把花生（红衣花生）用食醋浸泡至少1周（时间越长越好，但不能发霉）。新鲜的芹菜洗净切成约3厘米的段，晒干之后，将二者再与醋混拌均匀，加入香油盐等调料就成了一道味美的佳肴。人们通常只食其茎，把叶子和根摒弃。但张伯却是根茎叶一起食用。
芹菜，在家常采中，它属上乘之品。芹菜性凉味甘，无毒；入肺、胃、肝经；含莞荽甙、挥发油、甘露醇烟酸及多种维生素。《千金食治》说它“益筋力，去伏热，治五种黄病”。《本草拾遗》则认为它“去压症”。除此之外，还有利尿镇痛，理胃中浊湿，除心下烦火之功效。
9. 秋季进补解“消渴”--糖尿病患者秋季进补的小建议
糖尿病是现代人常见的慢性代谢病，古已有之，古人言此病为“消渴”，意为“得此病者，多饮，多食，多尿，消瘦”。中医认为糖尿病人大多是内有郁热、外现少气之象，体表卫气不足，难以御寒，内里阴血亏缺，遇天气的急剧变化，病情和并发症往往会加重。
一场秋雨一场寒，京城也慨莫能外。9月8日或9日白露节气将至。古籍云：“八月节，阴气渐重，露凝而白也。”这是说气温从此会逐步转凉，因此夜来草木上可见到白色露水，早晚温差变化更大。天地阴阳正在快速交替，体质略差的人可能会难以适应，因此糖尿病人此时更应注重养护调理，适当进补。
按照“燥则润之”的原则，秋季的养生调养应注重“养阴清热，润燥止渴”。糖尿病患者到了秋季更容易出现多种燥邪伤阴的症状，如烦燥、口渴等，因此，该病的秋季食补十分重要。
首先，饮食宜润不宜燥，由平补到温补。建议选用防燥养阴、滋肾润肺之品，尽量采用清蒸、清煮、清炖等烹调方式，不宜多用油煎油炸、旺火爆炒等。患者饮食宜清淡、少油腻、易消化；力戒辛辣或烟酒等刺激、伤阴之品。人的体质在不断变化，食疗也应当因时而定，如果病人没有掌握进补的规律，“补”出副作用甚至“越补越缺”、补出并发症也是经常发生的。糖尿病患者进补也要随时而变，循序渐进，不可一种补法守到底。入秋以后，可多吃润肺、生津、提神、益气的植物类补品，待身体逐渐适应秋凉后的气候后，再适量选食一些蛋白质和热量含量相对较高的肉类、鱼类等，进一步强身御寒。
第六章 中国人代代相传的祛病方法（8）
10.“忌口”有讲究，得法促伤愈
大家对“忌口”这个词一定不陌生，俗话说：“吃药不忌口，坏了大夫手。”忌口即治病服药期间的饮食禁忌。对于气血损伤较重的外伤或术后患者，会有一个相对较长的恢复期，因此吃得怎么样会直接关系到康复状况。医生让病人“忌口”，无非出于两种考虑：第一，某些食物可能影响药物疗效；第二，某些食物可能不利于某些疾病症状的改善，甚至加重某些症状，必须加以注意。
那么，怎么忌口才科学呢？是不是谁都得忌口？也得因人、因体质而异。山西医学院组织胚胎学教研室曾经做过一个实验：给予低蛋白饮食的大鼠，用手术方式造成其皮肤开放性损伤，然后观察在伤口愈合过程中，蛋白质导致的营养不良显著延长了伤口愈合。现代营养学也证明，伤口愈合至少需要如下的营养成分：一是蛋白质，饮食中增加蛋白质能促进组织生长和伤口愈合，减少感染机会。二是各种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，能够直接或间接修复损伤组织。三是葡萄糖，糖是人体主要的供能者，供给充足的能量是抵御感染、帮助伤口愈合不可缺少的。四是适量的脂肪，脂类的缺乏也会导致伤口愈合缺损。五是锌等微量元素，例如缺锌会使纤维细胞功能下降。
民间常认为黄瓜、海鲜、黄豆、面条是“发物”，伤者最好少吃，有的人因此天天喝白粥吃青菜，甚至选择“全素”食物。事实上，外伤、手术后人体组织的修复需要充足而丰富的营养素，能量需求也比平时有所增加，如果医生没有特意嘱咐，病人一般不要擅自“忌口”，特别是出血较多、骨折等外伤病人的主副食更应多样化，才能促进伤口愈合和身体康复。仅吃一两样食物难以满足身体的需要，病人可能出现怕冷、消瘦、精神不振，使伤口愈合速度变慢。
外伤后的患者应特别注重优质蛋白质、维生素和微量元素的补充，增加动物性食物、蛋奶类及水果、新鲜蔬菜的摄入，还可以适量补充高蛋白的海鲜。其实，最需要注意的是烹调方法，对于新伤患者，烹调应以口味清淡、容易消化为主，少放刺激性强的调料。开放性创伤之后，人体处于一种伤气缺血的状态，多吃滋阴益气之品是有好吃的，这类食物一般是新鲜的瓜果、蔬菜、蛋、奶、肉；应避免吃伤气伤阴的食物，这类食物通常气味都很浓郁或者本身就是干燥制品，例如葱、韮、薤、香菜、干辣椒、花椒、大料等等，都不利于外伤的恢复。
