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红烧猪蹄  食材： 猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽 做法： 1、佐料准备； 2、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水； 3、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水； 4、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分； 5、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒； 6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味； 7、下猪蹄，煎至表皮金黄； 8、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时； 9、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。 黄豆猪脚汤  食材： 猪蹄、黄豆、食盐、姜、料酒、水 做法： 1、黄豆用温水泡一个小时，猪脚洗净放入锅中加，料酒1大勺和姜2片煮开焯去血沫，再洗净备用； 2、锅中放入猪脚，黄豆，姜片和料酒加入足够的清水，大火煮开后关小火炖一个半到两个小时，出锅前加盐调味即可。 姜醋猪脚  食材： 猪蹄、鸡蛋、姜、甜醋 做法： 1、猪脚去毛洗净，斩件，飞水后沥干水 2、老姜去皮（不去皮也行）洗净，切厚片 3、鸡蛋煮熟后剥去壳 4、锅内不放油，先烘干水，再放猪脚炒干水后盛起备用。继续放入姜片用小火反复炒干水 5、另取一砂锅洗净，小火烘干水后，将姜片放入煲内，倒入甜醋煮沸，这时可以试下味，如果觉得偏甜可加少量豉美斋甜醋，偏酸可加少量黄糖，用小火煮半小时，待姜醋煲好后再将猪手、鸡蛋放入内煲慢火1个小时即可。 不要以为这时候可以吃了，煮好后不要揭盖，搁一阴凉处放好（冬天随意），每天煲10分钟左右，这样放至2-3天，姜醋猪脚才够入味，真正好吃。 花生焖猪脚  食材： 猪蹄、花生仁(炒)、葱、姜、蒜、八角、香叶、草果 做法： 1、姜、葱、蒜等准备好，切片或拍扁都可； 2、猪脚剁块，怕肥腻的话，可以入水焯一下捞起备用，我这里就免了此步； 3、先放入生花生米，不用油，干锅炒一下，然后加入猪脚、姜葱蒜等，翻炒； 4、炒至猪脚变色，逼出油分，周边洒一点酒，加入少许盐、糖和老抽，翻炒上色； 5、再加入大量的水，盖锅盖大火煮滚； 6、将煮滚后的猪脚转移到砂锅，加入香叶、八角、草果之类的，如果没有就不放吧，盖上锅盖转中小火慢慢煲，时不时要用筷子给它翻翻身，以免粘锅（这个步骤，如果家里没有砂锅的，可以直接在第一个锅完成，不用转移了，但用砂锅更方便保温，适合冬天食用） 7、剩下来的事情就简单多了，就是时不时给它翻下身，水分收至一半左右的时候，可以尝下味道，若是觉得不够味可以根据自己的需要加入生抽、胡椒粉、味精等等； 8、汤汁收至剩下1/3左右就差不多完工啦！其实现在的猪脚很快就软烂的，而且我家喜欢吃有嚼劲的，所以焖的时间不算太久，若是喜欢吃猪脚很软烂的朋友，可以加多点水或高汤，让它煮久一点。 南瓜炖猪脚  食材： 猪蹄、南瓜、食盐、味精、姜、水 做法： 1、猪蹄治净后斩成小块飞水； 2、南瓜去皮洗净，切成小块； 3、将南瓜和猪蹄一起放入砂锅中； 4、放入几片姜； 5、加适量清水，大火煮沸后，改小火炖烂； 6、加入盐，味精调味即可； ------------------------分割线-------------------------- 微信公众号：哈尔滨美食 微信添加：meishi12 |
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