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葡萄快下市的季节，便宜又好味，十堰市几乎家家户户都会少许得酿些葡萄酒来。除了葡萄酒，秋季野猕猴桃成熟时，也会做猕猴桃酒，柿子多时会做柿子酒，当然，十堰下属的房县，有名的除了《舌尖上的中国》报导的小花菇，就是房县黄酒了。 大眼萌哥最热心酿酒的，春天山庄樱桃成熟时，做樱桃酒，自己平时也会泡些药酒，看着他热心忙碌着做葡萄酒不亦乐乎的样子，也加入进来。 自己做葡萄酒的经历要追溯到long long ago 的高考完那个暑假，闲着无事做了一瓶，自己尝着不错。在梅里雪山下的雨崩村也学当地藏民酿葡萄酒。来到任之堂后，借到老师一本《中国药酒大全》，更是折腾不休。每逢假日前，便早早做了节日酒，和友人们相陪频饮。如春节期间要饮用寓意吉祥、康宁、长寿的屠苏酒、椒柏酒，端午祛邪避晦的雄黄酒，菖蒲酒，中秋时的桂花酒或是重阳节的菊花酒。 先介绍自己摸索的简单葡萄酒做法： 我们看图说话 因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。 冰糖的味道较好，白糖会使浓度更均匀。这种配比，做出来的酒精度较高。 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。 剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间
这是以前在大理做的葡萄酒，虽然不少人认为，葡萄酒颜色越深越漂亮，但这种娇艳的樱桃红，是我最喜欢的颜色。 元代忽思慧《饮膳正要》记载：“葡萄酒运气行滞使百脉流畅”。《古今图书集成》载：“葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”。《神农本草经》述：“蒲萄，主筋骨湿痹、益气、倍力、强志、令人肥健、耐饥、忍风寒。久食，轻身、不老、延年”。《食疗本草》中称其暖腰肾，驻颜色，耐寒。 现在一致认为葡萄酒可以预防心脑血管疾病，预防血栓形成，且可美容养颜。适量饮用，确实有益。还有人治高血压用葡萄酒泡洋葱，曾暗自揣测其味道，终没有信心尝试，：P 好了，今天的分享就到这里~ ~~~ ~~~不想当厨子的中医师不是好的养生家~~~
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