西红柿可能是我最喜欢的水果/蔬菜，简直就是不擅烹饪的人的好朋友。刚好前几天跟朋友聊起西红柿对意大利烹饪的贡献，查资料过程中发现了 Smithsonian 上这篇有趣的文章。简单概括一下，写的是「西红柿的前半生」，如何被污名化、如何不受人待见。真是岂有此理，于是决定翻译一下。翻译完之后，发现早就有人翻译过…嗯，无所谓吧，翻译完了就发一下。文内标注的「译注」部分是我加的标注，图片也是我自己补充的配图。有翻译不当的欢迎留言指正。 18 世纪晚期，在欧洲，有很多人都对西红柿感到害怕。 当时，西红柿有一个外号叫「毒苹果」，有很多人还相信，贵族都是因为吃了西红柿才会生病然后死掉的（译注：莫非白雪公主吃的就是西红柿？！）。但真实的原因是，那些有钱的欧洲人经常使用锡器盘子，而那些盘子铅含量很高。西红柿酸性很高，当它们被放在锡盘里时，就会令盘中所含的铅大量溢出（即产生「淋溶作用」），最终导致由铅中毒引起的死亡。那个时候，没什么人会觉得盘子和中毒之间有什么联系，于是西红柿就成了替罪羊。 1880 年前后，披萨这种东西在意大利那不勒斯地区被发明出来，西红柿（译注：披萨大量使用西红柿）随之在欧洲咸鱼翻身，成为一种广受欢迎的东西。 但是故事远没完结。除了被当作铅中毒的替罪羊以外，西红柿在英格兰和美国还有很多心酸的历史，Andrew F. Smith 在他的著作 “The Tomato in America: Early History, Culture, and Cookery” 一书里就写过不少。西红柿在大量出现在北美家庭的餐桌上之前，还被定性为一种致命的茄科植物（译注：deadly nightshade ——翻译成「致命的夜影」是不是更诗意），属于一个含有某种特定毒素（译注：tropane alkaloids，直译为「托烷生物碱」）的茄科家族。 意大利植物学家 Pietro Andrae Matthioli 是欧洲最早记录西红柿的人之一。他将西红柿称作「金苹果」，并且最早将它归入茄科植物（nightshade），以及曼德拉草（mandrake）的一种——曼德拉草其实就是一类春药。西红柿是春药这个说法最早可追溯至《旧约》。在《旧约》里，西红柿两次被以希伯来语 “dudaim” 提及，这个词的意思和「爱爱苹果」（love apple）差不多。（Smithsonian 注：《旧约》里确切提到的可能不是西红柿，而是曼德拉草。）在《创世纪》里，曼德拉草也出场了，其角色是爱之药水。Matthioli 对西红柿的这个定位，对后世产生了不少影响。和西红柿同科的一些水果蔬菜（比如茄子），名声堪比西红柿，也就是说都不怎么样，它们都被看作会让人丧命的诱惑之物。 西红柿为什么会有这些坏名声呢？据 Smith 研究发现，一本名为 “Herball” 的书功劳不少。该书（出版于 1597 年）作者是 John Gerard ，而他写这书的「主要参考资料」又来自 Dodoens 和 l’Ecluse（1553 年）的作品。Smith 认为，Gerard 在书中讲述的观点本来就是抄来的，而他得出这些结论所基于的信息来源本身靠不靠谱都两说。Gerard 本人是理发师兼外科医生，为了仓促出版著作，他书里把 “Lycoperticum” 这个单词都拼错了。（译注：实际应为 “lycopersicum” ，“Solanum lycopersicum” 是西红柿的学名。） Smith 在上述一书里是这样写的： 他（指 Gerard ）认为西红柿「整棵植物」气味都「臭臭的」…这种水果是腐朽的，这就是他留给大家的用来责备西红柿的口实。而实际上，西红柿植株只有叶子和茎部有毒，果实是完全没有问题的。 
可见，Gerard 对西红柿发表的看法，本身就是基于一些不靠谱的说法得来的。但他这套东西却在大英帝国乃至英属北美殖民地流行了将近 200 年。 当时还有另一种流行说法，即西红柿只适合在热一点的地方被食用，比如说它的原产地中美洲。早在公元 700 年（译注：中国处于唐朝），生活在今天墨西哥中部地区的阿芝特克人就开始吃一种叫 “tomati” 的植物了，“tomati” 是墨西哥南部和中美洲印第安各族使用的纳瓦特尔语词汇（译注：广东有些地区管西红柿叫「大妈地」，发音好像跟 “tomati” 类似哦），但是英国人直到 16 世纪 90 年代左右，才开始种植西红柿。那么西红柿是如何被带到欧洲的呢？最普遍的观点是，16 世纪早期从墨西哥和中美洲探险回国的西班牙征服者，是最早把西红柿引入欧洲的人。不少人把此功劳归于征服者 Cortez （译注：全名 Hernán Cortés ，是首批在美洲建立西班牙殖民地的征服者之一；Neil Young 有一首歌叫 “Cortez the Killer” 唱的就是他），据说他觉得西红柿种子还蛮适合做装饰品的，就在 1519 年将它们带回了西班牙。实际上直到 19 世纪，生活在相对寒冷地区的人们虽然有种植西红柿，却都还只是为了弄点装饰品，而不是用来吃。 
