茶艺基础篇--茶具知识及茶具文化（一）发布日期：2013-04-17作者：范迎春
图为：茶席之美 上期介绍了茶艺师入门篇，简单阐述了茶艺师修养，本篇接着介绍泡茶所选用的茶具。六大茶类品种繁多，不同的茶类选择不同的茶具，茶具也分为很多种，首先来认识茶具的种类。所述内容是从中国现代茶艺的基本需要出发，选择主要器具，以功能分类叙述，以供茶艺爱好者参考。
一、主茶具：泡茶、饮茶主要的用具。 1、茶壶：用以泡茶的器具，壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。由于壶的把、盖、底、形的细微部分的不同，壶的基本形态就有近200种。以把可划分为：（1）侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面。（2）提梁壶：壶把在盖上方为虹状者。（3）飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。（4）握把壶：壶把圆直形与壶身呈90°状。（5）无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。材质有紫砂、陶瓷、玻璃等。 2、盖碗：由盖、碗、托三部件组成，泡饮合用器具或可单用。也称“三才杯”，三才者，天、地、人也，蕴含古代哲人“天盖之，地载之，人育之”的道理。 3、茶船：又称茶池或壶承，放茶壶的垫底茶具。其常用的功能大致为：（1）盛热水烫杯。（2）盛接壶中溢出的茶水。（3）保温。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。有盘状、碗状、夹层状。 4、茶盅：亦称茶海。盛放泡好的茶汤之分茶器具。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称“公道杯”、“公平杯”。 5、小茶杯：盛放泡好的茶汤并饮用的器具。也称“品茗杯”。式样有翻口杯、敞口杯、直口杯、收口杯、把杯、盖杯等。对杯子的要求，最好能做到“握”、“拿”舒服，“就口”舒适，“入口”顺畅。 6、闻香杯：盛放泡好的茶汤，倒入品茗杯后，闻嗅留在杯底余香之器具。适用于台湾式乌龙茶的冲泡，特别适合铁观音茶的闻香。 7、杯托：也称杯垫，放置茶杯的垫底器具。常见的材质有竹、木、紫砂、玻璃等。 8、直升杯：单饮用器具。多为长桶形，有把或无把，有盖或无盖。用玻璃、陶瓷、紫砂制成。适用于泡绿茶，用玻璃直升杯泡茶便于观赏茶舞。 9、盖置：放置壶盖、盅盖、杯盖的器物，既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。 10、同心杯：大茶杯中有一只滤胆，将茶渣分离出来。适用于冲泡红茶。 11、茶漏网：用于过滤茶渣的器具。分为漏和网二合一。
二、辅助茶具：泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。 1、茶盘：摆置茶具，用以泡茶的基底。用竹、木、金属、陶瓷、石等制成，有规则形、自然形、排水形等多种。 2、茶巾：又称为“茶布”。用以擦洗、抹拭茶具的棉织物；或用作抹干泡茶、分茶时溅出的水滴；托垫壶底；吸干壶底、杯底之残水。 3、桌布：铺在桌面并向四周下垂的饰物，可用各种纤维织物制成。常用于茶席设计、茶艺表演等。 4、奉茶盘：以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，恭敬端送给品茶者，显得洁净而高雅。形状有长方形、圆形等多种，以竹质、木质、石质为佳。 5、茶荷：古时称茶则，是控制置茶量的器皿，用瓷、陶、竹、木、锡等制成。同时可作观看干茶样和置茶分样用。 6、食盘：置放茶食的用具，用瓷、竹、金属等制成，有圆形，方形。 7、茶道组：也称茶道六君子，由六件组成。茶道六件的作用：（1）茶夹也称杯夹，是为了在洗涤、回收茶杯时候方便夹取，同时也可以夹取一些大块的茶（如普洱等）；（2）茶则也称茶铲，是为了在将茶叶放置入茶壶时候能方便、卫生；（3）茶斗也称茶漏，是为了在茶壶口较小的情况下扩大茶壶的壶口使得茶叶能干净的、容易的进入；（4）茶针的作用是在壶嘴被堵时能疏通壶嘴；（5）茶匙的作用是将茶叶拨入壶内，或是帮助清理出壶内的茶渣；（6）茶瓶也称茶筒，是用来收纳上述五件用具的。 8、茶叶罐：储存茶叶的罐子，必须无杂味、能密封且不透光，其材料有紫砂、陶瓷、马口铁、不锈钢、铝合金、竹、木、玻璃等。 9、茶桌：用于泡茶的桌子。长约150厘米，宽约60-80厘米。云南较多使用的是大板桌，体现了普洱茶的韵味。 10、消毒柜：用以烘干茶具和消毒灭菌。
三、备水器。 1、煮水器：泡茶的煮水器在古代用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机，也可用电炉和陶壶。煮水器、电水壶也叫随手泡。 2、贮水缸：利用天然水源或无净水设备时，贮放泡茶用水，起澄清和挥发氯气作用，应特别注意保持清洁。 3、保温瓶：贮放开水用。一般用居家使用的热水瓶即可，如去野外郊游或举行无我茶会时，需配备旅行热水瓶，以不锈钢双层胆者为佳。 4、水方：置于泡茶席上贮放清洁的泡茶用水的器皿。 5、水注：将水注入煮水器内加热，形状近似长颈，适用于纯净水桶抽水， 方便简洁，代替了饮水机。
四、茶具茶艺功能 1、玻璃茶具 质地透明、传热快、不透气，以玻璃杯泡茶，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动、叶片逐渐舒展的情形以及吐露的茶汤颜色，均可一览无遗。玻璃茶具的缺点是容易破碎、较烫手，但价廉物美。用玻璃茶具冲泡龙井、碧螺春等绿茶，杯中轻雾飘渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗枪交错、上下浮沉，赏心悦目别有风趣。 2、其它质料茶具 塑料茶具往往带有异味，以热水泡茶对茶味有影响，纸杯、塑料杯亦然，除临时急用外，实不宜用来泡好茶。用保温杯泡高级绿茶，因长时间保温，香气低闷并有熟味，亦不适宜。紫砂、陶瓷茶具适合泡各类茶。
五、茶具的清洁与保养 好壶不事二茶，常泡普洱的壶若突然改冲乌龙，茶汤必然不纯，恐会茶味混杂。 新壶购置回来，可用细纱布稍加磨擦，用水清洗后，放入较浓的茶叶水锅里煮沸，稍凉后，再点火煮沸，如此再三，取出晾干后即可沏茶。茶壶长期不用，应及时将茶渣倒出，晾干，以免发生霉变或产生异味。茶壶最忌沾上油污。茶具使用后立即用水冲洗干净，千万不要用手或布以及粗糙的东西来擦洗其内部，更不要用嘴直接在壶嘴上吸，以防窜味。这样，茶具用久了，不放茶叶时也可以冲泡出色味俱佳的茶水。（未完待续）
以上文章与图片由云南新境茶艺培训学校、世纪茶城茶艺师培训基地校长，国家级茶艺师考评员，高级茶艺师培训讲师范迎春提供，有不同看法之处还望海涵（欢迎有志之士共同探讨，联系QQ450782870）
（责任编辑：方小猫 文章来源：云南法制报.云茶产业） 更多关于茶的内容，请点击 茶相关资讯
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