 秋季家禽的产蛋量有所增加，市场上出现了很多蛋类产品，其中有很多外表诱人但是实际质量糟糕的蛋类商品滥竽充数混扰市场。8月25日上午，石家庄的冯女士就买到了“二照蛋”。 泥土包裹的鸭蛋、鹅蛋外表很朴实 石家庄冯女士在跃进路民心河附近逛早市，看到有商贩兜售裹着泥土的鸭蛋和鹅蛋，这些外表朴实的蛋类产品让人立刻有了购买欲望，加上价格不贵，鸭蛋10块10个，鹅蛋10块8个，于是冯女士就购买了5个鸭蛋和4个鹅蛋。回家后将泥土去掉，然后敲开鸭蛋后发现蛋清和蛋黄已经混合在一起，一股股腐臭的味道十分刺鼻。冯女士随即又煮了两个鹅蛋，但是等煮熟后发现，蛋清并未包着蛋黄，蛋黄已经在壳内散了。 记者调查：臭鸡蛋、臭鸭蛋属于“二照蛋” 燕赵都市报记者在市场上也看到过冯女士购买的这种土包蛋，购买两个蛋回单位后摇晃明显感到蛋黄在晃动，而且透过手电照射，可以看到里面的絮状物，敲开蛋后散发恶臭味道。 省会现包着泥土的“二照蛋”，市民挑选要注意 这种臭臭的土包蛋究竟是什么？ 记者拿着一个未敲开的鸭蛋来到槐中路与建设大街交口附近一家菜市场咨询，卖鸡蛋的刘女士看到记者手中包着土的鸭蛋表示，这种蛋可能是“二照蛋”。  提醒：“二照蛋”或能导致疾病 一般来说，鸡蛋、鸭蛋等在受精之后会被送往孵化场，在热灯光照射下孵化出雏鸟。经过光照检查看不到胚胎形成迹象的蛋属于未受精蛋，也就是养鸡人常说的“白蛋”或“头照蛋”，若晃动没有明显感觉，一般可以食用。 而像记者所拿的这种咸蛋，叫做死胎蛋，是在孵化室内光照15天孵化结束后，证实胚胎已经损坏的蛋。这类胚胎死亡的蛋，大多是因为蛋内细菌大量繁殖造成的。母鸡产蛋后蛋壳表面本来就带着细菌，这种细菌在高温情况下，通过蛋壳的气孔进入鸡蛋内，在高温情况下就迅速繁殖。 最后蛋内的结构被细菌破坏，蛋清和蛋黄就混在一起。也就形成了上面所看到的敲开鸡蛋，蛋黄蛋清在一起的情况。如果时间再久一些，鸡蛋里的蛋白质被继续分解，就能产生粪臭素、硫化氢等有毒物质。 食用这种蛋有可能导致闹肚子，甚至食物中毒，大家为了身体健康也不要食用。  怎么才能挑出好鸭蛋呢？ 只要掌握看、剥、摸三法即可 听：两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。 看：首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，做了以后里面的蛋黄也不会很好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。另外还要注意，看蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋。但是对于泥土包裹的鸭蛋和鸡蛋就很难鉴别，增加了分辨难度，选购时要谨慎。 摇：就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。 剥：如果有条件，将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深，越往里蛋心越红，中间无硬心、味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。 (燕赵都市报) |
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