111.低筋面粉和普通面粉的区别

       低筋面粉 (cake flour) 
       蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。 
       如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。 

      低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以

     无筋面粉 (gluten-free flour) 
     比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。