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馒头都蒸出花来了!每天都能换着吃~

2015-09-02  怪味榴莲


天气转冷,我们的身体更需要充足的热量了,现在这个时候馒头当早餐是个不错的选择,既很清淡又很饱腹,但是每天吃馒头一定会食之无味。不过不用着急~现在来教教你馒头怎么蒸出花来~

【紫薯开花馒头】



紫薯1个 面粉300克、酵母粉4克、水170克。


1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥。


2、拿200克面粉和成白面团,用100克左右的面粉与紫薯泥混合,和成紫薯面团,如果紫薯太干,可以适当加些水。


3、将两种面团放置一边进行发酵,两种面团发至两倍大即可。


4、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。


5、取一份白面团擀成圆形,将紫薯面团揉圆包入其中,像包包子一样。


6、包好后收口朝下,稍微揉圆整理下,用刀在上面横竖十字切两刀。


7、放入蒸笼中,静置15分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟即可。

【蝴蝶馒头】



南瓜90克、面粉300克、酵母粉4克、水75克。


A料黄色面团:南瓜泥90克左右、面粉150克、酵母粉2克

B料白色面团:水75克左右、面粉150克、酵母粉2克。


1、南瓜去皮切块,蒸熟,压成泥状。


2、加入A材料的其它全部材料,和成黄色面团,B材料和成白色面团;分别和好两块面团,盖保鲜膜饧15分钟。

3、分别将两块面团擀成约0.4厘米厚度的长片。


4、将黄色面片放在白色面片上。

5、沿长的一边卷起,切成2-3厘米的段。

6、两个对着放在一起,用筷子压出蝴蝶形状。


7、放在刷过油的蒸笼上,饧30分钟,开大火,蒸15分钟左右,关火后等。

【南瓜双色花卷馒头】



南瓜90克、面粉300克、酵母。


原料:

1、南瓜面团:

蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克(酌量添加)、糖10克、盐1/8小勺(南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性,所以水分的添加要酌量)。


2、白面团:

中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。


做法:


1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团,进行基础发酵;


2、面团发酵成原面团2倍大,完成基础发酵;


3、将发好的面团移出到桌面上,分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓;


4、揉搓成为光滑没有气泡的面团(这30-40克面粉是额外加的,这样的做法可以让馒头的口感比较扎实,如果想要比较松软的口感,改为10克就好);


5、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起;


6、整形:面团每隔4cm用滚轮刀切开,再在每个上面均匀划上3刀,上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状,然后打个单结,两端收口压到面团底下;


7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右;


8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中,中火蒸12分钟左右(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住,还省事,不用洗纱布了);


9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 (这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩)。

【胡萝卜汁双色馒头】



原料:主料:面粉200g、酵母2g。

配料:水60g、胡萝卜汁60g。


准备:分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母,待用;


做法:
1、将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状;


2、分别揉成光滑面团;


3、将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵;

4、发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起;

5、擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段;

6、放入已抹油的蒸笼,醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸10分钟,关火后焖3分钟揭锅。


心得分享:

1、液体加入酵母中,静置片刻,再调和均匀,这样不易结块;

2、最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发;

3、擀面团时,注意案板上要撒干粉,否则容易粘连,不易操作;

4、水量做为参考,不同面粉吸湿性不同,注意调节,这款馒头面不要太软。
【紫薯螺纹馒头】



原料:紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。


做法:


1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥,加面粉,用手搓一下,尽量搓匀;


2、酵母融于水,加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中,酵母溶于水,加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半,另一半备用;


3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮;


4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮;


5、两色面皮叠一起,尺寸约14*30左右。中间刷一层水,上面也刷一层水,卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下,或者用面条机压几遍,分成40-50g左右的小面团,滚圆大约10份;


6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片,约10份。取一份,按扁;


7、用擀面杖擀成面皮,包入一个球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸锅后,用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。

小贴士:


1、这个馒头用的一次发酵法,最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的;


2、我用压面机的1档面片,卷好后层比较厚,擀开后螺纹稍宽,可以试一下3档左右,卷的层数比较多,这样压出来应该更美;


3、做法5中卷好后,饧一会这个步骤也很重要,这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了;


4、最后擀好皮包的时候,也可以把皮上刷一层水,这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团,放豆沙馅,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。

【桃花馒头】



这款桃儿馒头,是寿宴上的一款面食,洁白而饱满。在制作时,每剂要稍微擀得略薄点,22克左右的面团,擀成圆片时,直径在9CM左右,静置时,表面喷上些水,可以使成品更加亮泽。


材料:中粉200克 温水100克 酵母2.5克 油8克 糖少许 盐1.5克


步骤:


1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);


2、放28度温度下进行发酵至两倍大;


3、排气分剂,每剂约22克左右;


4、取一剂擀成圆片,抹上油;


5、对折成半圆后,横切三等份;


6、由长到短依次叠起,切面朝上,用刮板在长的一端从中间往里推;


7、捏紧尾端,放于蒸屉内,于28度温度下静置;


8、至表面膨松,体积约0.5倍大;


9、冷水上锅,全程大火15分钟后,闷盖3分钟后即可。

 

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