|
煲仔饭所需食材：
制作煲仔饭，最好用口径较大深度较浅的煲，如果用比较深的煲，米饭上层和底层的火候有比较大的差别，照顾了上层，照顾不了底层。 先用厨房称称150克米，用水淘洗，直到水基本变清为止，然后加水，直到水和米的总重达到385克。把煲放在炉灶上，加入1克盐和4克颜色和味道都比较淡的植物油（花生油或者葡萄籽油），改善米饭的口感。 除了大米外，需要西兰花一颗、腊肠两根。
煲仔饭的做法：
1、盖上盖子大火烧开后把炉灶火力降到最低。一般来说，水烧开后继续加热15－20分钟就能获得比较满意的口感。最简单的办法就是打开盖子快速用筷子夹几粒米尝一尝。在米饭比你喜欢的程度还稍微差一点点的时候，就可以把准备好的腊味放进去了。 2、制作腊味煲仔饭，可以用广式腊肠或者广式腊肉、腊鸭等，也可以选几种一起放，这里用的是最常见的广式腊肠。把85克腊肠放进沸水里焯水3分钟，除去腊肠表面可能沾染的污物。 3、稍稍冷却后用刀斜切成薄片。 4、煲仔饭最好搭配一些蔬菜，比如西兰花、芥蓝、菜心等等，洋洋这里用的是西兰花的嫩芽。跟腊肠一样，蔬菜也要提前焯水。取一个汤锅，加入1.5千克水，大火煮开后加入15克盐和15克花生油或葡萄籽油，把切好的蔬菜放进去，蔬菜种类不同，个人喜欢的火候不一，所需的焯水时间也不一样，西兰花可能需要2－3分钟，菜心半分钟就够了，这里用的西兰花嫩芽需要大约1分钟半。因为后面还要再放回煲里，所以，焯水完毕后也不必用冷水冲洗。
30克生抽＋50克水＋3克美极鲜调味汁＋15克蚝油 把上述所有材料放进一个小锅里面，小火加热，让其中残存的酒精成分（酿造酱油里含有3%左右的酒精）蒸发，煮沸后立刻离火冷却。千万不要用大火加热，因为液体比较少，大火加热会让靠近锅壁的液体迅速沸腾过热，很容易烧焦酱汁里的成分，让酱汁变苦。 6、配料都准备齐全，再回到米饭上来。就像前面说的，等煲里米饭口感只比自己喜欢的口感稍稍差一点（洋洋家用的是泰国茉莉香米，大火煮开后转小火再加热15分钟），把切好片的腊肠放在米饭表面，盖回锅盖再小火加热3分钟。然后打开锅盖，把20克酱汁均匀洒在米饭表面，酱汁在这里一来是调味，二来也有助于形成饭焦。2分钟后关掉炉火，把煲放在隔热垫子上，配上焯过水的蔬菜，就可以上桌享用了。讲究一点呢，可以趁这段时间把腊肠片摆成比较漂亮的图案。 |
|
|
