今天上的菜是很家常的红烧排骨,做好红烧说难也不难,我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要
难度:切墩(初级) |
时间:1小时以上 |
主料 |
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排骨500克
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辅料 |
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葱白1根
| 2片
| 姜2片
| 蒜4瓣
| 1块
| 1朵
| 1勺
| 1小勺
| 35克
| 1勺
| 4-5勺
| 适量
| 适量
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红烧排骨的做法步骤
1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。
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