京郊住宿吐槽
针对京郊住宿的调查中，吐槽主要集中在条件简陋、服务差和交通不便三个方面。
先吐槽下温泉，这几年年底开会基本就是温泉度假村，跟下饺子似的，水上漂浮着各种不明泡沫；有的虽然设有私密温泉，但是那池子刷过吗？
再吐槽下农家乐，其实这几年农家乐也在发展，搞点小主题小情调，也有木屋，也有房车，价格也升到五六百，直逼二线城市五星级酒店水准，但是床单上的小虫子是怎么回事？卧室里的厕所味是怎么回事？
服务就不多说了，交通不便估计是堵车吧。连古北水镇都饱受堵车之苦，希望能开通火车和直达公交。
精品酒店是啥？
有趣的是，虽然调查对象都希望入住舒适、有趣、干净的京郊酒店。但是，他们大部分选择了奢华度假村，精致朴实的温泉民宿和干净温馨的客栈——而选择精品酒店的人只占3%！
我们突然意识到，普通消费者对精品酒店这个概念还是很陌生。精品酒店，Boutique Hotel，指的是那种小型的，有主题或者有设计的，精致的酒店，房间最多不能超过100间。但是，这些只是模糊的描述，只可意会不可言传。然而，正如很多概念，精品酒店进入中国后，就与客栈、民宿、青年旅社甚至其他什么旅馆混淆在一起。
谁会住精品酒店？
没错，这几家动辄2000元左右的京郊精品度假村，在北京并不缺消费群。但是在调查中，选择500元以下住宿费用的消费者也占大多数。
从某种程度来说，京郊精品酒店市场发展缓慢，跟北京人的收入无关，而直接受其度假观念的影响。很多人会觉得京郊度假就值500元，当然他们觉得睡一晚，钓钓鱼，吃吃肉，就很不错了。有钱不如直接飞美国、澳大利亚。
但是，北京市场永远是多元化的。有人要五星级酒店的舒适，有人就更爱恋自然里的原始村落。
长城脚下的公社。
童话树屋。
童话树屋内部。
在很长一段时间内，花几十块钱睡睡农村大通铺，曾是最经典的京郊度假方式，吃烤全羊和虹鳟鱼才是重点。
如今，京郊高端度假住宿最大的特点就是供不应求。京郊精品住宿最好的时代来了，你想当客人，还是主人？
京郊度假史or认怂史？
“住进京郊，我就只能认怂。”王延，这个平时用moleskine笔记本的男人说起京郊度假史，便是满腹惆怅。“我想找个安静的地方看看风景，而不是烤全羊、集体温泉、保龄球和走调的卡拉OK。”
在很长一段时间内，京郊的住宿被农家乐、温泉宾馆以及各种打着山庄或者城堡的名义、面目雷同、身份模糊的度假村所占据着。花几十块钱睡睡农村大通铺，曾是最经典的京郊度假方式，吃烤全羊和虹鳟鱼才是重点。
其实早在十几年前，在延庆水关长城下就出现了一个与众不同的酒店，由隈研吾等12位亚洲设计师打造出12座风格各异的建筑。以今天的眼光来看，长城脚下的公社就是标准的精品酒店，可惜在当时，它似乎过于高冷，只在外国人、艺术家、时尚人士以及明星等精英圈里流传。
而今天，精品酒店在中国已经成为一种时髦，而且从北上广的都市中心，逐渐蔓延到郊区和景区。其实，北京城里不乏“色艺”俱佳的精品酒店，从瑜舍、怡亨到各种隐藏在胡同里的四合院酒店，评价都很高。但是这几年，当精品度假村在江南山水之间如火如荼地发展时，京郊的高端住宿市场却落后了。
“可惜安缦直接进驻了颐和园，悦榕庄宁愿选择天津也不来京郊。”王延头几年住过怀柔山吧，觉得小木屋还不错，但是如今住过苏杭、莫干山、大理的精品酒店，就“嫌弃”它的住宿品质了。“现在周末常去的是瓦厂，一个外国人开的，就在长城脚下，环境和设计都不错，但是餐饮实在令人不敢恭维。”
