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干炸鸡的做法  材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。 做法;将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。 蒜香蒸排骨  食材：肋排500克，大蒜头1个，耗油，料酒，生抽，盐，糖，葱姜末。 做法 1、大蒜剥好之后拍碎切成末，葱姜切末备用。 2、肋排清洗干净后，切成小块。放开水中过一道水，捞出沥干后放入蒸盘。 3、加料酒、耗油、生抽、盐、糖、蒜末和葱姜末拌匀。 4、适量加一点植物油，如果家中有排骨酱的，也可以加一汤匙。 5、拌匀后腌制半小时。 6、蒸锅放适量清水，烧开后，放入蒸盘，中小火隔水蒸制约20分钟(蒸制时间需要根据自家的锅来定)。 排骨山药汤  原料 排骨、山药、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5朵。 做法 1、排骨放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净; 2、排骨加热水，放入葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5、6个炖2小时; 3、山药洗净切滚刀块，放入，炖20分钟后出锅加盐、香菜、香葱末调味。 鼓汁排骨  材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐。 做法 1、将排骨切成小块，飞水; 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味; 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟; 4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。 茶香排骨  材料：排骨、大葱、姜、大蒜、红茶。 做法 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水; 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻; 3.放入调料(绍酒、盐、糖和酱油); 4.放入水和茶叶，中火炖45分钟; 5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。 鱼香茄子  材料 主料：茄子一个(一人份) 调料：酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉(加少许水勾兑备用) ，泡红椒，白糖，植物油少许， 做法 1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。 2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。 3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。 4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。 5.倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。 蚝油双菇  材料 香菇、口蘑、蚝油、面筋、香葱、生抽、白砂糖。 做法 1、香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用。 2、锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀。 3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀。 4、加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。 红烧鸡爪  (1)准备鸡爪、姜、蒜、八角、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖适量。 (2)鸡爪洗净，先帮它剪个指甲，用剪刀全部剪去。 (3)锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下。 (4)锅里热油，爆香姜蒜。 (5)放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿。 (6)调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒使之均匀上色。 (7)倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火。 (8)至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁，即可。 红烧猪蹄  主料:猪蹄2个 辅料:料酒1汤,匙花椒1小把,桂皮4段,八角5个,香叶3片,干辣椒3个,蒜4瓣,姜6片,细香葱5根,冰糖6粒,生抽3汤匙,老抽1汤匙 做法 1.佐料准备 2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水 3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水 4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分 5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒 6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味 7.下猪蹄，煎至表皮金黄 8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时 9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可 东安子鸡  主料:母鸡1只 辅料:红椒1个,柿子椒1个 调料:色拉油,食盐,醋,鸡精,姜,蒜少许,干辣椒,料酒,香油少许,水淀粉,辣椒油,小葱,白糖 东安子鸡的做法 1.准备材料 2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水 3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟 4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末 5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香 6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒 7.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约） 8.倒入一碗煮鸡的鸡汤 9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味 10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可 宝宝虾仁 材料 面条，熟鸡肝末，新鲜虾肉，菠菜末，鸡蛋，植物油，适量高汤。  做法 1、将虾肉挤干水分后切碎，加少量蛋清，芡粉混合后备用。 2、起油锅，加入葱和姜片煎香后捞出，放入虾肉煸炒至熟，放入开水烫过的菠菜煸炒片。 3、将煮熟的鸡肝用刀剁成碎末。 4、将面条放入开水锅内，面条软熟后捞入另一小锅内。 5、加入高汤及虾肉、菠菜、鸡肝末后旺火煮开，小火再炖片刻。 6、把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内，煮熟后加适量食盐即成。桃仁春笋炖乌鸡 桃仁春笋炖乌鸡 主料：乌鸡800g 配料：春笋300g，核桃仁200g，葱姜蒜适量 调料：黄豆酱1大勺，生抽2汤匙，盐2小勺，鸡精半小勺 制作方法： 1.春笋去掉笋衣，洗净切片，入淡盐水煮10分钟，捞出入清水中浸泡半小时捞出备用 2.乌鸡洗净斩块，入沸水焯烫，去掉杂质，捞出沥干水分备用 3.锅内放少量油，放入葱姜蒜炒香，放入乌鸡翻炒均匀，放入一大勺黄豆酱翻炒 4.倒入两汤匙生抽翻炒均匀 5.倒入没过鸡块2厘米的水煮开，调入盐 6.加入核桃仁，与鸡块同煮一个半小时 7.加入冬笋略煮，调入鸡精，汤汁收至自己喜欢的量即可 白斩鸡 材料：土鸡、葱、沙姜、生抽。 