【图文】空心大芝麻球大麻团的做法

 

“中国传统小吃 很美味的油炸食品”

主料

• 专用糯米粉 (500g)
• 白糖 (165g)
• 水 (415g)
• 脱皮芝麻 (若干)

辅料

• 空心芝麻球改良剂 (15g)

厨具

炒锅

分类

甜味 炸 廿分钟 简单难度

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  将辅料与水混合充分搅拌均匀至粘稠状，然后加入白糖，充分加班均匀，水量需根据天气酌情有所增减。（本次操作加水415g)
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  和面，加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可
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  分面团，可做35g 45g 都可以，根据自己实地情况来，想做多大做多大，本次做的大小为41g到43g,分好之后滚成小团，摆盘上芝麻，做多了当次炸不完的可放入冰箱冷冻 ，不建议将胚料置于常温过久，影响炸制效果，现做现炸口感更佳
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  炸制 刚下锅是油温建议在120度到150度，最后炸制成型将要出锅时可走大火油温180度到200度一两分钟左右，可把里面的油份控出，出锅后放间长，口感更酥脆
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  炸的时候多滚动 均匀受热 控制好油温 色泽金黄
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  炸制完成 出锅前可适当升高油温 放置更久不塔架
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  成品展示
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小窍门：

面一定要和均匀 做多了炸不玩可放入冰箱速冻