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鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。鱼头有多种做法，可煎可烧可煲汤，下面就来看看几种鱼头做法。  原料：鱼头、料酒、盐2、鸡精、姜、蒜末、葱花、色拉油 做法： 1. 鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断，将调料调成味汁，浇在鱼身上； 2. 蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟，取出鱼头撒上葱花； 3. 另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢。  原料：鱼头、葱、姜、蒜、青红椒末 做法： 1. 将鱼头清洗干净，擦干水分备用； 2. 锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦黄，加入料酒，生抽，老抽； 3. 盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。  原料：胖鱼头、豆腐、料酒、葱姜、盐、胡椒粉 做法： 1. 鱼头洗净沥干水分，豆腐切成块状； 2. 炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开； 3. 改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。 原料：鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋 做法： 1. 将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开，葱姜蒜洗净，切沫，香菜洗净切段； 2.热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可； 3. 加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右，炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁，撒上香菜丁即可。  原料：鲢鱼头、剁椒、盐、料酒、葱、姜、蒜、油 做法： 1. 鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连，用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分； 2. 鱼盘底部铺上葱姜，鱼头展开，平铺进盘，取适量剁椒剁碎，铺在鱼头上面； 3. 坐锅烧水，水开后放入鱼盘，大火蒸制8分钟，开锅撒上姜蒜末，继续蒸2分钟； 4. 取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上即可。  原料：鱼头、五花肉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、八角、胡椒粉、糖、鸡精、香菜、干红辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、醋 做法： 1. 将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细； 2. 炒锅烧热后加少量油，放入花椒八角小火炸出香味，将鱼头两面稍煎一下盛出； 3. 炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色，加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边，下入郫县豆瓣酱炒香，炒出红油后加入足量的水或高汤； 4. 放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖醋提味，待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段，家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食即可。 |
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