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茶叶究竟属于酸性还是碱性

2015-09-11  小木舟
 
                        茶叶究竟属于酸性还是碱性
 
 
    经常会有朋友问起这个问题,茶叶是碱性的吗?大多数喝茶的人都知道茶是弱碱性食品,但我们用PH试剂来测试的话,其PH值大致是在5.5-7范围之间,属酸性。那么茶叶究竟是属于酸性还是碱性食物呢?我们是怎么来识别食物的酸碱性呢?又是根据什么来定性呢?相信大多数人对食物酸碱性的认识还不是很清楚,凭口感来认定酸碱性可靠吗?
 
    首先我们先简单的认识一下PH值,PH是法语Pouvoir Hydrogène一词的缩写,氢离子浓度指数(hydrogen ion concentration)是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比,它的数值简称pH值。PH值是表示溶液酸性或碱性程度的一个数值,即所含氢离子浓度的常用对数的负值。PH值亦称氢离子活度指数,是溶液中氢离子活度的一种标度,也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。PH值由1至14的数字标示,pH值为7属中性,pH值低于7就是酸性,若PH值高于7就是碱性,在常温下,pH值是检测溶液酸碱性的一个尺度,在生活中和医学上很多地方都要测试溶液的酸碱度,而这些溶液的酸碱度就得用pH值来标示。
    食物的酸碱性不是简单的凭PH试剂和口感味觉来划分的,而是根据它在人体内的氧化产生物质来定的,或者说是根据食物在人体内最终的代谢产物(无机盐)来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子,即为碱性食物; 反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物,所以说醋和水果的味道虽然是酸的但它们确是碱性食物。食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食物不一定是酸性食物),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。
 
    那么我们怎么来区分食物的酸碱性呢?一般情况下,我们倒是不必刻意去在乎食物的酸碱性,这是因为血液的中性(血液的PH值在7左右,正常人的血液PH值为7.35,呈弱碱性)是由肾脏来维持的,肺给予适当的调节和帮助。随着生活及外在环境的改变等诸多原因,人体的酸碱性就会出现不均衡,正常人的健康体质其PH值应在7.35~7.45之间,属弱碱性;那为什么弱碱性的体质会变成酸性体质呢?这是因为身体出现问题,才慢慢变成酸性体质。那这时就要根据食物的酸碱性来调理。麻烦就在这里,凭食物的外观和味道是没法判断其酸碱性的,我们大致参考食物中钙和磷的含量来识别了,钙质多的一般是碱性食物,磷质多的一般是酸性食物。
 
    要想知道茶叶究竟是酸性还是碱性?那我们就来看看茶叶中到底含有什么化学成分?茶叶的化学成分大致是由3.5%—7% 的无机物和93%~96%的有机物组成。茶叶中的无机物质元素大约有27种,其主要是:钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种,这些元素的摄入量对人体作用如下表: 
 
茶叶中的无机矿质元素
矿质元素 每日饮茶10克摄入的数量 对人体保健的作用
140-300mg 维持体液平衡
1.5-5mg 保持人体正常的糖代谢
3.8-8mg 参与多种酶的作用,与生殖、骨骼有关
1.5-5mg 预防龋齿,有助于骨骼生长
0.4-1mg 并非必需
3-4mg 有助于骨骼生长
2-8mg 维持体液平衡
5-8mg 与循环代谢有关
0.6-1mg 与造血功能有关
0.5-0.6mg 参与多种酶的作用
0.05-0.28mg 与代谢有关
0.2-0.5mg 与骨骼发育有关
0.2-0.4mg 有助于生长发育
极微量 并非必需
微量 参与某些酶的作用,增强免疫功能

  茶叶中的有机化合物主要有:蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。虽说茶叶中含有约20%—30%叶蛋白,但能溶于水的只有4%左右;茶叶中的游离氨基酸约有二十多种,约占茶叶的2%--4%左右;茶叶中的碳水化合物约有25%-30%,但能溶于水的也只有3.5%左右;另外茶叶中还含有5约%的脂质。

