发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
来自: 真友书屋 > 《料理》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
酱料的秘密:甜面酱为什么甜?味噌为什么鲜?| 食物志
2、流程:制作流程中最大的区别是,米味噌、麦味噌是制成麹,再与大豆混合发酵熟成,而黄酱是先将大豆与面粉混合再发酵熟成。3、熟成条...
中国传统发酵酱的演变
到晚清为止,肉酱一直出现在典籍中,如《四时篆要》(晚唐)中介绍了兔肉酱和鱼酱的做法,《吴氏中馈录》(南宋)中介绍了肉酱和鱼酱的做法,《食宪鸿秘》(1680年)介绍了鱼酱的做法等,而在《食宪鸿...
豆瓣酱的制作工艺
豆瓣酱的制作工艺。1. 豆瓣酱的制作工艺大豆→筛选→浸泡→蒸煮→拌面→混合接种→制曲→磨细→加水高温前发酵→降温加酵母后发酵→加盐→杀菌→包装1.1 原料:大豆或蚕豆,面粉,食盐1.1.1 原料的选择...
红辣椒酱 制法大全
阿香婆香辣酱配方1鲜红辣椒2斤 2食油1斤3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4食盐3两5白糖2两6生姜3两7花椒面1两8味精1两9白酒1两10 甜面酱5两11 ...
做酱酿酒造味增的“独门秘方”,就是它!
黑曲霉常用于制作柠檬酸和醋,而米曲霉在我们的生活中扮演着更重要也更传统的角色——做饭炒菜离不开酱油,北方风味离不开豆酱面酱,偶...
米曲霉发酵法制作豆豉新工艺_豆制品加工_食品生产加工技术_生产技术_食品伙伴网
米曲霉发酵法制作豆豉新工艺_豆制品加工_食品生产加工技术_生产技术_食品伙伴网米曲霉发酵法制作豆豉新工艺 发布日期:2009-11-27 浏览次数:700 豆豉的传统生产工艺是利用毛霉、典霉和细菌蛋白酶...
别具风味的秘制炸酱面
2. 锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香,放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥,倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味,加入炒好...
豆瓣酱制作方法
豆瓣酱制作方法豆瓣酱制作方法 豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵调味品,它是以大豆(有些地区以蚕虫代替大豆)和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习...
【传统文化】中国酱文化
【传统文化】中国酱文化。从“醢”到“酱” 讨论“中国酱”和“中国酱文化”,理所当然要从“醢”说起。当然,中国酱的种类和品种绝不...
微信扫码,在手机上查看选中内容