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李葉飛 植物星球
 不辜负一碗罗旺子酸汤鱼 文｜李葉飛 北越军队几乎已经包围了西贡，下了最后通牒，要求美国人在24小时内全部撤离。 新山机场遭北越轰炸，机场被毁，无法使用，美国人改用直升机疏散。南越官民疯狂赶往美国驻越大使馆，寻求逃离的机会，能有一线机会的人或多或少与美国人有关系，如翻译、厨师，或佣人、情人，有人谎称有关，有人凭蛮力进入。大使馆乱作一团，焚烧档案、资料，甚至将上百万纸币也一把火烧了。 美国海军陆战队赶到使馆广场，准备砍倒广场上的一株罗望子树，以便给直升机腾出起降的空间。这株罗望子树被大使马丁视为维系美越友好关系的职责所在，此刻已倒。美越关系随着罗望子树的倒下而彻底崩溃。 这是美国纪录片《Last Days in Vietnam》里的慌乱场景。我看着那棵粗壮的罗望子树倒下，随后直升机到来，一批一批的人们离开。但大多数人只能绝望抬头，看着飞机离去。
广场一侧原有一株罗旺子，为起降直升机而伐 罗望子树在越南常见，它们的命运却并未因为政权的更替而改变，也没有因为大使馆那一株带有象征意义的罗望子树而受牵连，它们照旧生长，依旧在人民的生活中扮演着原来的角色。 西贡，被北越控制之后，改叫胡志明市，仍是越南的大都市，街头巷尾都是咖啡馆，卖着它独特的滴露式咖啡，越南餐厅自然不少，有我爱吃的火车头牛肉河粉、春卷，有我每次想起必然口腔渗水的酸汤鱼。 与云南酸汤鱼用酸木瓜不同，越南菜的酸味来自罗望子。 罗旺子，又名酸豆或酸角 罗望子这个名字较古雅，不了解的人不知其酸，其正式名字为酸角树，果实就叫酸豆或酸角。名字带酸，你能想到它酸的有特色。 酸角树广泛分布在广西，云南，越南，尤其以越南为多。越南人将酸角的果肉做成膏状，是厨房必备调味料，做带有酸味的菜时，必然会挖几勺来用。 我们把酸角当水果吃，在南方的水果店也有卖，我第一次见着的时候还以为是龙眼的变种，只是球状变条状，还真是像，剥开了看果肉就跟龙眼干一模一样，当然味道就完全不同了。我还听到有人叫它“狗大便”，绝妙，让人无语。 罗旺子 无论壳还是其果肉，看上都像龙眼 越南的罗望子酸汤，是南越湄公河三角洲一带的家常菜。其中酸汤鱼是代表，也可以是酸汤虾、蟹或其它海鲜，其地位相当于泰国菜的冬阴功汤。 罗望子汤以罗望子果肉做底，放入菠萝、蕃茄、秋葵，增加其酸甜鲜味，再有芋头杆、稻米草、刺芹、九层塔等越南本地常用的香草，搭配出完全独特的酸香口感，极有越南特色，以这种酸汤来煮鱼、虾，即是经典的越南酸汤美食。 越南酸汤鱼，越南人也吃所有的配料 番茄、秋葵、芋头杆、稻米草、刺芹、九层塔 酸汤也不限于越南，东南亚都有，只是配料稍有不同，也不再是清爽的汤色，但罗望子绝不可缺。在马来西亚，有一道“阿三鱼”，它可不是印度菜，其实是罗望子酸汤鱼，当地人把罗望子叫Asam，一些中餐馆或华人就叫它阿三或亚参，此汤又酸又辣。 云南有用罗望子做的酸角糕，也是好吃的酸甜食品。有成品卖，也可以自己做，很简单。 将酸角去壳泡水，待果肉松散，则搅拌，使果核脱离，用纱布过滤，去核，去纤维和渣。 将滤纯了的果汁放锅里煮沸，放入白糖和麦芽糖浆，待白糖充分融合在酸角汁中，改为小火慢熬，直到闻到酸角的香味。加入天然食用琼脂，使其与酸角汁慢慢融合，当气泡大而均匀冒出时，装碗冷却即可。若是讲究一些，可用磨具做出各种形的酸角糕。 现在市面上能买到的罗望子或酸角，吃起来没那么酸，反而是甜甜的，其实是改良种。我在西双版纳热带花卉园见到一株酸角树，标牌上写着“甜角，为酸角一类甜型栽培品种”，这种酸甜的酸角就适合直接吃或做糕，若做酸汤，还是得用原种的酸角罗望子，才不负其酸名。 |
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