 

    除了上述那些成分外,茶叶中还富含许多功能性成分,这些功能性的摄入含量对人体的作用如下表:  


茶叶中的功能性成分
成 分 含 量 对人体保健的作用
茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质) 10-25% 具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。
咖啡碱 2-4% 兴奋中枢神经、利尿、强心。
多 糖 0.1-0.5% 调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
红茶色素 2-10%(红茶) 降血脂,防治血管硬化,保护心血管
叶绿素 0.6-1.2% 消臭
胡罗卜素 7-20mg% 预防夜盲症和白内障;抗癌。
纤维素 10-20% 助消化,降低胆固醇。
维生素B类 8-13mg% 预防皮肤病,保持神经系统正常。
维生素C 50-300mg% 抗坏血病,预防贫血,增强免疫功能。
维生素E 20-80mg% 抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。
维生素U 20-25mg% 预防消化道溃疡。
维生素K 300-500国际单位/克 有降血压、强化血管。

  

 

    若把茶叶烧成灰,其灰分的无机物质约有6%;而钾约占50%,磷酸约15%,锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等等约占35%;据最新研究资料表明,陈年老茶对身体更有益,若取同等量的老茶(20年左右)来冲泡,其蛋白质成分约高达20%左右,胺基丁酸约28%左右,50ML的茶水中约有60%mg的钾,镁、铁、钙、锰、碘等物质比新茶高出一半左右,其约70%的物质可溶于水,所以说普洱茶、湖南黑茶、陈年老茶的医学功效比较好是有一定道理的。从医学和营养学的角度来说,无机质成分的食物可使人体保持弱碱性,而我们通过饮茶,尤其是饭后的半个小时左右,可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类(酸性食物)变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性;所以说茶叶是弱碱性食物。

茶叶是碱性还是酸性是一个很纠结的问题,叶碱性的吗?NO!应该这样说茶是强碱性食物,茶汤是酸性,当然能调体液的酸碱度,只要肠胃正常,不过量就一定无事的,不过最好夏天喝绿茶,冬天喝红茶,因绿茶性凉红茶性温。


茶叶是非酒精的三大饮料之一,是人们生活的必须品。那么,我们通常喝的茶汤到底是酸性还是碱性呢?有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化,也有人说茶是碱的,因为有茶碱,众说纷纭。本文针对这个问题进行了探讨与实验。
 
一、茶叶是碱性还是酸性测试的材料与方法
1.茶叶:条红茶(一级)、绿茶龙井)、绿茶(珍螺)、绿茶(炒青)各取3克,乌龙茶(色种)、乌龙茶(铁观音) 各取5克。
2.测定用具:天平秤、广泛PH试纸、茶具、开水。
3.方法:将各种茶叶分别装入110 毫升的钟形杯中,用开水冲泡。泡后分别在5分钟、15分钟、30分钟、12 个小时(隔夜茶)用PH试纸测定。其方法是取一张试纸浸入茶汤半秒钟后取出,与比色卡进行比色,评估出PH值。
 
二、茶叶是碱性还是酸性结果分析
PH值是用来表示酸碱性强弱的指标,PH值等于7时为中性,PH值小于7时为酸性,PH值大于7时为碱性。PH值越小酸性越强,PH值越大碱性越强。测定结果如下表。从表中可以看出:
1.不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱,红茶和乌龙茶酸性相对强些,但都为弱酸性,说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。
2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5min时酸性最弱,接近中性;冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,若采用试纸测定,基本测不出其变化。
3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。
 
三、茶叶碱性的吗,讨论与小结
1. 茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间,均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别,冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。
2.用广泛PH试纸只能测出茶汤酸性的大致范围,限于知识与条件不足,目前尚难精确测定。


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