月饼的来历：
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据史料记载，殷周时期江浙一代就出现了一种“太师饼”，它被认定为月饼的前身。
到了唐朝，杨贵妃和唐明皇在一个中秋之夜，赏月抒怀，贵妃娘娘突然对着中秋的一种点心说出月饼一词，从此就有了月饼！
到了明朝有出现了嫦娥奔月的神话传说，月饼上印上嫦娥奔月图案，月饼开始流行，到了清朝更是十分的普及。
到了现代，有了京式月饼，广式，潮式 ，苏式，津式五大类月饼。当然了，还有另类的，如冰皮，巧克力月饼等等。
月饼的种类：
① 按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；
② 就口味而言有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
③ 从馅心讲有：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；
④ 按饼皮分则有：浆皮、混糖皮、酥皮三大类；
⑤ 就造型而论又有：光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
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我今天首先要说的水晶月饼，口感Q弹，有点果冻的感觉，不油腻，很清甜。
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1-水晶莲蓉月饼的做法：
水晶月饼如月亮般皎洁，为了配合水晶皮，我特意用了莲蓉馅料，颜色和皮比较搭配，如果用凤梨会更好看。
水晶皮用的是高白糖浆，做出来的成品晶莹剔透，当然了用黄色的转化糖浆也可以，那做出来的颜色就比较深，琥珀色。
大吃包用的原料都是网购的，有万能的淘宝您还愁买不到可心的原料吗？
如果全部自己DIY的话，当然也可以啦，但是过程很复杂，如果你不是狂热的喜欢美食，我想没有必要这么做。
不要因为做一次复杂的美食失去乐趣，毕竟简单快乐最重要！呵呵，人生的大道理同样适合美食，做美食也是修行。
做法：
材料明细：
材料A:水晶粉100克，清水100ML.
材料B:高白糖浆300ML，清水100ML.
原料的大合照！
买馅料要买质量好的!贵的质量就好，一分钱一分货。
1.
把材料A的清水缓慢的倒入水晶粉里。
2.
用铲子顺一个方向搅拌均匀。
 3.
把材料B的糖浆倒入小锅里，倒入清水。 
4.
糖浆大火煮沸。
5.
把熬好的糖浆倒入混合好的材料A里，用橡皮铲拌匀。
6.
烧开水，大火蒸。
7.
蒸到原料完全透明取出来，放冷。
8.
称量好水晶皮和月饼馅料，建议皮和馅料的比例为5:5.
9.
把皮用手按一个小窝，放入团好的馅料，用手推着包成圆球。
10.
把模具里涂上少量的植物油防沾，手上和案板也要涂油。
11.
把月饼球放入模具里。 SOHO-大吃包
2-枣泥南瓜月饼
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每次去市场看见黄澄澄的老南瓜，那丰收的黄，那健康的黄，总是让我忍不住把它搬回家。拆封的高粉受潮了，本着不浪费的精神，和着老南瓜，用了月饼模子，打造了一
...
食材
- 主料
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南瓜
350g
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红枣
200g
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高粉
375g
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- 辅料
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白糖
适量
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步骤
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1.红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净
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2.南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟
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3.红枣去核，料理机打碎
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4.蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥
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5.南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团
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6.均匀下剂子（大约40g左右）
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7.取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥
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8.剂口收紧，搓圆
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9.依次做好
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10.模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出
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11.上锅蒸12分钟即可
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小贴士
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1。红枣本身就很甜了，所以我没加白糖进去。枣泥如果能过筛一下去凿皮，那口感肯定会细腻。
2。要想成品颜色好看，就把买回的老南瓜在家放置几天再做，这样南...
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3-广式月饼的通常做法：
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步骤
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1.转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油；
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2.用打蛋柚搅拌均匀；
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3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀；
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4.拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上；
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5.看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢；
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6.趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图；
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7.等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟；
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8.再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀；
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9.搅拌均匀的蛋液备用；
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10.准备一些手粉备用；
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11.等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团；
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12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮；
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13.挖一勺手粉倒入模具内，晃几下；
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14.再将模具内手粉倒出来；
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15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；
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16.取一块皮，压扁；
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17.半馅放在皮上；
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18.一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推；
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19.皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮；
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20.直至皮均匀的包裹住馅，如图；
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21.然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉；
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22.放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上；
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23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团；
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24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内；
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25.把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具；
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26.再慢慢向下提模具；
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27.这是压好的月饼坯子；
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28.待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水；
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29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子；
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30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出；
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31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子；
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32.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出；
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33.这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。
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34.取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。
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小贴士
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1、筛入面粉时，千万别用打蛋柚搅拌，要用刮刀或勺子；
2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的；
3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用；
4-蛋黄莲蓉—经典广式月饼：
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广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋...(展开)
食材
- 主料
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低粉
100g
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花生油
25g
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转化糖浆
70g
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莲蓉馅
300g
- 辅料
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吉士粉
5g
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咸蛋黄
5颗
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枧水
1g
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鸡蛋
1只
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步骤
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1.准备材料
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2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
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3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
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4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
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5.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
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6.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
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7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
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8.放入模具中按压
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9.制成的月饼生胚
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10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
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11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火
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小贴士
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小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋...(展开)
5-冰皮玫瑰豆沙月饼的做法
主要原料：冰皮粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、玫瑰、绿(红)豆沙等。
玫瑰花既有利于减肥瘦身。同时，也是很好的药食同源的食物，女性平时常用它来泡水喝，有很多好处。尤其是月经期间情绪不佳、脸色黯淡，甚至是痛经等症状，都可以得到一定的缓解。
冰皮粉：就是做冰皮月饼必备的专用粉，也可以叫冰皮预拌粉。所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一搅拌就可以了。
绿(红)豆沙的做法：
1.
红豆洗净，以水浸泡约6小时后，滤乾水份。
2.
将红豆放入锅内，加入4杯水及苏打粉，煮至熟烂。
3.
用搅拌机打烂红豆(连水)，用布袋隔去水份。
4.
将豆沙放入锅内，加入糖及麦芽糖，再加入奶油或沙拉油，炒至糖融化即可，
你也可将奶油与糖及麦芽糖先炒至融化后再加入豆沙，这样炒出的豆沙会更黑更亮。
主要原料：冰皮粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、玫瑰、绿(红)豆沙等。
玫瑰豆沙月饼制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉,另类减肥方法，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
中秋节话月饼：
目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。
近年来，新款式月饼层出不穷。
① 冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
② 果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
③ 海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
④ 纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
⑤ 椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
⑥ 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
⑦ 保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
⑧ 像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。
⑨ 迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
苏式鲜肉月饼 绿豆蓉月饼
冰皮月饼
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月饼介绍
我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等.
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味、从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼.冰皮月饼、果蔬月饼、馅料主要是果蔬，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓等，又配以果汁或果浆；
海味月饼：有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称；
纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效；
椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，有清润、健胃、美颜功能；
茶叶月饼：以新绿茶为主馅料，口感清淡微香；
保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。滇式月饼解释
云南简称(滇),云南的月饼当然就是滇式了.
滇式月饼介绍:滇式月饼以火腿肉馅月饼为代表,最为有名.下面我们就说说宣威火腿肉馅月饼.说到这我们就想到了那甜咸味的火腿陷月饼了.火腿陷料不正宗.火腿陷的月饼肯定不好吃.下面我就给大家介绍一下.什么是正宗的好月饼.
摘自网络整理
中国当下各种月饼的做法大全：http://www.haodou.com/recipe/all/4358
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