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站着不如倒着 好吃不如饺子~东北人最爱吃的十几种饺子馅，小编都给大家备齐了！放在手机里慢慢用吧~  【韭菜鸡蛋】  食材： 盐、韭菜、鸡蛋、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、食用油 做法： 1、准备好所有食材； 2、韭菜洗净后切碎备用； 3、鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀； 4、锅烧热后放油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散，炒成云朵状，定型后盛出备用； 5、将鸡蛋趁热剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒； 6、待浓汤宝和鸡蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌匀，制成馅料。浓汤宝与鸡蛋、韭菜混合，会令馅料更加入味，也将饺子的美味发挥到淋漓尽致。 【韭菜肉】  食材： 五花肉、韭菜、鸡蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食盐、小葱、姜 做法： 1、五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、葱切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙盐； 2、肉馅按顺时针搅拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉馅充分吸收；打入一个鸡蛋，继续顺时针搅匀； 3、韭菜切末，加入色拉油拌匀之后，再加入3茶匙盐，将肉馅放入，与韭菜拌匀，最好尝一下咸淡，淡了就再加点盐。 【酸菜肉】  食材： 东北酸菜、猪肉馅、葵花籽油、食盐、白糖、生抽、大葱、姜、水 做法： 1、准备好做饺子的馅料，酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净备用； 2、大葱、姜切碎、剁细，放入肉馅里，依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水； 3、肉馅用筷子顺一个方向搅匀，洗净的酸菜挤去水份，一片压一片摆好先切成丝，再切碎丁； 4、酸菜剁碎，用屉布攥去多余的水份，放入调好的肉馅里，顺着一个方向搅匀备用，酸菜饺子馅做好了。 【西芹里脊】  食材： 猪肉、虾米、鸡蛋、芹菜、食盐、姜、生抽、小葱、花椒粉、芝麻油、水 做法： 1、肥瘦肉切小粒后，跟炸过的海米一起剁成肉馅； 2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、花椒粉、芝麻油拌匀，分次加入少量清水搅拌上劲； 3、加入一个鸡蛋拌匀，看个人喜欢，也可不加。拌匀后就做成了基础肉馅，分别加不同的菜就是不同口味的饺子了； 4、芹菜洗净沥干水分，切碎后用纱布绞去大部分水分，放入盆中拌上芝麻油备用； 5、开始包之前，芹菜放入肉馅中拌匀即可。 【白菜猪肉】  食材： 猪肉、白菜、鸡蛋、花椒粉、食盐、淀粉 做法： 1、将猪肉剁成末 2、白菜洗净切碎，放入少许食盐腌5分钟 3、用手挤干水分 4、将猪肉末和白菜混合 5、磕入一个鸡蛋，放入食盐。花椒粉 6、放入淀粉搅匀即可 【牛肉胡萝卜】  食材： 牛肉、胡萝卜、鸡蛋、面粉、食盐、葱、黄酒、香菇精、五香粉、胡椒粉、酱油、水、葵花籽油、姜、香油 做法： 1、我用了冰箱里存放的牛肉，提前拿出来解冻，然后剁馅； 2、将盐、胡椒粉、五香粉、姜末、酱油放入牛肉馅中； 3、充分搅拌均匀； 4、分多次加入水，然后顺一个方向搅拌，每次要搅拌到水完全吸收再加下一次； 5、水加完，而且完全被吸收在搅拌一会儿； 6、搅拌到肉馅上劲； 7、鸡蛋炒散； 8、胡萝卜切碎粒，用葵花油搅拌均匀； 9、葱切碎，用香油拌均匀； 10、把鸡蛋加入拌均匀； 11、加入胡萝卜和葱，用油把葱和胡萝卜拌一下锁住水分； 12、拌均匀即可。 【香菇肉馅】  食材： 猪肉馅、香菇、色拉油、食盐、鸡精、姜、料酒、淀粉、白芝麻、小葱 做法： 1、锅中放水烧开，放入洗净的去蒂的香菇，焯水一分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干备用； 2、香菇挤干水分，切成小丁； 3、取一大碗，把猪肉馅、香菇丁放入，放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末，再撒点芝麻，拌匀； 4、肉末搅拌好后，再加入一勺食用油拌匀（加了食用油，由于油分子会包裹住蔬菜馅，这样蔬菜馅中的水分子就逃不出来了）。 【鲜虾馅】  食材： 虾、藕、猪肉(肥)、苏打粉、食盐、味精、香油、胡椒粉、鱼露、水、白糖、植物油 做法： 1、鲜虾买回后，剥去外皮，剔除虾线，然后将虾仁中加点小苏打抓拌均匀，再用水清洗干净控干水分； 2、然后一半切碎后剁成泥，另外一半切大块； 3、肥肉和藕都切成碎末，然后加入到虾肉中； 4、将馅中加入盐、糖、胡椒粉、味精、鱼露和香油； 5、所有馅料搅拌均匀。 【鲅鱼馅饺子】  食材： 鲅鱼、五花肉、韭菜、食盐、姜、花椒、料酒、生抽、香油、水(开)、葱油 做法： 1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀； 2、横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉 3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀； 4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；一直到馅料看着非常湿粘即可； 5、搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可； 6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。 【黄瓜水饺】  食材： 鸡蛋、黄瓜、黑木耳、虾米、食盐、葱、花椒、植物油 做法： 1、海米（虾米）泡发，切细； 2、木耳温水泡开，切碎； 3、鸡蛋打散，入热油炒熟搅细； 4、黄瓜清洗干净，切碎； 5、花椒入热油炸成花椒油，花椒捞出； 6、葱花入锅，用花椒油炸香； 7、切好的海米、木耳、鸡蛋和黄瓜放在一起，将炸好的花椒油葱花倒在上面； 8、黄瓜做馅早点调开容易下水，所以再准备包饺子之前在加入适量盐调匀就好了。 【豆腐肉馅】 食材： 北豆腐、猪肉馅、香菇、葱、生抽、香油、油、鸡精、五香粉、盐 做法： 1、将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟； 2、香菇切末、葱、姜切末； 3、将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内，拌匀； 4、和面一团，饧20分钟5.豆腐上锅蒸15钟，晾凉后，用小勺捣碎拌入肉馅内。 |
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