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集贸市场习俗介绍 集市，即农村或小城市中定期买卖货物的市场。古代也叫“墟市”、“集墟”。“集”含“人与物相聚会”之意。到集市买卖称“上集”、“赶集”，到集上随便看看称“逛集”、“赶闲集”。陕南称赶集为“赶场”。大型的集也叫“会”，如“物资交流大会”。 集市的种类和值得记述的民俗现象，有： 一、日集、间日集 。 日集，即天天有集。例如，户县城内外的四个集市均属日集。 间日集，即每隔数日举行一次的集市。例如，长安县引镇的集期为三、六、九，即每月逢初三、初六、初九、十三、十六、十九、二十三、二十六、二十九为集13。又如蓝田县焦岱镇的集期是一、四、七，铜川市王家河乡的集期是四、九等。一个县内相邻着的乡镇，将集互相隔开，以免相犯，如甲为一、四、七，乙为二、五、八，丙为三、六、九。 集市上分行业设市(肆)。各市都有固定集中的营业区域，常见的市有： 粮食市。经营对象为原料、面粉、菜油。经纪人提着秤，叫“提秤的”。大宗买卖由经纪人在卖方和买方之间撮合。 柴草市。一般设在粮食市附近，出售麦草、硬柴、煤炭。旧时，忌长途贩运硬柴，民谚中说：“千里不贩樵”。因为运费贵，不合算。 蔬菜市。有许多讲究和忌讳，如装卸蔬菜时，不能乱扔乱抛；存放蔬菜时，要将各种蔬菜分别堆放整齐，不得乱堆。叶菜忌折叶，茎菜忌断节，果菜忌破皮，根菜忌带泥，冬菜忌断梗，蒜和葱头忌水浇。常言道：“鬼精鬼精，不敢贩葱”，因为葱叶易枯萎。蔬菜是需要经常保鲜的商品，旧时运输条件落后，长途贩运会使青菜失鲜，所以当时有这样的谚语：“千里不贩青”。 禽蛋市。农民家家养鸡，靠出售鸡蛋换取零花钱，号称“鸡尻子银行”。因此在农村集市中，卖鸡卖鸡蛋的很多，农民卖鸡蛋不论斤，论个。渭北、陕北罕见鹅、鸭。清代在耀州(今耀县)市场上，甚至有两只羊换一只鹅者。顾曾炬在光绪年间任知州时，曾在诗中写道：“慨无初写《黄庭》字，市值双羊换一鹅。” 骡马市。经销马、驴、骡、牛等大家畜。卖、买双方不直接交易，而经过经纪人成交。 猪羊市。经销猪、羊、猫、犬等。由于和骡马市相比，利薄，所以经纪人少。 棉花布匹衣服市。乾县、礼泉、永寿、长武等县，仍为一个市；长安、蒲城、大荔等县分作棉花、布匹、衣服三个市；三原县又把布匹分为棉花市、化纤市。这些市相距近，但分开经营。 从前，人们赶集时，常在集市地点沿街买卖商品。集市本身并无建筑物。如今，不少地方新设了正规的市场。讲究点的还在门口建有牌楼，题有赞美当地风光和介绍市场特征的对联。例如铜川市郊区城关市场牌楼上的对联是： 作频阳一日主人看宋塔胜迹方泉碧露 历唐清千年过客有少陵诗笔魏源文章 横批：地生灵气
物美靠果扬名迎来八方友情 地灵以煤兴市送去万般温暖 横批：频阳(铜川城关在频山之南，故云“频阳”)
二、腊月集 腊月集，是每年农历腊月出现的年货市场，其起始日期各地不一，三原县是腊月初八，叫“腊八会”；乾县是冬至节，称“冬至集”。以起始之日起，一直延续到农历年底。 腊月集上，人们购买过年时穿戴的衣服、鞋、帽子以及烟、茶、油、糖果、鱼肉、禽蛋。所以这些商品的销售量，都比平时猛增数倍。此外，还出现一些特殊的市，如： 画市。出售年画、对联、神像。对联有印刷品，也有由摊主用浓墨大笔当场书写的，借以招徕顾客。神像为财神像和“五祀”像。“五祀”，即门神、户神、井神、灶神，中雷神(土地神)。购买神像时忌言“买”，而要说“请”。 爆仗市。出售鞭炮、焰火等。鞭炮论“串”卖，大型花炮论“根”卖，小型花炮论“把”(每把十支)卖。偶然发生火灾，不能说是坏事，而要讲成“火神爷显圣了”，是好事，俗谚日：“火烧财门开，斗大的元宝滚进来。” 祭器市。出售烛台、香炉、蜡烛、香、表等。关中卖香表的，以周至人为最多。
三、早市 神木等地，有一种特殊的传统市场，每天一早开市，交易只有2～3个小时，人称“早市”。过去以交易粮食为主，凡进城粜粮籴米者，都在此时买卖。后来渐以蔬菜、瓜果为最多。城郊菜农及城内居民早晨赴市，俗称“赶早市”，至今仍为惯例。
