剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 1菜品来历 剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 2菜品特色 剁椒鱼头以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。口袋厨房 公众号：koudaichufang。 火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！！ 3菜谱 材料：鱼头500克，花生油3汤匙，食盐1/2茶匙，姜1小块，蒜5瓣，料酒1茶匙，鱼露1茶匙，细香葱5颗，剁椒4茶匙 第一步： 将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜； 第二步： 把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒，抓匀腌制20分钟； 第三步： 腌好后在鱼头上盖上自制剁椒； 更多健康美食知识请关注薇信号：口袋厨房（koudaichufang） 第四步： 热水上锅中火蒸10分钟； 第五步： 蒸鱼时把葱蒜切碎； 第六步： 把葱蒜均匀的撒在鱼头上； 第七步： 另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油均匀的淋在鱼头上； 第八步：
最后再淋少许的鱼露提味，一盘色香味俱全的剁椒鱼头就做好了。雪白的鱼肉，通红的辣椒，碧绿的小葱，热腾腾的香味，实在是勾人魂魄呢！ 如果是放的是红绿两种颜色的剁椒，则会即刻变身为双椒鱼头：
可以在吃鱼的时候煮一些刀削面，鱼吃完后用刀削面放入鱼汤，非常可口 如果你觉得这篇文章有用，请分享到朋友圈给身边的人提个醒哦
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来自： kankan0507 > 《美食》
