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2015-08-24
时间的味道
榄菜肉碎四季豆 制作方法： 原料：猪肉末、新鲜刀豆（四季豆） 调料：橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精 香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。 辅料：大蒜、葱、姜 制法： 1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。 2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。 3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。 4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。 主料：
莲藕 辅料：
郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精 原料：莲藕
郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精 做法： 1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。 2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。 3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。 酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。 制作方法： 主料：
臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜 所属菜系：
川菜 特色：
鲜香微臭，风味独特。 材料用量：
酱油、味精、水淀粉 制作方法： 将臭干切成条，腊肉切片，坐锅点火倒油，下葱姜末、剁椒爆香，加少许酱油，冲入水，将臭干、腊肉、香菇放入翻炒，中火焖5分钟，开盖后加入芥兰，水淀粉勾芡，加味精调味即可 原l料：北豆腐一盒
鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。 2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。 原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。 做法： 1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。 2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。 3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。 仔姜炒肉丝 主
料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段 调
料：色拉油、黄酒、盐、醋 烹饪过程： 1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝； 2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻； 3、油烧到八成热，下姜丝煸香； 4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。 备注：此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。 制作方法： 主料：
莲藕火腿青椒 豆干 辅料：
老干妈辣酱 酱油 盐 原料：莲藕1节
火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。 2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。 3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。 制作方法： 主料：
口蘑 猪肉 樱桃萝卜 辅料：
老姜大葱 原料：蘑菇片20克
五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片 调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2
茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。 2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。 3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。 菜剁椒炒冬笋 原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克
冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 鸡精少许 香油少许 做法： 1）冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。 2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。 3）翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。 超级啰嗦： 1）各地售卖的雪菜咸度不一，记得酌量加盐哦！ 2）炒笋时，不要大火爆炒，用中火可以使笋保持白嫩的颜色。 制作方法： 主料：鸡胸肉 辅料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清 调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖 烹制方法： 1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用； 2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。 特点：色彩鲜艳，营养丰富。 原料：皮蛋（松花蛋）2只
香芹5根 红辣椒2只 肉馅200克 香葱一根 姜5克 料酒2汤匙（30ml） 酱油1茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）
糖1茶匙（5克） 鸡精1/4茶匙（1克） 做法： 1）将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。 2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。 3）炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。 4）炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。 主料：
鸡肉 青椒 辅料：
料酒 酱油 花椒 蒜姜 原料： 仔鸡1只
姜5片 葱4段 青红椒各一个料酒1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克）
淀粉少许 做法： 1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。 2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。 原料：牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个 调料：香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蚝油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。 2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。 3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。 主料：韭菜 辅料：红椒、鸡蛋 调料：盐、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉 烹制方法： 1、将韭菜洗净切成段，红椒切成小块，鸡蛋加盐、料酒、水打散备用； 2、坐锅点火倒油，下鸡蛋炒熟取出，取一小碗加醋、盐、白糖、花椒粉、水淀粉搅匀，锅中加少许油，放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒，加入红椒、鸡蛋，倒入调好的汁，炒匀出锅即可。 特点：酸辣鲜香，口感爽滑。 主料：
猪肉 香菇 芥菜 辅料：
辣椒 原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵 调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 做法： 1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。 2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。 3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净） 4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。 |
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