关于这一点，Smith 在书中也有写过： 历任英国国王詹姆士一世的药剂师和国王查尔斯一世植物学家的 John Parkinson 说，热带地区的人们通过吃「爱爱苹果」来降暑和缓解胃部的燥热感，英国的种植者们则是出于好奇和对西红柿外表的欣赏而种植它们。 至于在英属北美殖民地，关于西红柿的最早记录，则来自草药师 William Salmon 在其作品 “Botanologia” （译注：可直译为《植物全书》）中的叙述。此书出版于 1710 年，描述了生长在美国南北卡拉罗纳州的西红柿。当时美国很多州已经开始接受，西红柿作为水果是可以用来吃的，只是 18 世纪和 19 世纪的美国，联合程度不一样而已。西红柿的神话和疑问在美国农民当中慢慢传开，不少农民都学会如何种植它们，只是没几个人知道怎么烹饪它们。 到了 1822 年，几百款西红柿食谱开始陆续出现在一些季刊和报纸上，但关于西红柿可能有某种毒性的说法，依然萦绕不散。到了 19 世纪 30 年代更是夸张，当纽约人也开始种植这种「爱爱苹果」之时，美国社会出现了一种针对西红柿新的担忧。人们发现，一种大约 3~4 吋长、背上有角的「绿色番茄虫」，在全美国范围对西红柿展开了袭击。据 1867 年出版的 “The Illustrated Annual Register of Rural Affairs and Cultivator Almanac” 一书记载（由 J.J. Thomas 编撰），这种绿色的虫子足以让人致命：「花园里种植的西红柿无一不遭受到一些很大只的绿虫侵害，它们身上长满倾斜的白色球状物体，背部的尾端又有一条突出的刺状触角」。 
连爱默生（Ralph Waldo Emerson ，著名美国作家）都写过这些西红柿虫并且显示出害怕，他称它们为「恐怖的生物，自己本身就有毒，被它爬过的水果也将带有毒性」。 差不多同时期，“The Syracuse Standard” （《雪城标准报》）引述一个生活在纽约、自称 Dr. Fuller 的人，他说在自己的后院发现一条长达 5 吋的西红柿虫。此人将虫抓起来，放到一个玻璃瓶里观察，并表示这种虫子吐出的唾液「毒性如响尾蛇一般剧烈」，被唾液攻击的猎物在数小时之后就会僵硬而后死亡。Dr. Fuller 还表示，这虫简直是「人类生存的最新威胁」。不过这种说法很快被昆虫学家 Benjamin Walsh 反驳掉，他认为这种西红柿虫连跳蚤都伤害不了。 后来的事，正如 Thomas 在书中写道，「随着人们对这些虫子日渐熟悉，也就不怎么害怕它们了，甚至可以说是变得漠不关心，认为它们充其量是一些喜欢吃西红柿叶、长相恶心的虫类…」 所以看上去，这次由虫子引发的、对西红柿的新恐惧，又慢慢沉寂了。再后来，随着农业社团的崛起，农民也开始调研西红柿的各种用处，用它们来做各种各样的实验。根据 Smith 所说，19 世纪 50 年代的时候，“tomato” 这个名字已经变得非常受欢迎，以至于有些人到市场上兜售其他植物的时候，也想方设法和这个名字沾上边。到了 1897 年 （译注：年份跟其他资料存在出入），富有创新精神的 Joseph Campbell （译注：金宝汤品牌的创始人）发现，西红柿被罐装之后能保存得很好，并发明了浓缩番茄汤这种东西。 
时至今日，人们已经在全世界范围食用不同品种的西红柿，比如 heirlooms （祖传番茄，是一种长相有点凹凸的西红柿品种），romas （罗马番茄，橄榄型的小番茄），cherry tomatoes（樱桃番茄，俗称「圣女果」）等等。每年，全球有 15 亿吨西红柿被以商业目的生产出来（译注：这个数据的来源可能存在争议）。2009 年，单单是美国就生产了 33.2 亿磅（约 150 万吨）新鲜西红柿。西红柿现在的受欢迎程度——引用一部 1978 年上映的喜剧科幻电影 “Attack of the Killer Tomatoes” （剧中讲述一群巨型红色西红柿怪物，用恐怖暴力手段控制了整个国家）的台词来说就是： 「全都乱了。就没人能阻止这些横行霸道的西红柿吗？」 — 完 —
花一条边：西红柿是水果还是蔬菜 你可能发现，上面通篇都在把西红柿叫成水果。此时估计就要有人来指出，喂，西红柿应该是蔬菜。关于西红柿到底是蔬菜还是水果，我找到一个有趣的定论—— 
译文如下： 西红柿的法律地位 大约在 1893 年，美国最高法院承认西红柿于植物学上确为水果，同时为了与关税法相符，决定在法律上确认其为蔬菜。 C'est ?a. C'est ?a. |
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来自： 李灏 > 《看历史 古往今来》
