香辣鱿鱼虾
鱿鱼2条
虾适量
辅料
豆腐
1块
胡萝卜
1根
豆角
500克
调料
色拉油
适量
食盐
1勺
味精
半勺
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
白糖
1勺
豆瓣辣酱
2大勺
香辣鱿鱼虾的做法
鱿鱼头的处理：
1.主要是要去掉嘴巴和眼睛，见下图。鱿鱼头翻开，中央有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴，用手扣掉就行了，扣的时候要注意哟，别把手指弄伤了
2.下图：眼睛也要扣掉，扣的时候慢慢来，不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦
香辣鱿鱼虾的做法：
3.先将鱿鱼头去嘴，扣去眼睛，鲜虾开背，抽去泥肠，豆角洗净摘去老筋
4.烧沸水锅，将豆角汆至熟，捞出沥干备用。胡萝卜和豆腐均切成食指粗细的小段。将清洗干净的鱿鱼头和鲜虾一并放入沸水内焯（氽）约4分钟至熟
5.锅内倒入适量色拉油，开火烧至6成热，下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，下配料（豆腐条和胡萝卜条）煸炒，待豆腐条表面呈现金黄色时，加入两大勺郫县豆瓣酱，继续小火煸炒3分钟
6.将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前汆熟的豆角，略炒一会，收干汁子，加入一勺白糖、一勺盐、半勺味精，翻炒均匀，即可出锅装盘了
烹饪技巧
1、炒的时候，因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水，转大火收干汁子，炒2分钟关火OK~~
2、虾肉软嫩，鱿鱼香脆，口感微辣微麻，加了好多的蔬菜，营养和维生素也齐了，非常下饭，不要太巴适哟~~
3、省去了先将鲜虾油炸的步骤，过沸水汆熟，即省油又可以去腥，非常适合家庭制作。
菜品特色
1、这道改良川菜，与正宗的重庆江湖菜香辣鱿鱼虾相比，是将鲜虾油炸的步骤换成了用沸水汆制，省油吧？
2、另外，辣味调料只用到了郫县豆瓣酱，而正宗做法，除了用郫县豆瓣酱提香，还要有糍粑辣椒提味增辣，何谓"糍粑辣椒"?这个糍粑辣椒不但四川人民爱，在云南也人们吃饭也须臾不离，怎么个爱法，看这里：云南人离不了的那一口，打蘸水！,当地民间在制作糍粑辣椒时，就是把辣椒加清水先处理润湿，然后再与大蒜、生姜等原料一起放到碓窝里，用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状，并且看上去像糯米糍粑一样，谓之"糍粑辣椒",有兴趣的好朋友不妨一试！
3、此菜将鲜虾、鱿鱼和豆角都提前用滚水汆熟，既可以减少在锅里的炒制时间，同时还可以节省用油，只比平时炒菜稍微多一点点。也不是十分劲爆火辣，不用担心上火。添加了好几种蔬菜，维生素也没得说。
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