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简介：中秋又要到了，超市里又摆满了各种各样的月饼。话说冰皮月饼也流行了有几年了，但价格仍是居高不下。虽然Amy不觉得冰皮月饼就比传统月饼好吃多少，但冲着它比较容易DIY，还是会偶尔自己动手做来吃，就当做配茶的小茶点。这次的教程拆解成三部分，让大家能更容易看懂，希望对大家自己动手做冰皮月饼有所帮助。
——基础冰皮月饼制作法—— 材料：糯米粉45g（用于做冰皮），粘米粉35g，澄面20g，植物油20g，牛奶150g，糖粉少许，月饼馅适量，糯米粉少许（用于做糕粉）
步骤：
小贴士：
1、植物油建议选取味道不要太重的，如葵花油、玉米油。Amy试过用调和油，感觉也还可以。 2、冰皮刚蒸好的时候会比较粘手，所以要完全冷却后再包馅。当然，冷却之后的冰皮还是会有点粘手，这时候可以在手上沾些糕粉再操作，也可以戴上一次性手套操作。Amy个人比较偏向于戴手套，这样冰皮上才不会粘太多粉 3、蒸好的冰皮表面会浮着一层油，是正常现象，等冰皮降温后揉面时把这些油再揉进面团里面就行了 4、在包馅的同时，没用到的那部分冰皮要用保鲜膜覆盖着，不然长时间直接暴露在空气中，表面会变干变硬 5、粘米粉与糯米粉相比，粘米粉不具粘性，可避免冰皮口感太过软糯。澄面，又叫小麦淀粉，除了让冰皮看上去更晶莹剔透，还能增加冰皮口感的韧性 6、入模时为了避免冰皮粘在模具上，可以在模具里撒点熟糯米粉，让其均匀粘在模具内壁上，然后倒出多余的熟糯米粉，之后再进行入模脱模的操作 7、做好的冰皮月饼如果表面的糕粉太多，可以用厨房纸粘少许凉开水擦拭掉，也可以用柔软的刷子轻轻刷去多余的粉末 8、做好的冰皮月饼最好在一两天内吃完，如果要放比较长时间，则要封存好了放冷冻室，避免开裂
——彩色冰皮制作—— 白色的冰皮月饼固然好看，不过现在彩色的冰皮更得人们青睐。 制作彩色冰皮，一般有两种方法，一种是加入纯天然色素粉，一种是加入液态食用色素。现在这些东西在网上都可以轻易买到。像Amy选择的是使用纯天然色素粉，这类型的有抹茶粉、紫薯粉、草莓粉、芒果粉、红甜菜粉、红曲粉、可可粉……亲们可以根据自己的需要选择购买。 使用纯天然色素粉给冰皮上色的方法： 冰皮制作好后，在冰箱冷藏降温后取出，撒上少许色素粉，戴上一次性手套，将其揉至色彩均匀即可直接取用包馅。色素粉一次不要撒太多，建议少量多次地添加，直到和出自己满意的颜色。
除了以上说到的两种上色方法，还可以使用蔬菜汁上色，如苋菜汁、菠菜汁。
——各种口味月饼馅制作—— 一、绿豆馅 1、脱皮绿豆用清水浸泡一夜 2、倒掉泡绿豆的水，重新加水清洗两遍，然后倒入电压锅，加水至刚好淹没绿豆，盖上盖子压十五分钟 3、压好的绿豆用勺子或其他工具碾碎搅拌均匀 4、锅里加油，调小火，放入压碎的绿豆，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干 5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时）
注：因为绿豆中含有大量淀粉，所以做好的绿豆馅热的时候还有点发软，放凉之后会变硬许多
二、紫薯馅 1、紫薯去皮，切小块，上锅大火蒸约25分钟至变软 2、蒸好的紫薯取出用勺子碾碎 3、加入少许牛奶搅拌均匀，使紫薯泥看起来不显得太干即可 4、锅里加油，调小火，放入紫薯泥，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至薯泥明显变稠变干 6、盛出，封上保鲜膜，放凉即可使用
三、抹茶味馅 1、红腰豆用清水浸泡一夜 2、将泡好的豆子去皮，放入电压锅，重新加入清水至淹没豆子，盖上盖子压30分钟 3、压好的豆子用勺子碾成豆泥，加入适量抹茶粉搅拌均匀（根据个人喜好决定用量） 4、锅里加油，调小火，放入搅拌均匀的抹茶豆馅，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干 5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时） 注：红腰豆可以用芸豆代替，因为Amy这里买不到芸豆，而红腰豆比较大颗，易剥皮，且剥皮后的豆子是白色的，容易上色，所以使用红腰豆
四、巧克力味馅 1、红腰豆用清水浸泡一夜 2、将泡好的豆子去皮，放入电压锅，重新加入清水至淹没豆子，盖上盖子压30分钟 3、压好的豆子用勺子碾成豆泥，加入适量巧克力酱搅拌均匀（根据个人喜好决定用量） 4、锅里加油，调小火，放入搅拌均匀的抹茶豆馅，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干 5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时） |
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