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海绵纸杯蛋糕做法

2015-09-16  轩辕颦菲...
海绵纸杯蛋糕做法一

主料鸡蛋5个牛奶40g低筋面粉85g 辅料淡奶油100g白糖10g细砂糖60g色拉油40g细砂糖30g白醋2
步骤
11.准备好所有材料。

22.蛋白和蛋黄分离。蛋白放入无油无水的容器中。我以前有过打到第5个鸡蛋的时候蛋黄混到前面四个蛋白里的失败教训,所以建议还是先在一个小碗里分离好一个鸡蛋后把蛋白倒到另外一个无油无水的碗里,这样一个个的处理,就算有一个蛋黄混起来的也不会影响前面的。

33.往蛋白里加两滴醋,用打蛋器打发蛋白,在打发过程中分三次加入60g细砂糖。打发到可以拉起坚挺的直角即可。蛋白一定要保证无油无水,否则很难打发。加醋是为了容易打发,不加也可以的。

44.5个蛋黄中依次加入30g细砂糖,油和牛奶搅拌均匀,然后再加入过筛后的低筋面粉,轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌导致面粉起筋。

55.1/3的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀。不要划圈搅拌,容易消泡,蛋糕就发不起来了。

66.把蛋黄糊全部倒入蛋白中,同样是从底部往上翻拌均匀。拌好的蛋糕糊是很稠的。
77.把蛋糕糊装入杯子中。装8分满就行。我的烤箱比较小杯子也小,为了能一次烤完所以装得比较满。

88.我努力的装了还是多出一杯来,郁闷啊。

99.出炉到倒扣冷却。其实如果蛋白打发到位不倒扣也不会太回缩的。

1010.100g奶油加10g糖打发 。

[size=10.5000pt]1111.装入裱花袋挤到蛋糕上,放上一颗小糖果即可。
海绵纸杯蛋糕做法二
用料
主料鸡蛋150克砂糖110克麦芽糖6克黄油26克低筋面粉100克牛奶40
辅料无
海绵纸杯蛋糕的做法
1.准备好所有的材料
2.将糖、水饴加入全蛋中,将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出
3.打发至划8字不容易消失即可,或者,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
4.筛入低筋面粉
5.平均快速的搅拌蛋液,3040回左右面粉几乎看不见
6.牛奶和黄油混合隔热水融化成液体后,顺着硅胶刀倒入面糊中,进行搅拌均匀后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽
7.蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸杯至8-9分满(此方子刚好做12个连模)
8.160度的烤箱中层烤3035分钟(依自己烤箱脾气为准)
9.出炉

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