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香菇炸酱  主料：香菇适量、五花肉200克 辅料：花生（炒）适量芝麻适量 调料：色拉油适量、生抽适量、老抽适量、辣椒酱适量、白糖适量 做法： 1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻 2.五花肉剁末 3.香菇洗净切小丁备用 4.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄 5.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀 6.倒入香菇丁，炒软 7.加入老干妈豆豉酱 8.调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟 9.撒入芝麻和花生碎 10.关火，炒匀即可 牛肉辣酱  主料：牛肉馅1碗 辅料：花生仁(炒)50克、芝麻20克、白芝麻20克、核桃50克、北杏仁50克 调料：花生油适量、鸡粉少许、葱适量、姜适量、香油少许、黄酱1小碗、辣椒酱适量、白糖少许 做法： 1.牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用 2.葱姜切末备用 3.准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香 4.把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎 5.锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香 6.加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅 7.加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味 8.翻炒均匀即可出锅 东北炸酱  主料：东北大酱300克、猪肉馅100克 辅料：鸡蛋2个、大葱150克 调料：食油适量 做法： 1.将鸡蛋打入碗中，放入1小勺料酒和2小勺清水搅匀 2.将大葱切成葱花 3.入比平时炒菜多一些的量将大酱放入碗中，放入热水搅拌成能够浓一些的粥样 4.将炒锅烧热，放入适量食用油，微热即倒入鸡蛋液，不停地搅动，蛋液凝固后就会成碎末状，盛出 5.将炒锅中放入比平时炒菜多一些的油量，放入肉末炒散炒变色 6.放入葱花炒出香味 7.倒入大酱炒出香味 8.再倒入开水成稀粥状 9.倒入炒好的鸡蛋拌匀，中小火煮几分钟 10.稍微收浓一些成能轻松流动的状态即可 辣椒油  主料：干辣椒15个、植物油小半碗 做法： 1.辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土 2.锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去 3.中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中 4.把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发 5.水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮 6.煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚 自制葱油  主料：小葱1把 调料：色拉油适量 做法： 1.葱择好洗净，切小段 2.锅中加适量油，下入葱段，中小火熬 3.中途用筷子不时拨弄一下，或拌一拌，使受热均匀 4.当葱渐变蔫软，改小火，继续熬 5.熬至葱段变焦黄，即可停火 6.过滤。将油装入干净可密封的容器，置阴凉处保存即可 调味料芝麻酱  主料：黑（白）芝麻 葡萄籽油（或者初榨橄榄油，麻油） 调料：盐或者白糖 做法： 1.芝麻先淘洗干净 2.放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了 3.炒好的芝麻放凉后放入搅拌机 4.把芝麻打成粉 5.把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了 6.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存 四川红油  主料：植物油250克 辅料：白芝麻1把 调料：姜3片、八角3颗、花椒20粒、桂皮5厘米、草果2个、丁香5粒、香叶4片、葱白5厘米、辣椒粉50克 做法： 1. 将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热 2. 待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小 3.然后放入香料（辣椒、芝麻）除外 4. 时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄 5. 倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟 6.最后关火，晾凉后盛入密封瓶中 木耳酱  主料：黑木耳30克、杏鲍菇100克 辅料：东北大酱50克、白糖3克、五香粉少许、植物油30克 做法： 1.干木耳泡发洗净控干水分剁碎 2.杏鲍菇剁碎蒸熟备用 3.锅里加比平时炒菜多一点的油，但是不要加热太高温度 4.加上木耳，可以把木耳剁碎一点 5.炒干了木耳的水分之后，加进去大酱，这个可是经验之谈啊，因为木耳炒到最后会剩很少，当时不知道结果酱加多了，所以酱可以分开两次加 6.放上之前蒸好的杏鲍菇碎，现在看起来有点乱糟糟吧，等下出锅就不会了哦 7.加上一点水熬一下，省的木耳会糊锅 8.加上白糖炒匀，一点点就好，白糖有提鲜作用 9.加上点五香粉，酱就更好吃喽，炒一下熬干了水就搞定了 鸡蛋炸酱  主料：黄酱1大匙 辅料：鸡蛋1只 调料：色拉油适量、水适量、小葱适量 做法： 1.鸡蛋一只，打成蛋液 2.大酱一大匙，用清水泄开 3.再切一点葱花 4.锅入底油，烧热后，将蛋液浇入，快速翻炒熟，盛出 5.锅中再补点油进来，烧热后，改小火，将泄好的大酱倒入，快速但耐心地翻炒几分钟 6.加入葱花和鸡蛋，继续翻炒均匀，就可以关火出锅了 肉丁酱  主料：五花肉适量 辅料：小葱适量 调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、大蒜适量、水适量、陈醋适量 做法： 1.五花肉用清水冲洗干净，用刀切成小肉酱丁 2.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒炸香 3.放入肉酱丁 4.用铲子翻炒至肉酱变色 5.放入切好的葱末、生姜末、大蒜末 6.用铲子翻炒至出香味 7.放入1汤匙自制花椒水 8.加入1/4茶匙食盐 9.倒入约2汤匙生抽 10.大火熬煮至汤汁浓稠 11.烹入约1/2汤匙山西老陈醋 12.用铲子搅拌均匀，闻到醋香味即可出锅 更多简单易学的菜谱、厨房小技巧 关注微信公众号：kxdch888 |
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