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牛肉圆白菜馅儿饼

 悟痴 2015-08-17

牛肉圆白菜馅儿饼



牛肉圆白菜馅儿饼是最常见的中餐主食,很多人都说,饼好烙,馅儿难调,其实调馅儿就和炒菜一样,只要掌握原材料的属性,那么炒菜就会容易的多,比如:圆白菜含的水分很多,如果用来直接调馅儿的话,不但口感不好,也不会好吃。

牛肉圆白菜馅儿饼

牛肉圆白菜馅儿饼

制作原料(馅儿):

圆白菜1个(200克)牛肉馅儿100克 大葱20克 鲜姜10克

制作调料:

盐2茶勺 味极鲜酱油1汤勺 料酒1汤勺 花椒水适量  香油1汤勺 糖1茶勺

牛肉圆白菜馅儿饼 制作方法:

1、圆白菜切成小丁,大葱切成葱花,鲜姜切成姜末。(图1)

2、切好的圆白菜放入1.5茶勺的盐,腌制半个小时左右。(图2)

3、牛肉馅儿加花椒水、味极鲜酱油、料酒搅拌上劲,然后加盐、糖调味,最后放入切好的葱花和姜末。(图3)

牛肉圆白菜馅儿饼
4、腌好的圆白菜用纱布赚干水分,然后放入调拌好的牛肉馅儿里,加上香油,搅拌均匀,即成馅儿料。(图4)
制作方法(面):
5、将面粉放入盆中,先加入少量凉水,将面粉和成面疙瘩。(图5)
6、再将面疙瘩按压在一起,将面揉成一个面团。(图6)
牛肉圆白菜馅儿饼 8、然后根据馅饼的大小揪成剂子。(图8)
9、再把揪完的剂子擀面杖压成面饼,然后再把馅儿放到面饼上包上,然后压扁,用擀面杖擀成饼,放入煎锅中烙熟即可。(图9)
牛肉圆白菜馅儿饼 牛肉圆白菜馅儿饼

大厨唠叨:
1、圆白菜切的丁不要太大,比牛肉馅儿稍稍大一点就可以。
2、花椒水就是花椒粒用开水浸泡的水,直接把浸泡好的水打到牛肉馅儿里面,这样不需要放花椒面了。
3、牛肉馅儿打花椒水的时候,一定要打足,否则的话出来的口感会很干,也不要打很多,适可而止。
4、腌好的圆白菜用纱布赚水能用上劲,赚的比较干。
5、用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右。
6、烙饼的时候,一定要用小火,以防外面糊了,里面不熟。

口感口味:

咸鲜 香 
牛肉圆白菜馅儿饼

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