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轻食是一种新的饮食概念，讲究清淡、低热量。如蔬菜、水果做成的蔬果沙拉，是一道很受欢迎的料理，简单易做。但要提醒大家，有些菜是不能生吃的，最好放在开水里焯一焯再吃，有些菜则要煮熟才能吃。 可生吃的蔬菜：蔬菜生吃，可以更好保留食品的营养，尤其是维生素免遭破坏，因此，能生吃的蔬菜，最好生吃，但生吃最好选择有机无公害的蔬菜。 胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等都是可以生吃的菜，可以打蔬菜汁，或将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，或切块蘸酱食用等。 需要焯一下的蔬菜：十字花科蔬菜：如西兰花、菜花等焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。 含草酸较多的蔬菜：如菠菜、竹笋、茭白等，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。避免在肠道内与钙结合形成草酸钙。 芥菜类的蔬菜：大头菜等含有硫代葡萄糖甙，经过水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。 其他蔬菜：如马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。莴苣、荸荠等，生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。 煮熟才能吃的蔬菜：土豆、芋头、山药等含淀粉的蔬菜必须熟吃，其中的淀粉粒加热破坏后才能被人体消化吸收。扁豆和四季豆，含有大量的皂甙和血球凝集素，一定要煮熟透变色才能食用。而豆芽菜是一定要煮熟吃。 |
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