鸡爪看似是个鸡肋,细细的没什么肉,只不过是外面包的那一层皮,可是对于喜欢它的人来说,那绝对美味,嘴馋的时候,拿来啃啃,最够味儿了。最要命的是,连骨头都能嚼的有滋有味的~馋死人的鸡爪来了!各种最正宗的鸡爪做法,喜欢啃的伙伴儿赶紧收了啊~ 泡椒凤爪 材料: 鸡爪500g、油、盐、八角、桂皮、香叶、胡椒、干辣椒、姜片适量 做法: 1.鸡爪洗干净,切去指甲,一破两开 2.洗去血水 3.八角、桂皮、胡椒粒、姜片、香叶、盐、干红椒放入水里 4.把处理好的鸡爪放进去,水开后再煮7、8分钟即可 5.煮好的鸡爪捞出,放入冷水里洗净油脂 6.再用凉开水洗干净 7.泡椒和水倒入保鲜盒里 8.把鸡爪放进去,方适量盐和姜片,放入冰箱冷藏一晚上即可 红烧鸡爪 材料: 鸡爪500g、花椒、八角2个、桂皮1小块、料酒1大勺、冰糖10g、老抽2大勺、生抽1大勺、十三香1/2茶匙、姜3片 做法: 1.将鸡爪清洗干净,浸泡2小时,去除异味。 2.将鸡爪冲洗干净,去除指甲。 3.清洗干净。 4.锅里放半锅清水,放入鸡爪。 5.大火煮开后继续煮2分钟。 6.将鸡爪捞出,清洗干净,沥干水分,备用。 7.将鸡爪倒入锅中,加入没过鸡爪的水量。 8.加入姜片,煮沸。 9.加入1大勺料酒。 10.加入2勺老抽、1勺生抽。 11.加入10克冰糖。 12.加入花椒、八角、桂皮。 13.加入1/2茶匙十三香。 14.大火煮5分钟。 15.转小火慢炖40分钟左右。 16.小火熬至汁液慢慢收干。 17.待汁液收干时即可。 虎皮凤爪 材料: 鸡爪500g、干辣椒、香葱、香叶、八角4朵、花椒、蜂蜜、蒜粒5粒、洋葱、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精、麻油、蚝油适量 做法: 1.鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好。锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出 2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分 3.锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意,油尽量放的宽些或者分次炸,就可以避免中途翻面,鸡爪入锅要盖上盖子,以晃动锅的方法来让受热均与,因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫着了! 4.水中放一两片香叶和八角,放入刚炸制好的鸡爪浸泡 5.泡三四个小时,之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了,“虎皮”就初现雏形咯~~ 6.之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右 7.在鸡爪蒸制的同时,榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜,我爱上了葱油,试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香,日常可以多榨一些,拌面做菜都能增香提味 8.蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟,焖5分钟即可 豉椒南瓜蒸凤爪 材料: 鸡脚4只、南瓜180g、蒸鱼豉油、豆豉、自制剁椒适量 做法: 1.准备食材。 2.南瓜去皮去瓤切成薄片备用。 3.鸡脚剪去指甲。 4.用水泡出血水,中途可换几次水。 5.将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。 6.放入适量自制剁椒和豆豉。 7.均匀倒入一勺蒸鱼豉油。 8.锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。 9.约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。 照烧凤爪 材料: 鸡爪250g、生抽2匙、料酒2匙、蜂蜜1匙、烧烤酱1匙、红油腐乳汁1匙、大蒜3瓣、生姜2片、盐1茶匙 做法: 1.调料料准备好; 2.鸡爪洗净去掉脚甲,最好热水焯一下杀菌 3.鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味; 4.用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用,大蒜剁碎; 5.锅内入适量油烧至六成热,入蒜末炒香,下入鸡爪翻炒,让鸡爪均匀地裹上油; 6.待鸡爪呈现微微的焦黄色时,下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟; 7.下入调配好的照烧汁稍加翻炒; 8.加入与鸡爪持平的清水,盖上锅盖中小火焖约20分钟 9.焖至快收汁,开盖稍加翻炒,让鸡爪均匀上色后即可出锅 鱼香凤爪 材料: 新鲜凤爪350g、姜片5片、葱结1把、料酒1勺、姜蓉15g、蒜蓉15g、葱花15g、红泡椒碎15g、生抽1.5勺、老抽1勺、鸡精0.5勺、砂糖2勺、香醋1勺、香麻油1勺、油3勺、玉米淀粉1勺、水2勺 做法: 1.凤爪剪去脚趾,洗净,放入冷水锅内煮。 2.煮开后,表面见泡沫时,取出冲洗干净。 3.另起一锅干净水,放入葱结,姜片,料酒1大匙。 4.大火煮开后转小火,煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入) 。 5.锅内放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克炒至出香味。 6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。 7.放入凤爪. 8.煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡。 9.最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。 腐乳汁焖鸡爪 材料: 鸡爪400g、青椒1个、葱姜、蒜瓣6粒、大料2个、香叶2个、红腐乳1块、老抽5ml、生抽15ml、糖5g、蚝油10g、白酒5ml、盐适量、香油适量 做法: 1.准备好所有的食材。 2.鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。 3.红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。 4.锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。 5.葱切段,蒜,姜切片。 6.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,大料香叶。 7.放入鸡爪翻炒片刻。 8.加入白酒炒香。 9.再加入白糖继续翻炒。 10.加入生抽,老抽继续。 11.把腐乳汁浇入继续翻炒上色。 12.加入适量的清水。 13.再加入蚝油。 14.大火煮开后撇去浮沫。 15.盖上盖子焖至。 16.水分快干加入青椒块。 17.淋入适量的香油。 18.翻炒均匀关火。 |
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