CF562 / 123 / 【创新菜】舌香耳脆

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【创新菜】舌香耳脆

2015-09-12  CF562

材料:

主料:猪耳、猪舌

香料:干辣椒、甘草、白芷、良姜、香叶、八角、花椒、桂皮

调料:盐、味精、生抽、老抽、料酒、红油


创意凉菜舌香耳脆.jpg


制作:

1、葱姜炝锅,加入干辣椒,烹入料酒,加入清水后放入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、味精调味;

2、下入所有香料,煮开,再放入飞过水的猪耳、猪舌卤制一个半小时,焖半个小时。

3、将卤好的猪耳和猪舌捞出,自然冷却到不烫手,去掉耳根舌根,将猪耳整个平铺在保鲜膜上。

4、取半个猪舌,用猪耳完全包裹住,用保鲜膜包紧,放进冰箱冷藏五个小时。

5、取出改刀装盘,再配上一个由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、矿泉水拌匀的酱汁即可。


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