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蜜处理是指：生豆在日晒干燥的时候是带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去外层后带有黏稠状的胶状物用清水洗净，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。 蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式，相对于其他方法而言，蜜处理容易是咖啡豆受到污染，因此要进行严密的看管，为了加速干燥以及避免带有发酵味，需要不断翻动咖啡豆。它让咖啡保留了水洗的干净，尽管明亮度下降明亮，但增加了咖啡的甜度与焦糖味。 该种方法加工的咖啡被人们称赞为优雅的出品，因为其保留了咖啡的黑糖风味和核果香甜，能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气。经过蜜处理的咖啡豆拥有又甜又后的特征。 按照蜜处理程度的不同，蜜处理咖啡又分为黄色蜜处理，红色蜜处理和黑色蜜处理。蜜处理的豆外观带有明显的黏质层，可是蜜处理法很依赖当地气候，天气一定要干燥与有充份的日照，否则不适合蜜处理法。 |
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