而资深酒店专栏作家Emma比较推崇云峰山童话树屋和山里寒舍，“前者是台湾人做的，设计和细节很好，环境和基础设施也很成熟，就是太难订了；后者是老村落改造的，那种北方农村的原生态最有魅力，但细节和服务需进一步精致化。”
树屋比较早，出现在2012年，而山里寒舍、古北水镇精品住宿群以及日出东方凯宾斯基的雁栖湖精品别墅，则是在2013年至2014年集体亮相。根据房间院落不同，每晚定价在七八百至两三千之间，即使如此，节假日依然满房，有的房间预订甚至要提前3个月。
京郊的精品和特色住宿绝不止这些，各种主题风格的度假屋层出不穷，而民俗接待户也将土炕大通铺，改建为木屋、房车等新颖形式，增加了淋浴、独立洗手间，价格也从一二百涨到五六百，但是就细节和品质而言，还不能称得上精品酒店。另外，在京郊还隐藏着一些鲜为人知的私密度假村。“老板很低调，也不对外宣传。”资深自媒体人汪红雨说，“其实北京城里很多精品四合院酒店也是这种格调，老板多是玩票的性质，以情怀为主，经营为辅。”
（下转D03版）
山里寒舍。
云峰山熏衣草花田。
他觉得，这样的精品酒店品质自然没得说，缺点就是不稳定。
说到这里，王延想起他也曾经是雁栖湖一家度假村的会员，那里拥有五星级酒店标准的客房、无边泳池和正宗西餐，因为是会员制的，所以周末人也很少，“躺在泳池边，喝口香槟，你会误以为自己是在巴厘岛”，但好景不长，过了两年，老板移民了，度假村也就没了。
住进精致京郊，最美好的时代
一边是京郊高端度假需求高涨，一边却是京郊精品住宿产业冷清。前期投入大，经营时间短，这是让很多投资人产生疑虑、观望不前的主要原因。
汪红雨说，曾经有个朋友想在爨底下盖一家度假村，冬天已经开始施工，但是遇到各种意想不到的困难，眼前尽是北方农村冬天的荒凉与寒冷，正好又与当地村民发生了一点纠纷，朋友感到心灰意冷，干脆停工，打道回京了。
的确，京郊的气候和环境势必将增加度假村的前期投入和运营成本。山里寒舍副总经理兼销售总监罗晓冬说，山里寒舍2012年动工开始修复干峪沟10套民宅院落，2013年7月才开始营业，前期投入3000万，包括提供24小时热水、地暖供暖、wifi无线宽带全覆盖等。而古北水镇发言人余瑶则说，仅在节能降耗设施方面，古北水镇的前期投入就高达十几个亿。云峰山景区首席执行长侯宇龙也细细算了一笔账，9栋童话树屋的前期投入大概是400万，每平方米的运营成本约是2万，“地理位置会增加你的运输成本、人工成本和技术成本，仅设立通讯信号点就花了50万，这还不算从1998年开始的景区建设和维护成本。”
目前，云峰山树屋采取的是8个月运营周期，11月-3月停业休整和维护，这实际上也是瑞士、法国等部分奢侈度假酒店的运营模式。而古北水镇的精品住宿及山里寒舍都是全年营业。余瑶说，冬天并没有你想象得那么淡，11月到来年3月公司是企业年会及温泉冰雪度假旺季。罗晓冬说，山里寒舍冬天的入住率也会达到50%，而3月上旬的周末就已经满房，“有的客人专程冬天住在这里，就是要看看干干净净的北方冬天。”
