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【主辅料】 豆腐皮、香菜、葱白、油浸辣椒。 【调味料】
盐、姜、鸡汤、八角、桂皮、香叶、肉蔻。 【做法】 1、豆腐皮洗净纵向摆放，自一头向里卷起。
 2、临卷到头时，留一指多的空儿不卷。  3、用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。
 4、切成均匀的细条，抖开如门帘状。  5、把没切的那一头用力卷起来。  6、用牙签插住。  7、把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好，最后码放在砂锅里。  8、放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。  9、倒入鸡汤，要没过豆腐丝。
 10、砂锅上炉灶，煮开后关火。  11、放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。  12、把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。 13、调入油浸辣椒，拌匀。 14、 搅拌均匀即装盘上桌。 【温馨提示】 1、豆腐皮要卷实，可方便切丝。 2、豆腐丝浸泡在煮好的鸡汤卤汁里，顶部盖上一个盘子让豆腐丝都淹没在卤汁里，且防止裸露的豆腐丝颜色变黄，卤制一天更加入味。 |
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