四、鬼市 有些地方天不亮成市，天明不久即散集，俗称“露水集”、“鬼集”、“鬼市”。旧时，西安民乐园、东城门里顺城墙一带及八仙庵、三桥镇都有鬼市。 东城门的鬼市，历史较久。它最早在王城(即新城)外面沿着城墙一带，后来逐渐迁至东城门。这个鬼市的形成，主要的是一些破落户或官宦的后代，在生活潦倒时，以变卖家底来苟延生活。他们为了不抛头露面，所以趁天未破晓，路上行人稀少之际，到背暗的角落里出卖衣物。也有小偷在偷到东西后，跑到这里变卖的。有些人专门到鬼市去买便宜东西，叫做“赶鬼市”。 八仙庵鬼市，旧时常有人贩卖死人穿过的衣服及其它遗物。 三桥镇的鬼市，规模一度很大，贩卖粮食、木材。
五、市语 市语，是一种集团语，即市场上商贩们所说的行话、隐语。 市语的历史很久。宋朝崔糙《类说》引《秦京杂记》云：“长安市人语各不相同，有葫芦语、锁子语、练语、三折语，通名‘市语’。”古代的市语，有些是用反切法将旧词改为新词，如将“斤”说成是“吉恩”，把“两”说成“力盎”之类。 在新中国成立前，西安市的商业界普遍流行市语。例如，西安的当铺称一为“道子”，二为“眼镜”，三为“炉腿”，四为“叉子”，五为“一挝”，六为“羊角”，七为“摄子”，八为“扒勺”，九为“钩子”，十为“拳头”。店员在和当户讨价还价时，当户如果嫌价低，拿着当物要离开，掌柜就出面圆盘。假如店员对掌柜说镊子，意思是已经答应给当户七块钱。掌柜要是认为可以再加一元，就说扒勺。 旧时，安康各种商贩都使用数字隐语。如一、二、三、四、五、六、七、八、九、十，隐语依次称作“捏”、“丑”、“斜”、“查”、“眼”、“舌”、“条”、“犒”、“罗”、“强”。 回族商贩，使用阿拉伯语言对钱币数的称呼，例如，把一叫“叶米三”，二叫“独米三”，三叫“歇米三”，四叫“缠米三”，五叫“盘米三”，六叫“老米三”，七叫“辛米三”，八叫“哈米三”，九叫“剜米三”，十叫“叶开”，十一叫“叶米三叶”，十二叫“栏杆”，十三叫“叶歇”，十四叫“叶缠”，十五叫“叶盘”，十六叫“叶老”，十七叫“叶辛”，十八叫“叶哈”，十九叫“叶剜”。 市语除有声语言外，还包括无声的，例如“捏码子”。即买卖双方将右手置于草帽下，或袖口中、衣襟里，用摸指头的方法来表达物价。食指代表一，食指、中指为二，食指、中指、无名指为三，食指、中指、无名指、小指为四，五指齐伸为五，拇指、小指为六，拇指、食指、中指成一捏为七，拇指、食指为八，食指作勾为九，伸出拳头为十。
六、牙商 牙商，即旧时集市贸易中为买卖双方说合交易并抽取佣金的中间人。起源很早，汉代称说合牲畜买卖的牙商为“驵会”。唐朝发展到各种买卖，有“牙郎”、“牙侩”、“牙人”、“牙子，，等名称。唐末以后，营业范围扩大，牙商众多，才有行会组织“牙店”，或称“牙行”，负有代官府监督商人纳税之责任。明代有官牙、私牙之别。官牙由政府指定，私牙也须政府批准并取得印信文簿后始得营业。据《清会典》记载，清代“凡城庙衢市，山场镇集，舟车所凑，货财所聚，择民之良者，授之帖以为‘牙侩’，使之辨物平价，以通贸易。”清代严禁州县滥发牙贴，禁止私立牙行。 牙行所领凭证称为“牙帖”。牙帖分三等九则，但同等同则税银复有参差。清朝末年，同官县(今铜川市)领有三张牙帖，其中杂货行、炭行、陈黄红粟行各一张，都属三等下则。牙行交纳的贴费及税银合称“牙银”。清末，陕西省额定牙税银2265两2钱，其中同官县额定20两。 到了近代，牙商叉称“经济”。其经营活动，以乾县骡马部为例： 经纪人随时观察着市场的动向。当他发现有人牵着牲口入市后，便主动迎上来，问道：“唉一乡党，你来了。你今天拉的牲口想要个啥价呢?我给你帮忙，找个合适的(买)主。”卖主同意后，经纪人便仔细相牲口。他们都有相牲口的丰富经验，掌握不少相牛相马的谚语。例如：“牛五岁生六牙，六岁生边牙，七摇八不动，九岁如钉钉，十岁裂开缝，十二岁后牙提升”。“耳朵插花，不聋便瞎”(牲口耳朵前后错开摇摆，耳朵和眼睛有毛病)，“两眼暴红筋，不咬便抵人。”“前峰高一掌，犁田如水响；腰长肋巴稀，定是懒东西”。“鞭子尾巴，案板脊梁，乌眼黑蹄，拉断铁犁。”等等。经纪人当着卖主的面，指出牲口的缺点，要求降低售价。此后，他们用“捏码子”的方式讨价还价。经纪人接着找到买主后，赞扬牲口的优点，又用“捏码子”来商议价钱。成交时，卖主给经纪人一笔佣金。 |
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