另外，让投资人感到不确定的是，当地政府及居民对高端度假产业的态度，比如会不会因为宅基地的使用问题引起纠纷。实际上，北京在2013年提出了“新三起来”的发展战略，即“处理好农民与资源的关系、推动土地流转起来，处理好农民与积累的关系、推动资产经营起来，处理好农民与市场的关系、推动农民组织起来。”因此，此时在京郊开展高端度假休闲项目，恰恰与这一发展战略不谋而合。
据罗晓冬介绍，山里寒舍就是利用了干峪沟村闲置土地和废弃的宅基地，当地农民以民居、果林、土地入股的方式加入，每年会有稳定收入，而村里年轻人可以返乡就业，并获得专业培训。实际上，最重要的是目前京郊存留大量“空心村”，而发展古村落精品度假村，可以让原本即将凋敝的村庄获得保护和发展。据悉，山里寒舍及其子品牌山里逸居精品酒店今年将再开业10家，其中9家分布于京郊，一家位于苏州。
而余瑶也表示，经过一年多的营业，古北水镇也将于明年全面开放，其中包括位于山谷里的一家私密性精品酒店，目前水镇客栈售价在500-2000元左右，供不应求。云峰山童话树屋今年也有新发展，7月将增加12栋树屋，目前树屋已经预订到9月了，希望7月新树屋的加入，能给这个夏天带来惊喜。
当下真的是景区精品度假村最好的时代。Emma说，莫干山的裸心谷当年也只是几个年轻人的心水之作，仅有8间度假屋，因为做得好，受到当地政府的关注和支持，如今已经发展成数十栋别墅的奢华度假村。
侯宇龙说，如果你真的梦想拥有一个小小的精品客栈，那就找一个景区，租下几个农宅，只要10个房间，几百万投资，仔细打理，争取5年良性运转，别指望赚大钱，但一定能细水长流。“一方面签好租赁合同，各种违约细则都要罗列清楚；另一方面，万一有变动，小本经营更灵活，而且客人会跟着你的品牌走。”
栗花沟民宿。
山里寒舍。
■ 选址
你敢不敢住进雾灵山深处？
黄敏已经和设计师在京郊转悠了近一个月，他们计划开一家精品度假酒店，“资金、创意、团队全部到位，就是选址困难。”在她看来，京郊的景色太单一了，很难找到江南那种连绵秀丽的山水。前阵子，她在莫干山住了几家精品酒店，推开窗户，郁郁葱葱的绿色扑面而来，“竹林、茶园、轻雾、流水……这些元素在京郊根本无法找到。”的确，由于华北地区的气候、地质地貌以及植被生态等原因，京郊的景色似乎总有点差强人意——比如，缺水，植被密度低等。
但是，侯宇龙并不认同这个观点，“江南到处都是茶园，看多了也会觉得单调；你们说台湾景色好，我们当地人看多了，也不过如此，反倒觉得北京周边四季分明，别有特色。”
其实，如果深入进去，京郊并不乏美丽的自然资源，比如延庆的十里画廊，门头沟的百花山、爨底下，平谷的金海湖，还有怀柔喇叭沟原始森林的白桦树林和杜鹃花丛，用资深媒体人费藕娜的话来说，“都美得如诗如画。”
但问题是，京郊很多景区细节经不起推敲，有时是垃圾太多，有时是建筑工地霸占视野，有时是园艺审美不够，这对精品酒店来说是“大缺憾”。费藕娜去年入住位于平谷西峪水库的中信金陵酒店，“其实周边景色不错，但是附近有地方在施工，常有载土车经过，很煞风景。”而一位上海客人在Tripadvisor上评价长城脚下的公社时，也提到“山谷的维护和绿化并不是很好。”侯宇龙说，“大家都觉得树屋环境好，其实我们用了4年的时间来营造云峰山景区的自然氛围，比如修建木栈道，种植熏衣草花田等。”
