞汤是一道简单家常的健脾养胃、增益精气的好汤。特别是人工养殖技术的突破，让我们可以吃上这补物食疗具佳的美味。野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、补益精气的功效。另外，野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
食谱：罗汉果瘦肉汤 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗1陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净2把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内春季养生煲汤食谱,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
食谱：灵芝鸡汤 灵芝鸡汤，最非常简单家常的益气补肝安神的神仙汤。常喝灵芝鸡汤可以益心气、益肾气、补肝气、益肺气，还可防治神经衰弱失眠症，使睡眠好转。这是因为灵芝所含的三萜类化合物，能够促进血液循环，可以提高身体免疫力，益气木瓜和什么煲汤补肝增益精神，防治高血脂症、冠状动脉硬化性心脏病。
食谱：清燥润肺老鸽汤 光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。1将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.2将鸽肉和洗净沙参、玉竹木瓜如何煲汤、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。食谱功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 酒店餐厅厨师煨炖汤品的十项秘诀 转载自一家亲餐饮服务团队 适合做汤的食材汤料选材要酸碱平衡，合理膳食，荤素相间搭配，使身体酸碱平衡，才会健康。健康人的血液呈弱碱性，pH值大概是7.35~7.45之间，低于7.35时身体就会处于健康和疾病之间的亚健康状态；当体液pH值低于中性7时，就容易产生疾病。通过笔者多年的膳食烹饪与营养搭配经验建议，每天摄入食物的酸碱比例应该为酸2、碱8。它们是以如下原料构成。 酸性：肉类、蛋类、鱼类、贝类、酒类等酸性食物。 酸性食物：食物中氯、硫、磷等非金属元素含量较高，在体内氧化分解最终产生的灰质呈酸性，这类食物就称为酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、火腿、蛋黄、鲁鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、面粉、啤酒等。 碱性：水果、蔬菜，以及豆制、乳制品、菌类和海带等。 碱性食物：食物中的钙、钠、钾、镁等金属元素含量较多，在体内经过代谢后最终生成碱性氧化物，这类食物称为碱性食物。如大豆、豆腐、番茄、菠菜、莴笋、萝卜、南瓜、马铃薯、藕、洋葱、海带、甘蓝、梨、苹果、西瓜、橙、柠檬、牛奶等。 1.怎样洗去蔬菜残留农药 许多蔬菜都残留着农药，如洗不净，食用后会危害身体健康。一般先是用流水冲掉表面污物，再用清水、并滴入数滴时机蔬洗剂浸泡，使蔬菜表面农药溶出，再用滚水冲洗2~3遍。还可以先将蔬菜冲洗干净后，浸泡在小苏打溶液中5~10分钟，再用流水多次冲洗干净即可，因为蔬菜多使用的是有机磷农药，有机磷农药在碱性环境下能迅速分解。 2.火候控制要适当 等鲜香物质才能尽可能地深解出来，使熬出的汤色清澈，鲜醇味美。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤汁浑浊。其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤汁味融即可。 3.时间掌握要恰当 煲汤一般鸡汤、肉骨汤2~3小时左右，鱼汤、海鲜在1小时左右即可。因为汤中的营养物质主要是来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏；水果和一些叶类蔬汤一般以滚煮氽煮的调理方法以沸腾即可，以免由于长时间加热，营养素遭到破坏；破坏汤的色相，影响口感。 4.原料切配和适时投放 长时间炖煮的汤品，一些耐煮的根茎类蔬菜如红薯、莴笋、冬瓜、胡萝卜、芦笋等和肉、鱼肉类同时放入时，宜切大块；需加入一些嫩叶类蔬菜时，可在起锅前加入，以保持汤品原料成熟程度一致。 5.配水要合理 用水量一般是加入食材重量的2~3倍。也可根据个人的喜好加入，按熬一碗汤加它的2倍水计算，但不宜加水和食材的比例太大，否则熬出的汤太清淡，鲜味不免。另外汤品调理时，水应一次加足。如煲煮中途急需加水，可适量加入些温水或热水为宜，忌添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易深解。 6.