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无黄蛋

 珠江红棉 2015-09-07


      
   一种美食能让你念念不忘,刻骨铭心的话那就是“花菇瑶柱无黄蛋”了,反正我是这么感受的。

   当软嫩、香滑的无黄蛋滑入口中的时候,我的感觉是“灵魂出窍”,一霎那脑子里除了鲜香就再没有其他了。

   现在流行山寨,为了心中的美味无黄蛋咱也山寨一回。



   从这些图你就可以看出,这不是最近干的活儿,的确,这个汤水是三年前年做的,现在可没有这个心思了。


     1、干贝去杂质放入一深盘,加两匙料酒。倒入清水,以没过干贝为准。放入笼屉,开火蒸制30分钟,先不取出放在笼屉里继续泡发。
     2、鸡蛋洗净外壳,用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞(尽量的小点)用镊子去掉敲碎的外壳。洞小了不好倒出蛋清,大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。
     3、分离出蛋清、蛋液。
     4、把蛋壳用清水冲洗干净内部,备用。
     5、蛋清里加入少许的熟猪油。
     6、倒入高汤,量以分离出的蛋黄的量为参考,可适当的多一点。

    7、把蛋清搅匀打散,以蛋清没有韧度为好,撇掉浮沫。
    8、把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中,(如有蒸蛋器,那就再好不过了)把打好的蛋清液倒入空蛋壳。
    9、用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。
   10、把无黄蛋放入蒸锅,大火煮开。蒸到上大气时,将锅盖揭开一会儿,降低气压,再加盖蒸3 分钟,熟后取出。将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟,剥去蛋壳。
   11、锅里倒入高汤,放入泡好的干贝,加少许精盐。
   12、大火烧开,放入菜心,倒入无黄蛋。









       


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