依托水和长城，是目前京郊主要几家精品度假酒店的选址原则。比如，长城脚下的公社依托水关长城，瓦厂是慕田峪长城，古北水镇是司马台长城，山里寒舍附近有一段野长城，云峰山树屋是密云水库，而日出东方凯宾斯基酒店的精品别墅位于雁栖湖的湖心岛上。“长城是北京的重要元素，交通方便，而且可以增添度假活动的乐趣；北京缺水，有水的地方最吸引人，同时又为餐饮带来卖点。”
不过，在侯宇龙看来，精品度假村的选址可以更大胆一点，“我希望在京郊找一个与世隔绝的地方，交通不便没有关系，最好是一片原始森林，比如在雾灵山深处，有一座精致的度假村，你想不想去住？”
古北水镇。
山里寒舍。
云峰山童话树屋。
■ 服务
服务是硬伤，但跟地域没有直接关系
假若你浏览携程或者Tripadvisor上面对京郊高端住宿的评价，会发现通常是环境和外观很棒，硬件和卫生不错，但是服务方面，几乎成了吐槽集中营，包括弄错预订房型，入住时漫长等待，没有及时打扫房间，餐饮单调而昂贵，不能自带酒水以及一些令人啼笑皆非的问题：“服务员大姐进到我们房间5次来取清洁工具，而且不打招呼，推门而入。”“他们很热情，但一问三不知，甚至连开饭时间都不知道。”“我申请延迟退房，一个叫Tim的服务生回嘴说，酒店要是你家开的，想住多久都行。”要知道，出现这些服务问题的酒店，房间每晚单价都在1000元至2000元左右，而目前天津丽思卡尔顿酒店豪华客房的价格也不过1400元左右，在那里你可是能享受绝对尊贵的服务。
对于一个未来精品酒店的运营者，黄敏也表示，京郊的服务品质也是她最头疼的问题。“南北方服务意识的天然差异会造成京郊精品酒店的最大硬伤。”资深酒店专栏作家Emma说，京郊本地的服务员未必不热情，也未必不认真，只是当你叫了三遍，等了一个小时，还是没有送来拖鞋时，难免会怀疑自己花的房费值不值。
另外，她不明白京郊酒店为何不能在美食方面投入更多心思，“当然，不能说很差，但是应该做得更好，让餐食成为酒店的招牌，而不是鸡肋。”因为，在杭州、莫干山、黄山甚至婺源，当地的精品度假村提供的一日三餐“都不带重样的，每样特色菜都很精致。”
实际上，在京郊无论是开精品客栈还是度假村，都不可能离开本地的人力资源，而提高服务质量的最佳途径，是引进成熟的管理体系。余瑶告诉记者，目前古北水镇的工作人员50%来自密云本地，但依托乌镇的成熟管理和服务模式，对整个服务团队进行专业培训，其中望京楼、乌镇会等精品酒店都是五星级的服务标准，而客栈则启用房东模式，主打亲情牌。罗晓冬说，前不久，山里寒舍与首旅酒店共同出资1000万元成立北京首旅寒舍酒店管理有限公司，未来山里寒舍、山里逸居品牌酒店的管理和服务体系无疑将更加标准化。
侯宇龙认为酒店服务品质跟地域并没有直接关系，“你们觉得台湾服务好，那可不是天生的，是训练出来的。密云的农村大姐只是皮肤黑，并不等于她不温柔。”他们常常要手把手地训练服务人员，甚至叼着筷子练习说话声调，“本地员工的忠诚度很高，培训成熟后，他们会一直留在这里。”
不过汪红雨谈到精品度假村的服务品质时，觉得这是一个观念问题。他举了个例子，比如位于莫干山的精品酒店法国山居，在网上有批评的声音，有客人抱怨主人禁止他们外带红酒。其实，这家度假别墅也是主人的家，夫妻俩希望像招待朋友那样来对待客人，一起分享人生故事。
“然而，那些客人根本不care这些，他们觉得自己花了钱，想怎样就怎样。”
