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平邑回锅鸡 制作人：王善平 原料：农家散养的两年以上的老公鸡1只。 调料：A料（精盐1克，味精、鸡粉各50克，农家散酱油、炒鸡料各5克），花生油、熟猪油各200克，青、红杭椒各10克，高汤1500克，B料（大葱、生姜、大蒜各10克，3A香料1克），C料（蜂蜜、清香米醋各10克）。 制作方法： 1、将鸡宰杀洗净，剁成5厘米见方的块。 2、锅入花生油、熟猪油烧热，下入鸡块炒干水分，放入B料炒香至鸡块有啪啪响声，放入高汤，下入A料调味，入高压锅压制15分钟，倒出，放入青、红杭椒、C料，调好口味，盛入碗中即可。 特点：鸡块软烂，汤汁醇厚，味道咸鲜微辣，营养丰富。 炒鸡料的制作：八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，香叶30克，干香菇100克，荜拨、红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10克，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50克。将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可。 |
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