◎不能吃的 1.红薯皮 红薯皮含碱多，食用会引起胃肠不适。此外，烤红薯多选用焦炭作为燃料，会产生二氧化硫等有害物质，连皮吃易有致癌的风险。
2.马铃薯皮
马铃薯里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在马铃薯皮里，尤其已发绿芽的部分；如果大量食用，易引发呕吐、头晕、腹 泻等症状。
3.荸荠皮
荸荠生于水田中，吸收很多有害有毒的生物排泄物与寄生虫。生吃荸荠皮会
引发腹泻、呕吐等症状。且皮中含淀粉较多，糖尿病患者应慎食！
4.柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，其在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成“柿石”，易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状！
◎可以吃的 1.苹果皮 苹果皮中含有丰富的膳食纤维，维生素C的含量高达全果的1/2，对身体颇有助益。
2.梨皮
梨皮是药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。韩国腌制泡菜时会放点梨皮，能使泡菜更脆、更美味。
3.
葡萄皮
葡萄皮含有丰富的白藜芦醇、纤维素、果胶质、和铁等，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用；紫葡萄皮中的黄酮类物质，更具有降低血压的功效。
4. 橘子皮
橘皮亦是具有广泛药效价值的，其富含大量维生素
C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素。治疗胸腹胀满或咳嗽痰多，做肉汤时放橘皮能使汤味更鲜，并减轻油腻。橘皮泡茶，能开胃、通气、提神。橘皮泡酒、则有清肺化痰的功效。
5. 西瓜皮
西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。可以凉拌、炒肉、或做汤食用。
6. 冬瓜皮
冬瓜皮含有多种挥发性的成分，且含有多种维生素和矿物质。能利水消肿，对糖尿病人有好处，因此做冬瓜汤时最好连皮煮。
7.
黄瓜皮
黄瓜皮中含有苦味素，是黄瓜的营养精华所在，黄瓜带皮食用可使维生素充分吸收，而且能帮助人体有效排毒、还有抗菌消炎的作用。将“西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮”烫熟后凉拌成“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。
8. 蕃茄皮
蕃茄的茄红素是抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病，提高机体免疫力，有助于维护肠道健康。
9. 茄子皮
茄子大量的营养物质皆蕴藏在茄子皮中，是心血管病人的食疗佳品。茄子去皮不仅降低保健价值，且铁质被空气氧化易发黑，影响铁质的吸收。
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