白话随园食单(一)(2011-05-19 20:02:46)
:苔花如米小 《随园食单》每次读都有新的发现,看了十几遍后,觉得越来越不像菜谱,而像一个智慧老者穿越时空在讲述人生的故事。 《随园食单》所列品目,皆经袁枚四十余年尝试收藏,行文达意字字均有斟酌而升华,是一部誉标古今,驰名中外的饮食文化名著。袁枚在中国饮食史上创造了至少十个“第一”: 其中:他是第一个打破历史传统饮食禁锢的人, 是中国历史上第一个以毕生精力深入研究中国饮食文化的大诗人; 是创立中国古代饮食学理论的第一人; 是第一个为厨师立传的人; 是第一个主张戒目食、耳餐,反对饕餮纵食的人; 是第一个主张用科学思想合理利用食物原料的人; 是第一个把饮食生活提升到艺术化层面的人。 。。。。。。 袁枚的贡献在中国历史上既是空前的,将中华民族饮食文化推向巅峰的巨人。不仅在文学、思想等领域彪炳史册、光鉴于后世,而且对中华民族饮食文化的贡献也是无与伦比的‘千古一人’,因此他被列为中华饮食文化九大名人之一—中华饮食文化之圣,并有专家建议以袁枚(1716.3.25—1798.1.3)的诞辰日,3月25日为“国际中餐日”以示敬仰 说起来也算是缘分吧,我对随园食单很早前就喜欢。随园食单是一本被翻印最多的菜谱,自八十年代初起至今。光我手里就收藏有十五、六种版本,以及袁枚的书藉《小仓山房集》《随园诗话》、《子不语》后又买了袁枚全集。随园食单写的很深透,随园食单精华部分是他的前半部分的须知单和戒单,须知单与戒单互为表里,这些理论那么深遂、细致,深悟令人茅塞顿开,读后令人感到震撼,时隔将近三百年还在影响着我们,从古到今还没有人能够超越,被厨界誉为圣经是餐饮之翘椘,我辈虽是一介厨师,却也一样有思维,何不将随园食单加以解读,袁枚有诗云:苔花如米小,也学牡丹开,于是效袁枚每食某氏而饱,必使家厨往彼灶觚虚心请教,好学问道之心,在每日下班后,利用业余时间写作,从厨师的角度看待品评随园食单,并加入个人读书心得,结合36年的从业经验,将个人感受揉入其中并加以发挥,一路走来也经历了六年光景,其中收获之乐趣与创作之艰辛令人难忘回味无穷。 出版此书虽然是我个人持笔编篡,却非我一人之功,袁枚讲:江山也要伟人扶,曾得到了各界专家赐教,从某种角度讲,是我机缘好,得遇贵人相助,用玩家的话,检了个大漏而矣, 由于个人水平有艰,本书难免存在疏漏不足,未能尽善,甚至可能曲解了袁枚随园食单的本意,香茗一杯品随园,看后您哈哈一笑,就当您茶余饭后的一个乐子,我热情期侍同行及社会各界朋友们的批评指正 白常继 |
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