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老外怎么吃中餐:盘点“百花齐放”的海外中餐馆

2015-09-05  梭罗河
 
“中华料理”遍布日本大街小巷

老外怎么吃中餐
 - 盘点“百花齐放”的海外中餐馆
图文来源:新华网
 

 

  在海外各国中餐馆生存状态百花齐放。

  英国:外卖粤菜是主流

  在英国,初印象是中餐在当地人群中甚为流行,在伦敦无论市中心还是市郊住宅区,门面窄小简陋的“中餐外卖”鳞次节比,名字大同小异,带“强”字的、叫“新华”、“四季”的,隔一条街便见到一家,却不是分店。

  这些小馆只做外卖生意,里面不设桌椅,以粤式快餐为主:炒饭、粉、面。究伦敦华人的历史渊源,香港人、广东华侨聚居,粤餐垄断“中餐”这点小编并不意外。

  英国人喜欢饭前吃几块虾片,再喝汤,但汤也就几款:玉米鸡汤、蟹肉(实际是淀粉和食用胶做成的蟹棒)玉米汤,以及酸辣汤。再就是菜了,“游水海鲜”是看不到的,鱼类基本来自冷藏,辣菜也尽量温和,蔬菜品种有限,来来去去就是小白菜、青椒、豆芽和几种笋,有时加上大白菜算不错了。

  这样的快餐店,头盘2到3英镑,主菜不到8英镑,在伦敦算是便宜。

  在伦敦唐人街吃饭就是另一种光景。自20世纪初以来经历了几代人打拼的一批餐馆已成为“老字号”,主打仍是粤式菜品,但至少人们可以光顾地道的点心铺、专业拉面馆、包子店、饺子馆,本地回头客们在不留神之间,已接触到了博大精深的中华美食的冰山一角。

  美国:中国菜与美式快餐紧密结合

  大熊猫是国宝,中餐也是国宝。这两个都能代表中国的形象,所以美籍华人程正昌就把它们两个整到一起了,“熊猫快餐,全美知名的中餐连锁。餐厅的大屏幕上不断出现的是故宫长城的镜头,这就是老外眼中的中餐厅。在很多普通美国人看来,中餐馆就应该是这个样子的。

  其实,熊猫快餐的服务员大部分是老外,中餐基本上就是“全盘西化”的“中式快餐”。程正昌精心设计,将餐馆布置得简洁雅致,中西合璧。店堂的装修是传统的中式风格,店内轻轻回荡的却是美国的流行音乐。美国人到了这里,不仅颇有宾至如归的感觉,同时又享受到了实惠。

  熊猫快餐无论是菜式还是服务,都充分体现了中西合璧的特色。同时,熊猫快餐的菜在口味上又做了调整,偏重美国人最喜欢的甜酸味,再略带一点辣,这样就既满足了美国人吃中餐的愿望,又充分照顾了他们的饮食习惯,大受美国人的欢迎,因而培养出一批熊猫快餐迷。不少美国人都是熊猫快餐的回头客。

  日本:中华料理风靡全国

  中国菜在日本被称为中华料理,日本大街小巷随处可见各式各样的中华料理店,种类繁多的中华料理很受日本人欢迎。在大阪经营一家中餐馆的华人业者许士超日前在接受新华社记者采访时表示,在日本开中餐馆,适当调整味道,顺应日本人口味和保持中国菜传统做法都很重要,二者缺一不可。

  中国菜讲究色、香、味、意、形,具体烹饪上重视选料、刀工、火候和调味。而很多中餐馆开业后针对日本人口味清淡的特点,在菜的调味上做了一些调整,但同时坚持中国菜的基本配料和传统做法不变。“中华料理”的菜与地道的中国菜相比,味道有所不同,但更容易被日本人接受。

  中日两国都有着历史悠久的饮食文化,日本料理一向以清淡新鲜的口味著称,日本人最喜爱的中华美味却并不那么“清淡”。

  有日本网友评论说:“所有的日本人都喜欢吃麻婆豆腐。” 麻婆豆腐辣中带甜,很刺激味蕾。而且很多中华料理店的麻婆豆腐都经过改良,少辣偏甜,晶莹剔透,十分诱人。

  俗话说,好吃不过饺子。在中国,饺子象征着团圆、红火。每年的大年三十晚上,北方人吃饺子早已经是几千年来流传的传统。日本宇都宫市、静冈市、神户市等城市,饺子被宣传为当地的知名美食。尤其是宇都宫市被称为“饺子之城”,每年都要举行“饺子节”热闹非凡。与水饺相比,日本人更喜欢煎饺多一些,煎饺是日本居酒屋和中华料理店食客们必点的佐酒菜肴。

       中餐馆的改变
 

  最初的中餐馆,受食客群体和经营者自身的实力和眼界所限,既小且脏,主要停留在满足和自己类似群体的需要。如今,中餐馆已摆脱了“脏乱差”的代名词,成为横跨中西、老幼咸宜的美味招牌。

  海外中餐馆原来的顾客群主要是老外,为了迎合他们的口味,不得不抛弃本色,改良菜式,将酸甜口味及西式的配菜和食材添加进来,一度让老外以为这就是中餐。如今中国人已成为中餐馆最具价值和竞争力的消费群,于是口味的回归成为主流,越来越地道的中餐馆也慢慢多了起来。

  中餐馆的菜系越来越多样。原来更多的是粤港早茶、广式海鲜、潮州小吃,随后上海面点、北方饺子、四川菜系、湖湘美食渐次展开,中餐逐渐多元和丰富;同时中餐馆的口味越来越地道。海外中餐馆从一味的取悦西方食客,将菜品酸、甜、咸化,到如今更注重自身的原汁原味,和中国本土餐馆在口味上的差距越来越小了。

  中餐馆的改变,表面上是迎合食客口味的自然变化,背后却是一部移民的发展史。最开始走出国门的多为沿海的人民,于是粤港、闽南菜系充当了发展的急先锋,随着各地民众走向海外的增多,菜系也逐渐开始多样化。
 

 装修极为现代化的美国连锁中餐馆熊猫快餐,让人很难将其与中国传统餐饮扯上关系
 

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