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曾几何时，大家都在诉说着“餐饮店是创业者最低的门槛行业”；然后那些圈内的圈外的甚至更多的人都疯狂的涌进餐饮行业。可2014到2015年的形式给满头热的餐饮人浇了一盆冷水。从高端餐饮到街边小店；从风靡美食圈的俏江南、湘粤情如履薄冰，再到中小餐饮面临关店潮。餐饮行业给餐饮人上了一课，不是所有的餐厅都能生存下去。 大浪淘沙，每一年餐企都会倒下了一批新增一批。那么这些餐企在2015年的情况会如何，而什么样的餐饮店会被淘汰。 一、选址失败，没做好自身定位 这样的问题是很多餐企面临的。从开始餐厅的选址，好多餐饮人只是看到表面的东西，觉得租金便宜或者看别人经营的非常好，就心里痒痒，不顾实情，不听劝阻，盲目的去投资。选址当然是餐厅的重中之重，一个好的地址能带给餐厅不一样的效果。同时还应该清楚自己餐厅的定位，自己的产品又面对的是什么样的人群，这才是餐饮人的第一步。别被表象蒙蔽双眼，等到亏损越来越多无法脱手的时候才追悔莫及。 二、无规矩，无方圆 很多餐厅依仗着前两年餐饮火爆的热潮，生意红红火火。可是中央国八条颁布之后，餐厅的经营状况就开始走下坡路，之前餐厅红火的表象掩盖了内部的漏洞。当生意下滑，很多问题就会显现出来，但该怎么管理，怎么操作，都没有规定。这就造成整个餐饮企业的管理混乱，试问这样的餐厅能长久吗？所以有一套根据餐厅自身情况制定的制度是一家餐厅生存的保障。 三、家族式管理，无做事人 社会上好多餐饮都是家族人参与，这也算是餐饮行业常见现象。有的餐企在用人的时候，会因人而异，会根据其能力来定位，而不是盲目安排，这算是对餐厅比较负责的行为了。可是，有的就不这样了，他们根本不相信外聘来的人，甚至会动摇家族人去监督，少有风吹草动，就大发雷霆处处刁难。可相同的情况若是家里边的人做出来了，就只会睁只眼闭只眼，让事情过去。最终，那些能做事，懂专业的人都离开了，餐厅也就慢慢消失了。还是那句老话，虽是人情社会，但任人害的唯贤。 四、忽视顾客和市场 餐饮业是服务行业，一切行为都已顾客需求和市场需求为导向的。但有好多餐饮老板是以自己为导向的。自己喜欢的菜就是招牌菜，自己喜欢的酒就热情推荐给顾客。不受顾客欢迎，不遵循市场的实际情况，那餐厅还会宾客如潮吗？只怕会很快倒闭，一家好的餐饮，永远是以满足市场满足顾客为目的的。 五、盲目做营销 生意下滑，餐企老板慌了，然后就开始各种各样的营销活动，最后却发现餐厅收入越来越低。餐饮做营销是必须的，能帮助餐厅拉新，引流。但营销是持续的不是一段时间就可以，同时还得警惕促销陷阱，别最后把顾客培养成只为低价来的消费者。还要学会利用现在的互联网平台工具，做好线上推广，会做线上营销，能给餐厅节省成本的老板才能带着餐厅站稳脚跟。 要是您的餐厅有以上任何一条的话，那就要注意了，这是很危险的信号。想从根本上解决就得对症下药根治顽疾。 “微餐谋原创，转载请注明出处” |
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