旱蒸脑花鱼的做法

旱蒸脑花鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 10:18:58

分享旱蒸脑花鱼的做法，让更多人知道

分类标签：川菜营养不良食谱益智补脑食谱补虚养身食谱
菜品口味 微辣	主要工艺 蒸
食材明细
草鱼800克
猪脑200克	猪网油100克
芝麻15克
姜汁5克	姜10克
小葱15克	盐15克
酱油15克	白砂糖10克
料酒20克	胡椒粉2克
醋15克	味精2克
辣椒油25克

旱蒸脑花鱼的做法详细步骤

1. 将鱼宰杀，洗净；
2. 在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口，再在每片划五刀，码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等；
3. 网油洗净，将鱼包上置于盘中，上笼蒸熟后取出；
4. 滗去汁水，再拣去网油；
5. 将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用；
6. 将脑花漂洗后撕去血筋，分成两半，入沸水锅中煮熟后捞起，摆于鱼身四周，淋上味汁即可。

旱蒸脑花鱼的做法小贴士

制作要诀：
蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。
健康提示：
1. 猪脑为良好的滋补食品，蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和含量比猪肉多，可滋肾补脑；
2. 草鱼中富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分；
3. 但猪脑胆固醇较高，心血管病患者、痛风病患者慎用。