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潮汕人的工夫茶道 文 | 物道 “茶”字拆开来是“人在草木间”，不禁让人想起电影《刺客聂隐娘》里的最后一个镜头，人走在一片辽阔无垠的草木间，远方是一抹山色，天地无声。中国茶道讲究的是天人合一的境界。潮汕人的工夫茶承继于唐，可谓是中国茶道的活化石。一杯一盏间，尽是人生工夫。在慢斟细品里，是一种闲适，更是一种人生态度。 提起潮汕人，一定要提到工夫茶。工夫茶，常被误传为“功夫茶”，一字之差，意思却差之千里。按《辞海》的解释，“功夫”当是指技巧，而“工夫”则意指所花费的时间与精力。工夫茶，最为津道的是泡一杯茶有多道工序，还要慢慢地小口啜饮。 在很多不常喝茶的人眼里，喝茶当是一件阳春白雪的事。可是在嗜茶如命的潮汕人看来，喝茶却是和吃饭喝水一样，是件必需品。潮汕人管喝茶叫“吃茶”，还管茶叶叫“茶米”。茶与米同称，可见是极日常的事。 潮汕人家家喝茶，从小喝茶，每天喝茶。年幼的孩童，可能还不会自己吃饭，便能就着母亲的手里吃一杯茶。家里来客人了，首先便要冲茶，没有茶便是待客不周了。潮汕人最喜喝的是当地盛产的凤凰茶，属乌龙茶类，以天然的花香蜜韵而闻名。如依香气，有分为芝兰香单枞、黄枝香单枞、桂花香单枞、肉桂香单枞等多种香型。 近几年，有一种名为“鸭屎香”的单枞茶很受欢迎。据说是当年一茶农从产精品单枞的乌岽山，移到自家黄土壤的花园里种植。因茶香好，韵味浓，邻人纷纷询问是何品种和香型。为避免被偷去，他便谎称叫“鸭屎香”。没想到后来这名字就流传开来了。不过，今年夏天，当地茶学家不忍如此好茶被冠以过于粗俗的名字，在多方考证后，因茶味似金银花，更名为“银花香”。每当听到这段故事，总让人忍俊不禁。好茶，真是飘香千里，不论名号。 只喝三杯茶，却要十分雕琢讲究 潮汕人嘴刁，吃东西素以小巧精致著称，喝茶也不例外。工夫茶，特色之一便是茶杯精小，三口必喝完。而且，讲究“茶三酒四”，一般都只有三个杯。不过这几年受外风影响，人多时可能备够所有人的茶杯。虽然，寻常百姓家里冲茶要比工夫茶道表演里简化多了，但外地人仍会觉得很复杂。有趣的是，潮汕人会觉得很简单，这些事就是一杯茶的工夫啊。 首先讲水，是以山泉水为佳。只是，如今受环境变迁所限，多用自来水。但潮汕人家中，几乎都会备有一方蓄水池，意为蓄财。冲茶的水，多是从这已过滤、静置的水里取出。冲茶时，水必须是滚烫的，而且喝茶时，旁边多放着个小炉慢慢滚着水。常有异地朋友见到，会惊问为何不关掉炉火。但潮汕人会告诉你，茶水一定要是滚热的，如果关掉炉火，不够热的水冲出来的茶就不好喝。 冲茶时又有许多讲究，要“高冲低斟”，要刮沫，淋罐，烫杯。高冲是指提高水壶，循着壶口边缘，用热汤一圈圈地冲击茶叶，只有这样，方能使茶香挥发得好，如果只在一边冲下，茶水可能就会干涩。 刮沫是指将茶叶上的泡沫用茶壶盖给刮掉，冲完又要再用热汤，盖上茶壶盖淋一次。烫杯，也是用热汤将所有杯子再清洗。这也是让许多人讶异的地方：怎么有办法用手去触摸这么烫的水？其实工夫茶所用的茶杯多是陶瓷小杯，边缘那一环几乎是不烫的。只有不善冲茶的人，才会直接用指腹碰杯身。 然后将茶倒进各小杯中，第一步是“关公巡城”，意为每一杯都要穿梭到位。到茶水已不多时，就要“韩信点兵”，将仅剩不多的茶水，一点点滴落杯中。如此这般，方是冲完这一道茶。第一泡茶是不喝的，权当洗一下杯。品茶是从第二道开始。 说是浅尝，却是细品 《红楼梦》里，妙玉嘲笑宝玉喝一大盅茶，是糟蹋茶叶。她说喝茶，第一杯是品，第二杯是解渴，第三杯就是饮牛饮驴了。工夫茶，就是讲究这个理。每次一壶，冲下来也就只三杯。细品三口，每一口滋味皆不相同。每一道，味道皆各异。然，最佳滋味在前三道，确是实情。 我最喜喝茶，是喜每次喝完一口都会有不一样的感觉。刚入口时，是满口的热与烫，仿佛一个激灵，人跟着茶香而清醒。第二口时，嘴里还留有第一口的余热。喝第三口茶后，热气虽已不明显，但是在喉尖却有一丝甘淳。有人常说满口清香，私以为用这四个字形容凤凰单枞茶，似乎有些轻佻了。喝完一杯凤凰单枞茶，它的茶香是低调无华的，留存在喉咙间，将油腻倦乏之气一扫而光。
从一杯茶里，看出一个人的品性 从一个人喝茶的样子，也可以看出他的品性。有些人说喝个茶这么麻烦，杯子里扔几片茶叶不也一样吗，这样的人可能是急躁。有些人喝茶时，只顾狂灌，不会细品，把好茶只当解渴的蠢物。甚至喝了一杯，还要自己再从茶壶里倒多一杯来喝。这样的人也许缺了颗体会生活的心。爱在晚上喝茶的人和爱在白天喝茶的人又是不同，喜欢锯朵仔的人和喜欢芝兰香的人也是不一样的。 曾听过一个潮汕本地的故事，说是多年前，一个姑娘到一单位面试工作，当时刚巧就让她帮忙冲一下办公室里的茶。姑娘要倒水时，揭开茶壶盖，就顺手直接放在桌子上。后来，面试没有通过，原因竟是当时不应该把茶壶盖放桌子上，因为茶壶盖是碰着茶叶的，要放也应该倒放，让向里的那面露置在空气中。讲这故事的人说，这是因为你要考虑到，这茶是大家要喝的，作为潮汕人，应该从小就懂这些礼节，就算不了解，也应该考虑到这一层面，这反映出人不够心细和体贴。
没想到一杯茶里，竟然有这么多学问。潮汕人可谓是将茶喝到了教养、文化里边了。有时候人们常说，精致的生活离自己太远，我那么忙哪有空坐下来好好喝茶？其实，潮汕人喝这杯工夫茶，也不过是饭后闲谈的个把钟头，这闲适时光多是自己在日常逼仄生活里找出来的。 茶道，不应只是陈列在茶道馆里的表演，而应是融入到我们的日常生活里。懂一杯茶的好，懂静下心来的好，这样的感觉，才是精致的生活。就算它看上去很接地气，平头百姓也可以做到，但是它就是对生活愿意花工夫的人生态度。
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