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[养生食谱]泡菜的做法大全 美味泡菜在家就能做

2015-09-04  任万胜

  泡菜的做法有很多种,很多食材都可以制作成泡菜。口味也就各不相同。口感香脆,汁水多,香辣可口,很适合下饭。朋友们是不是想知道泡菜怎么做呢?下面就为大家介绍几种它的做法。

  做法一

  主料:大白菜350克,红尖椒10克,青尖椒10克。

主料:大白菜350克,红尖椒10克

  调料:辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克,豌豆淀粉5克,白醋5克,香油5克。

  步骤

  1、将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝。

  2、青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片。

  3、将白菜去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片。

  3、锅内加少许底油烧热。

  4、依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片。

  5、爆香后加入白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内。

  6、加入精盐和味精翻炒,勾芡,加少许香油,出锅即成。

  做法二

  材料:大白菜(去掉外面的老菜帮),干辣椒,色拉油,盐,醋,白糖,水淀粉。

  步骤

  1、白菜叶切大片、菜梗切块,分开放;干辣椒切成小段。

  2、炒锅洗净,我特意用洗涤灵洗了又洗滴,嘿嘿。倒油,倒入干辣椒小火慢炸。

  3、待辣椒炸出香味,微微变色时倒入白菜梗翻炒约2分钟,加盐。

  4、加入两勺醋略炒后,倒入白菜叶及白糖。

  5、炒至菜叶断生,再用水淀粉勾芡就OK了。

  做法三

  主料:大白菜1/4棵约400g。

主料:大白菜1/4棵约400g

  调料:干姜1大块约30g,干红辣椒8只,花椒1小把约30粒,香醋2汤匙,生抽2茶匙,白砂糖1汤匙15g,鸡精1茶匙5g,盐1茶匙5g,油1汤匙15ml。 

    步骤

  1、干姜刮皮切成丝,大白菜外侧的老叶剥去不用。

干姜刮皮切成丝

  2、将菜叶正片入沸水锅,烫煮1-2分钟至8成熟,取出沥干水分。再切成2cm宽,5cm长的条状。

  3、将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗,充分混合搅拌成调味汁,与白菜条在稍大的容器中拌匀。

  4、包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆上姜丝。

  5、大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸至辣椒变焦黄色。

  6、花椒变黑色前离火,直接将油淋在盘中摆好的白菜上即成。

  做法四

  主料:白菜15千克,白萝卜2500克,梨3个,大葱150克,韭菜150克,海蛎子100克,鱼露25克,虾酱100克,蒜300克,姜150克,糯米粉100克。

  调料:细辣100克,粗辣700克,糖700克,大盐150克。

  步骤

  1、白菜摘掉外面老帮去根,从中一分二,摘下的老帮片净备用。

  2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

  3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

  4、沿容器内壁注水至没过白菜,覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时,中间白菜上下调换一次)。

  5、姜蒜切末,韭菜大葱切段,白萝卜、梨切丝备用。

  6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后,小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)。

  7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀,加800克开水烫匀晾凉备用。

  8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)。

  9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后,用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)。

  10、将大白菜包好,断面向上整齐码放在非金属容器内,冷鲜密封保存一周以上即可食用。

将大白菜包好,断面向上整齐码放在非金属容器内

  结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的泡菜的做法大全。现在大家是不是都知道泡菜怎么做了,其实泡菜的做法真的很简单。文章中介绍的步骤都很详细,朋友们现在是不是很心动?那么不要错过了,赶紧试试吧。

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