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现在许多市民热衷于自制葡萄酒。可不少读者却向商报热线反映，家人喝了朋友送的自酿葡萄酒后，竟出现了胃部不适等症状。而有读者还称，自酿葡萄酒含有甲醇、杂醇油等有毒有害物质，饮用后会对人体造成潜在伤害。 有读者担心：自酿葡萄酒还能喝吗？在26日的商报养生大课堂上，国家三级公共营养师、健康管理专家徐蓉；全国中级营养师、特三级厨师秦光模就专门在巴南区惠民镇辅仁村葡萄园种植基地，教大家如何正确自酿葡萄酒，并为大家解惑：若购买优质葡萄、做好各种器皿消毒、正确发酵，那这样的自酿葡萄酒就能放心地喝。 误区1：用盐清洗葡萄 “葡萄是否可用盐来浸泡呢？”市民吴女士首先提问。吴女士认为，这样能消除蔬菜瓜果上的残留农药。徐蓉回答说，此举并不科学，因盐有很强的渗透力，而葡萄上农药附着力也很强，若用盐水浸泡葡萄，反把农药浸进了水果中。 专家支招：先将要洗的整串葡萄拿在手上，挑选出腐烂的后再将葡萄放进清水中，并加入水量三分之一的面粉，浸泡5～10分钟；之后抓住葡萄轻轻摇动，并加一滴果蔬清洗剂在盆里，再浸泡2分钟；待杂质等浮到水面后，再将葡萄拿出，最后用流水反复清洗5分钟即可。 误区2：挑紧密的葡萄 “我买葡萄从来都是买颗粒紧密的，放在手里不松散的，因为这样的甜度高。”市民杨女士表示。徐蓉回应称，杨女士挑选方法是错的。 专家支招：正确的方法是挑选颜色越深越黑的葡萄为佳；同时应挑选颗粒松散的葡萄，并拿起顶端的葡萄，尝最低端的一颗葡萄，若这颗葡萄甜，那就说明这串葡萄都很甜，反之则相反。 误区3:自制葡萄酒喝不得 “听说自制葡萄酒喝不得，喝了有可能会出现中毒症状，是真的吗？”市民杨先生问。秦光模表示，之所以会出现这样的情况，是因为葡萄选择、容器选择和消毒没到位等多方面因素造成的。 专家支招：正确清洗、晾干葡萄；在放入容器前，用白酒对所有工具进行消毒；器皿不能沾有油污和水；再进行两次自然发酵；两次过滤皮渣；存放地点宜在通风、阴凉处。 误区4：只吃葡萄果肉 在课堂上，徐蓉向在场市民提问，“你们平时在家怎么吃葡萄呢？”大多数市民都回答：去皮去籽，只吃果肉。对此，徐蓉表示，大家把营养最丰富的部分丢弃了，因为葡萄皮上富含有单宁物质，有抗过敏、增强人体免疫力等功效；同时还富含花青素，能延缓人体的衰老，可护肤美容。此外，葡萄皮中含有天然抗氧化成分白藜芦醇，而白藜芦醇含有的抗氧化物质可让人精力充沛，还有预防心脑血管疾病、抗癌、降血脂等功效。而葡萄籽含有丰富的纤维素、有机酸等物质，有预防便秘的功效。所以市民将葡萄洗净后，最好连皮带籽一起食用最佳。 支招 如何正确自制葡萄酒 材料：5斤优质紫葡萄、1斤黄冰糖碎末、一根擀面杖或电动搅拌棒、漏勺、土陶罐或大口10斤装玻璃密封罐、一斤60～65度白酒、纱布、盆子。 1.提前一天清洗葡萄，放在通风处阴干。 2.用白酒涮洗密封罐或陶罐后晾干。 3.用擀面杖或电动搅拌棒捣烂所有葡萄，包括皮、籽。 4.放入密封罐时可选择一层捣烂葡萄，一层冰糖末，也可将冰糖末与搅拌好的葡萄一起再次搅拌。 5.糖和葡萄融合后放进罐内，达到罐的70%高度即可，不可填满，以免发酵过程中发生爆炸；初次盖盖子，不用盖内盖，只需盖外盖的8分，并套上布套放进避光、通风、阴凉处。 6.若室内温度在25～27℃，发酵半天即可。待发酵结束后，看见葡萄全部上浮到罐子最顶端，慢慢打开盖子，用擀面棒将葡萄推至最低端，进行第二次发酵。发酵最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了，皮渣沉到罐底，葡萄酒液颜色更深了，发酵过程就结束了。 7.用纱布套在盆内，倒出葡萄酒进行滤渣后，再次发酵。这时可盖上密封罐内盖，盖子盖10分，放在通风处。 8.15～20天后，打开盖子，用漏勺进行提纯。若口感偏酸，可适当再加点冰糖。 |
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