做法： 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 【豆豉蒜蓉蒸排骨】 用料： 排骨：500克 独蒜；两个 豆豉：30克 小米辣：3根 盐；3克 糖：2克 豆粉：5克 香油：5ML 水；15ML 做法： 1、排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。 2、排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。 3、分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。 4、入锅蒸，上汽后蒸30-40分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。 5、蒸好后出锅撒上小米辣碎即可。 宫保鸡丁 材料：鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉 做法： 1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀 2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁 4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色 6.最后调入料汁 7.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀 8.水淀粉勾芡，即可 红油猪耳朵 主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。 做法：1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。4、一汤匙香醋，拌匀。5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。 6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘！ 辣子鸡 准备食材 鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、黑胡椒、碎盐、生粉、橄榄油、白芝麻 制作方法 1、鸡腿洗干净剁块，用盐、料酒、生粉腌制半小时。 2、加入黑胡椒碎腌，会更加入味！ 3、油烧热，大火将鸡块烧至金黄。 4、烧至金黄后捞出，将油沥干！ 5、热锅冷油，小火煸香蒜瓣和姜丝。 6、煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味。 7、倒入炸好的鸡块，继续翻炒。 8、出锅前加入葱段撒上芝麻粒即可出锅。 腰果芦笋炒虾球 原料：虾仁、蛋清、胡椒、玉米淀粉、蒜片、姜片、腰果、芦笋、胡萝卜条。 做法：处理好的虾仁与蛋清、胡椒、玉米淀粉一起上浆，然后放沸水里焯，或过一下油(过油更好吃，焯水更保健)。先把蒜片、姜片炒一下，然后再放腰果、虾球和切成段的芦笋和胡萝卜条，加盐翻炒，最后放料酒、淀粉勾芡起锅即可。 功效：虾能补虚养肾，且富含肌球蛋白，特别适合老年人、小孩等人群食用。腰果含有不饱和脂肪酸，芦笋含抗氧化物质，胡萝卜有胡萝卜素，营养价值很高。 韭菜鸡蛋饼 原料：韭菜40g、鸡蛋1个、面粉50g、胡萝卜30g、油适量、盐适量、鸡精适量、红辣椒适量。 做法：韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。加入盐，鸡精调味。然后加入适量的清水搅打成为面糊。平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。 功效：温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，补阳固精。 乌骨鸡炖板栗 原料：鲜板栗10枚，乌骨鸡1只，生姜1块，精盐适量。 做法：鲜板栗去壳取栗仁备用;乌骨鸡褪毛，去除内脏，洗净晾干;将乌鸡、板栗仁同入砂罐中，加清水没过鸡与栗，放生姜入水中，加盖文火焖2小时。起锅加少量精盐食用。 功效：乌鸡甘平，入肺肾，滋阴益气，能双补肺肾。板栗补肾强筋。两种食物同用，可按秋时补肺，亦为冬季补肾做好准备。 杜仲腰花 原料：杜仲12克、腰花250克。 做法：将杜仲水煎取汁，用药汁加黄酒、豆粉、盐调拌腰花，再配以姜、葱、花椒、糖，下油锅爆炒即可食用。 功效：杜仲补肝肾，强筋骨，猪腰可补肾固精，两者搭配相当不错。 黑豆排骨汤 原料：黑豆50克，排骨200克。 做法：黑豆最好提前用清水泡一夜;排骨洗净切块;凉水将排骨下锅，大火煮开;开锅后，用大火煮30分钟左右，撇净浮沫;加入黑豆，再煲2小时左右，最后加盐调味。 功效：中医认为，黑豆性平味甘，有活血清热、补虚乌发的功能。排骨也有很高的营养价值，可滋阴助阳、益精补血。因此，常喝这道黑豆排骨汤，可以补肾养血，对头发有一定的滋养效果。 红烧牛肉 牛肉 1块、色拉油 适量、食盐 适量、白糖 适量、生抽 适量、姜 1小块、蒜 适量、八角 2个、草果 1个、香叶 4片、桂皮 1块、郫县豆瓣酱 适量、料酒 适量、五香粉 适量、小葱 5克、花椒 1撮、干辣椒 适量 1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用 2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香 3、然后放入牛肉块炒干水分 4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀 5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟 啤酒鸭 1、食材：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖 2、 做法：鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础 颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。 腐乳红烧猪蹄 1、食材：猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精 2、 做法：猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入3葱段姜片、八 角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀，开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟，最后大火收汁，放点鸡精就可以出锅了。 红烧肉焖饭+水煮青菜 材料：一块五花肉，一个洋葱，一个土豆，一杯米，一把蔬菜 1，五花肉切小块，加入一片姜，一勺料酒和一小勺淀粉抓匀备用，洋葱、土豆切丁。 2，电饭锅内胆中锅中放入适量油，筷子卡住一直加热，油开始冒烟后，将肉块倒下去炒到变色，然后舀出来。 3，炒五花肉会多油出来，多出的油让它就在锅里面，然后倒入洋葱丁煸炒，洋葱炒香后，倒入土豆丁一起炒，炒个两分钟，倒入五花肉一起炒。 4，加入味极鲜酱油和盐，搅拌均匀，（要尝味道，可以稍微咸一点，因为一会儿要加水）大概一起炒个3到5分钟。 5，加入淘好的大米，搅拌翻匀，然后将这一堆混合物在电饭锅中铺好。然后加入清水，稍稍高出食材一个食指节的样子。 6，然后就用正常的煮饭程序，煮到保温就好了。打开的一瞬间会香死人的~ 7，趁着煮饭的时候用你的电热杯烫一点白水青菜。然后就可以开吃啦~ 可乐鸡翅+水煮青菜 材料：鸡翅中，可乐一罐，姜一块，青菜一把 1，鸡翅洗干净划两刀，用老抽一大勺，几滴油和几片姜片搅拌均匀腌，腌半小时以上。 （这里最好把汁调好后再把鸡翅放汁里面腌，方便你尝一尝你的酱汁咸了没） 2，将鸡翅连同腌制的酱汁一起倒如电饭锅里，按煮饭，然后把可乐倒进去，大概的量就是把鸡翅全部都淹没。 3，盖上盖子按正常煮饭程序，中间时不时打开盖子翻动一下，看到可乐快要煮干了的时候，尝一下，可以根据个人的口味再加盐或加可乐继续煮到电饭锅保温就行。 腰果虾仁 材料 虾仁200克，腰果仁50克，油1000克(约耗100克)，料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。 做法 1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。 2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。 4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。 5、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。 6、最后将腰果放入，淋入香油即可。 |
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