调料加放要适度 广东煲汤的特点是原汁原味，无需过多地放入葱、姜、料酒等调料，调料宜少不宜多。否则汤便失去了食原材原有的鲜香味。汤品煲制时，如需放入酱油起味，忌过早过多地放入，以免汤味变酸，颜色发黑变暗。鱼汤肉汤放盐应在出锅前调味即可，切记不要过早地放入盐，过早地放盐不但不能增加味觉感，反而会使食材蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够。另外论汤品的滋补效用，加入一些中药材汤煲，可使汤品风味更为独特，功效更为卓越。相对其他调理方法的汤羹类，一些本无味的食材调理时，除以汤头提味外，加放调料也要适度，避免味型过于复杂。 7.食材选择要新鲜 食材煲煮时，按照汤的鲜浓程度，动物原料应选用富含蛋白质较多的鱼类、牛、羊、猪骨和鸡等禽类，新鲜的食材是做好汤的主要秘诀。死后3~5小时的鱼类、禽类煲汤最为营养味鲜，因为经过宰杀各种环节，肉质中的各种酶这时才会使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质。 8.中药补益类汤补 补气类：人参、白类、山药、红枣、党参、黄芪、甘草、银杏、陈皮等。 补血类：何首乌、当参、龙眼肉、当归、田七、红花、丹参、川芎、熟地黄等。 补阴类：玉竹、天门冬、百合、银耳、沙参、石斛等。 补阳类：冬虫夏草、枸杞、鹿茸片、杜仲等。 清热类：生地、决明子、黄今、甘草、百合等。 9.五大基础调味料 咸味调料：包括精盐、酱油、酱类、豆豉等。 甜味调料：包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、果酱、红糖等。 酸味调料：包括番茄酱、醋类、柠檬汁、橙汁、苹果汁等。 鲜味调料：包括味精、鸡汁、鸡精、蚝油、虾油、虾酱、虾子、鱼露等。 香辛料调料：包括红辣椒、胡椒、姜、葱、蒜、花椒、八角、香叶、丁香、孜然、肉豆蔻、小茴香、陈皮、姜黄粉、紫苏、薄荷、砂仁、草果、洋葱、红花、肉桂等。 10.汤品调料味型速配 咸鲜味：一品鲜酱油、料酒、鸡精、精盐依次放入即可。 鲜辣味：葱花、虾油、辣酱。精盐依次放入即可。 酸辣味：醋、红辣椒、胡椒粉、精盐、香油、酱油、葱姜依次放入即可。 香辣味：辣豆瓣酱、蒜茸、姜茸、葱末、酱油、精盐、白糖、味精依次放入即可。 五香料味：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷磨粉、精盐、葱姜依次放入即可。 咖喱味：姜黄粉、芫荽、白胡椒、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜磨粉取量，加精盐、葱、姜、料酒、味精依次放入即可。 甜酸味：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、精盐、料酒、葱姜依次放入即可。 陈皮味：精盐、陈皮、味精、胡椒粉、葱姜依次放入即可。 十三香味：姜、山柰、草豆蔻、砂仁、丁香、云木香、八角、花椒、草果、陈皮、小茴香、肉桂、高良姜磨粉加精盐、鸡精依次放入即可。 葱椒味：洋葱、大葱、红椒末。精盐、鸡精、料酒、香油依次放入即可。 麻辣味：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、精盐、味精依次放入即可。 酱香味：豆豉、精盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入即可。 提示：熬煮鱼汤可加入几滴牛奶或放点啤酒，不仅可以去除鱼的腥味，还可使鱼肉更加白嫩，味道更加鲜美。 做肉骨汤时，滴入少许醋，可以使更多钙质从骨髓、骨头中游离出来，增加钙质。 煎鱼时，先将锅烧热，将生姜拍松在锅内擦拭（姜汁有利于保持鱼皮和锅面的分离），再倒入油煎制，不但可以去除鱼腥味，还可使鱼皮色金黄，不粘锅。 菜品：酥肉炖冬瓜 味型：咸鲜味 主料：酥肉150克 辅料：冬瓜100克 胡萝卜80克 鸡蛋80克 淀粉40克 调料：精盐2克 一品鲜酱油4克 料酒6克 鸡精8克 姜葱汁20克 制作： 1.将新鲜猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀。 2.油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可。 3.冬瓜去皮瓤不用，与胡萝卜同切片备用。 4.炖锅上火入鲜汤，加入主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。 特点：咸鲜味浓，健脾暖胃。 提示：水应一次加足。如炖煮中途急需加水，可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜，忌添加冷水，因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩，蛋白质不易深解。
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